Rewolucja w branży mleczarskiej: co czeka nas w 2025 roku? [252 Wydanie Biuletynu DAIRY]

Witamy Partnerów!

Witamy ponownie w naszym biuletynie!

Przyjrzyjmy się, co ostatnio dzieje się na rynku mleczarskim!

Mleko w proszku

Rynek odtłuszczonego mleka w proszku (SMP) pozostaje stabilny. Ceny świeżego SMP spożywczego utrzymują się na poziomie 2550–2600 EUR/MT, a oferty pochodzenia niemieckiego są zgłaszane w przedziale 2350–2400 EUR/MT. Rynek SMP paszowego na pierwszy kwartał również jest stabilny, z cenami na poziomie 2450 EUR/MT DAP NL. Handlowcy informują o spokojnej aktywności w tym tygodniu. Koncentrat mleka odtłuszczonego pochodzenia niemieckiego jest wyceniany na około 1900 EUR/MT FCA DE, podczas gdy produkty innych pochodzeń osiągają ceny bliskie 2100 EUR/MT FCA.

Prognozy dla rynku SMP są mieszane. Chociaż popyt w Europie pozostaje umiarkowany, ograniczenia eksportowe związane z wybuchem pryszczycy (FMD) mogą w nadchodzących miesiącach obniżyć eksport, co może wpłynąć na rynek.

Sery

W styczniu 2025 roku europejski rynek serów wykazuje wyraźną stabilność cen, choć widoczne są różnice między poszczególnymi kategoriami. Producenci serów dojrzewających, takich jak Gouda i Cheddar, utrzymują wysokie ceny dzięki silnemu popytowi krajowemu oraz stabilnemu eksportowi do krajów UE. Ceny goudy oscylują wokół 4300 EUR/MT, podczas gdy cheddar utrzymuje się w przedziale 4400–4600 EUR/MT. Mozzarella, najważniejszy produkt sektora gastronomicznego, jest wyceniana nieco niżej, na około 4000 EUR/MT, co jest wynikiem sezonowego wzrostu podaży mleka.

Prognozy na luty wskazują na wzrost cen w kluczowych kategoriach serów. Przewiduje się, że Cheddar osiągnie poziom 4600–4800 EUR/MT, odzwierciedlając silny popyt i ograniczony wzrost podaży. Ceny Goudy mają wzrosnąć do 4400–4500 EUR/MT, wspierane przez stabilną aktywność eksportową i stałą konsumpcję krajową. Podobnie Mozzarella ma zdrożeć do 4200 EUR/MT, na co wpłynie utrzymujący się popyt w sektorze gastronomicznym oraz sezonowe zmiany w alokacji mleka.

Emmental pozostaje jednym z najdroższych serów na rynku, z cenami przekraczającymi 5000 EUR/MT. Popyt przewyższa podaż, szczególnie w Europie Zachodniej, gdzie konsumpcja tego sera jest najwyższa. Cagliata, wykorzystywana głównie w przemyśle przetwórczym, utrzymuje stabilne ceny przy umiarkowanym popycie, głównie na rynku krajowym.

Tłuszcze

Ceny masła w Europie przekroczyły 7500–7800 EUR/MT, co odzwierciedla silny popyt i ograniczoną podaż na rynku. Eksport pozostaje kluczowym czynnikiem wspierającym wysokie poziomy cen, choć rosnące koszty operacyjne stanowią wyzwanie dla producentów. Prognozy na najbliższe miesiące sugerują, że ceny pozostaną wysokie, z potencjalnymi ograniczeniami dalszych wzrostów ze względu na ostrożny popyt konsumencki.

Rynek bezwodnego tłuszczu mlecznego (AMF) pozostaje stabilny, z cenami w przedziale 9200–9400 EUR/MT, napędzanymi silnym popytem eksportowym, szczególnie z sektora cukierniczego. Chociaż rosnące koszty produkcji wpływają na marże producentów, popyt na AMF pozostaje stabilny. Przewiduje się, że ceny utrzymają się na obecnych poziomach w najbliższym czasie, wspierane przez silne zainteresowanie na rynkach międzynarodowych.

Płyny

W styczniu 2025 roku europejski rynek śmietany odnotował gwałtowny wzrost cen, które obecnie przekraczają 9000 EUR/MT. Wzrost ten jest napędzany silnym popytem zarówno na rynkach krajowych, jak i eksportowych, szczególnie w sektorach cukierniczym i gastronomicznym. Pomimo sezonowego wzrostu produkcji mleka, dostępna podaż śmietany pozostaje niewystarczająca, aby w pełni zaspokoić potrzeby rynku, co utrzymuje presję na wzrost cen. Producenci przewidują, że popyt pozostanie wysoki w najbliższych tygodniach, a podaż nie ulegnie znacznemu zwiększeniu.

Ceny skoncentrowanego mleka odtłuszczonego (SMC) w Europie są stabilne – produkty pochodzenia niemieckiego są wyceniane na około 1900 EUR/MT FCA DE, podczas gdy inne pochodzenia handlują bliżej 2100 EUR/MT. Rynek SMC pozostaje zrównoważony, z utrzymującym się popytem ze strony przetwórców i eksporterów. Ograniczona dostępność podaży, w połączeniu z wyzwaniami logistycznymi w niektórych regionach, zapobiega znacznym spadkom cen. Sprzedawcy zgłaszają stałe zainteresowanie zapewnieniem dostaw na pierwszy kwartał, co sugeruje, że stabilność cen utrzyma się w najbliższym czasie.

