ser

Foodcom S.A.

Foodcom S.A.

+48 22 652 36 59 foodcom@foodcom.pl

Mozzarella 40% FDM

Mozzarella to świeży, podpuszczkowy ser pochodzący tradycyjnie z południowych Włoch. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Produkcja Mozzarelli rozpoczyna się pasteryzacją mleka i dodaniem kultur starterowych w celu wytworzenia koagulatu kazeinowego. Później serwatka jest oddzielana i odsączana. Otrzymany twaróg jest formowany, mielony, traktowany gorącą wodą i ostatecznie solony. Ser Mozzarella nie podlega procesowi leżakowania.

Końcowy produkt ma słodki, łagodny smak i niską wilgotność. Tekstura jest mocna, o gładkiej powierzchni i kolorze od białego do kości słoniowej.

Zastosowanie

Mozzarella ma wiele właściwości funkcjonalnych, idealnych do zastosowań przemysłowych, takich jak topienie i szatkowanie. Te cechy sprawiają, że Mozzarella doskonale nadaje się jako składnik pizzy, sałatek, dań gotowych, lasagne, makaronów, zup i sosów.

Aspekty techniczne

Godne uwagi cechy Mozzarelli to doskonała elastyczność i właściwości topienia. Idealny stosunek białka i tłuszczów umożliwia płynne topienie bez krystalizacji. Stosowana jest również w celu polepszenia atrakcyjności produktów, nadania im łagodnego smaku i wzmocnienia wartości odżywczych. Ponadto ma dużą elastyczność i dodaje lepkości produktom.

Ser Mozzarella charakteryzuje się dużą zawartością wilgoci i laktozy, dzięki czemu znajduje zastosowanie w szeregu produktów, w których pożądana jest reakcja Maillarda. Produkt ma również wysoki poziom białka, wapnia, cynku oraz witamin A i B12.

Analiza fizyczno – chemiczna

Wilgotność – 49 ± 2%

pH – 5,1-5,9
Sól – 1,0 ± 0,3%

Okres przydatności do spożycia

Mozzarella ma standardową datę przydatności do spożycia wynoszącą 50 dni od daty produkcji. Produkt należy przechowywać  w temperaturze 2 ° C – 10 ° C oraz chronić przed światłem i zapachami.

Opakowanie

Foodcom S.A. dostarcza Mozzarellę pakowaną w 3 kg blokach lub euroblokach (około 15 kg). Foodcom S.A. może również dostarczyć rozdrobnioną mozzarellę pakowaną w worki.

Mozzarella 40% FDM

/ 1 MT % Central Europe (EUR)