Śmietana Przerzutowa 40%

Śmietankę 40% wytwarza się poprzez oddzielenie tłuszczu od mleka w procesie wirowania. Produktem końcowym jest emulsja wodno-tłuszczowa, zawierająca także proteiny, minerały, wapń i witaminy. Zawartość tłuszczu w śmietanie pasteryzowanej wynosi od 38% do 43%.
Śmietana mleczna to jednolita, typowo biała ciecz bez ciał obcych, grudek masła, oleju czy piany. Ma czysty zapach i smak.

Zastosowanie

W przemyśle mleczarskim śmietanka jest popularna przy produkcji masła, serów, lodów, sosów i innych produktów mleczarskich np. Do wyrobu czekolady czy wypieków. Śmietanka 40% jest popularnym wzmacniaczem smaku i czasami jest używana ze względu na swoje właściwości wybielające.

Aspekty techniczne

Śmietankę uzyskuje się poprzez mechaniczne rozdzielenie dwóch strumieni w wirówce, z których jeden to emulsja wodno-tłuszczowa, drugi to śmietanka. Następnie produkt jest czasami homogenizowany.

W obrocie krajowym ceny śmietanki są często obliczane na podstawie jednostkowej ceny obliczania tłuszczu, ponieważ zawartość śmietany w śmietanie może się zmieniać za każdym razem. W handlu międzynarodowym krem bazuje na tonach masy tłuszczowej.

Analiza fizyczno-chemiczna

Zawartość tłuszczu – 28 – 42% (wartość docelowa: 38%)

Wartość pH – 6,4 – 6,85% (wartość docelowa: 6,6-6,7%)
Zawartość białka – 1,8% – 2,5% (wartość docelowa: 2,1%)
Obliczone wolne kwasy tłuszczowe i kwas oleinowy – wartość docelowa: maksymalnie 0,30%
Fosfataza i peroksydaza – nieobecne

Okres przydatności do spożycia

Produkt przechowywany jest w temperaturze 6ᵒC lub niższej.

Pakowanie i transport

Dostawa odbywa się w maksymalnej temperaturze 6ᵒC. Kontenery transportowe, które stykają się z surowcem, nie pogarszają jakości surowca. Są zgodne z aktualnymi wymogami prawnymi dotyczącymi żywności, w szczególności z rozporządzeniem (WE) nr 1935/2004.