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Mozzarella aus Kuhmilch
Mozzarella – ein exzellenter italienischer Käse mit einer cremigen Textur und hervorragenden Schmelzeigenschaften. Er ist die perfekte Ergänzung, um Ihren Produkten einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu verleihen. Nehmen Sie noch heute Kontakt mit uns auf, um Ihren Produkten eine echte italienische Tradition zu verleihen!
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Mozzarella ist ein frischer, mit Lab versetzter Käse, der traditionell aus Süditalien stammt und einen süßen, milden Geschmack hat. Die Textur des Käses kann als fest beschrieben werden, mit einer glatten Oberfläche und einer weißen bis elfenbeinfarbenen Farbe. Mozzarella wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Seine Herstellung beginnt mit der Pasteurisierung der Milch und der Zugabe von Starterkulturen, um ein Kasein Gerinnungsmittel zu erzeugen. Später wird die Molke abgetrennt und abgeleitet. Der so entstandene Käsebruch wird geformt, gemahlen, mit heißem Wasser behandelt und gesalzen.
Mozzarella zeichnet sich durch seine hervorragende Elastizität und Schmelzeigenschaften aus. Das ideale Verhältnis von Proteinen und Fetten ermöglicht ein sanftes Schmelzen ohne Kristallisation. Er wird auch verwendet, um Produkte attraktiver zu machen und ihnen einen milden Geschmack zu verleihen. Es verleiht ihnen auch einen hohen Nährwert, da es einen hohen Gehalt an Eiweiß, Kalzium, Zink und den Vitaminen A und B12 aufweist. Darüber hinaus besitzt er eine hohe Elastizität und verleiht den Produkten Viskosität. Mozzarella-Käse zeichnet sich auch durch seinen hohen Feuchtigkeits- und Laktosegehalt aus, wodurch er sich für die Herstellung von Produkten eignet, bei denen die Maillard-Reaktion erwünscht ist.
Der von Foodcom S.A. gelieferte Mozzarella-Käse hat einen Fettgehalt von 40% in der Trockenmasse (40% FDM).
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Fettgehalt in Trockenmasse | Max. 49% |
| Wassergehalt | Min. 40% |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Mozzarella 40% beträgt bis zu 50 Tage ab dem Produktionsdatum. Das Produkt sollte bei einer Temperatur von 2°C – 10°C gelagert werden und vor Licht und Gerüchen geschützt werden.
Verpackung
Foodcom S.A. liefert seinen Geschäftspartnern Mozzarella 40% in 3 kg Blöcken oder Euro Blöcken (ca. 15 kg). Foodcom S.A. kann auch zerkleinerten Mozzarella in Säcken verpackt liefern.
Anwendungen
Mozzarella hat viele funktionelle Eigenschaften, die sich ideal für Lebensmittelanwendungen eignen, z. B. schnelles Schmelzen und leichtes Zerkleinern. Diese Eigenschaften machen Mozzarella zu einem äußerst vielseitigen Produkt, das sich ideal als Zutat für Pizzen, Salate, Fertiggerichte, Lasagne, Suppen und Soßen eignet. Er wird häufig für die Herstellung traditioneller italienischer Nudeln wie Ravioli und Tortellini verwendet, um ihnen einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur zu verleihen.
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