Rynek mleka surowego w Europie wykazuje zróżnicowanie cenowe w tym tygodniu, z cenami od 560 do 600 EUR/MT w zależności od regionu. Popyt na mleko surowe pozostaje wysoki, ponieważ przetwórcy starają się uzupełnić zapasy po sezonie świątecznym. Jednak obawy dotyczące poziomów produkcji w kluczowych regionach, związane z niedawnymi niekorzystnymi warunkami pogodowymi, mogą ograniczyć znaczący wzrost dostępności. Krótkoterminowe prognozy wskazują na stabilność cen mleka, z możliwością niewielkich wzrostów, jeśli popyt ze strony przetwórców się nasili.

Serwatka w proszku

Ceny koncentratu serwatki słodkiej (SWC) w Niemczech spadły do poziomu 500–600 EUR/MT FCA DE z powodu ograniczeń eksportowych produktów WPC. Silny popyt na sery, w szczególności Gouda i Cheddar, może wpłynąć na podaż produktów serwatkowych, takich jak SWC i WPC. Tymczasem ceny paszowego SWP pozostają stabilne na poziomie 940 EUR/MT DAP NL, wspierane przez stały popyt krajowy, ale ograniczoną produkcję.

Globalny rynek izolatu białek serwatkowych (WPI) osiągnął bezprecedensowe poziomy cenowe, z europejskimi cenami przekraczającymi 20 000 EUR/MT. Ten gwałtowny wzrost wynika z silnego popytu w połączeniu z niezwykle ograniczoną podażą, szczególnie w sektorach sportu i zdrowia. Rynek przeszedł w model produkcji na zamówienie, z minimalną dostępnością spotową. Europejscy nabywcy w dużej mierze zabezpieczyli swoje wolumeny na pierwszy, a nawet drugi kwartał bezpośrednio u producentów, co pozostawia handlowców z minimalnymi możliwościami.

Prognozy wskazują na utrzymanie wysokich cen produktów serwatkowych, choć warunki na europejskim rynku eksportowym mogą wpłynąć na dynamikę w nadchodzących miesiącach.

Co jeszcze?

Europa

Niemieckie władze weterynaryjne odetchnęły z ulgą po tym, jak testy przeprowadzone na koziej farmie w pobliżu Berlina wykluczyły obecność wirusa pryszczycy (FMD). Podejrzenie pojawiło się po wykryciu pęcherzy w jamie ustnej kóz, co mogło sugerować infekcję. Jednakże, zgodnie z raportem Friedrich-Loeffler-Institut, zarówno wirus, jak i przeciwciała przeciwko FMD nie zostały wykryte u tych zwierząt.  

Przypomnijmy, że tydzień wcześniej na farmie w Hoppegarten, około 20 km na wschód od Berlina, potwierdzono pierwszy od 37 lat przypadek pryszczycy w Niemczech, po śmierci trzech bawolic wodnych zakażonych wirusem. W odpowiedzi na to zdarzenie, władze podjęły natychmiastowe działania, w tym wybicie pozostałych 11 bawolic na farmie oraz 170 świń w promieniu 1 km od ogniska choroby, aby zapobiec dalszemu rozprzestrzenianiu się wirusa. 

Ameryka Północna

Badacze z Texas Biomedical Research Institute odkryli dziewięć unikalnych mutacji wirusa H5N1, które zwiększają jego zdolność do replikacji w organizmach ludzkich w porównaniu z bydłem. Co więcej, eksperymenty na myszach wykazały, że te zmiany genetyczne mogą prowadzić do cięższych infekcji, podnosząc poziom zagrożenia epidemiologicznego. 

W obliczu tych odkryć naukowcy zalecają zaostrzenie bioasekuracji na farmach mlecznych, w tym ograniczenie wizyt do niezbędnego personelu, dezynfekcję sprzętu i monitorowanie zdrowia zwierząt. Takie działania są kluczowe, aby zapobiec potencjalnym wybuchom epidemii i zabezpieczyć zarówno zwierzęta gospodarskie, jak i zdrowie publiczne. 

Australia

Region Kiama w Australii, znany z produkcji mleka, stoi w obliczu rosnących temperatur, które latem przekraczają 40°C. W ciągu ostatnich dwóch dekad w regionach Illawarra i Shoalhaven odnotowano znaczący wzrost średnich temperatur, a prognozy wskazują, że do 2050 roku mogą one wzrosnąć o kolejne 2°C w scenariuszach wysokiej emisji. 

Stres cieplny wpływa negatywnie na zdrowie krów i produkcję mleka, jednak naukowcy oferują nadzieję. Dzięki identyfikacji genów odpowiadających za tolerancję na ciepło oraz markerom genetycznym wskazującym na takie cechy jak cieńsza sierść i lepsze chłodzenie organizmu, rolnicy mogą hodować krowy bardziej odporne na ekstremalne upały. Takie innowacje pozwalają przemysłowi mleczarskiemu przystosować się do zmieniającego się klimatu, zabezpieczając przyszłość regionu.