Mozzarella
La Mozzarella es un queso fresco, tradicionalmente del sur de Italia, elaborado con leche de vaca pasteurizada. La producción de Mozzarella se inicia con la pasteurización de la leche y la adición de cultivos iniciadores para producir el coágulo de caseína.
Posteriormente, se separa el suero y se escurre. La cuajada obtenida se forma, se muele, se trata con agua caliente y, finalmente, se pone en salmuera. El queso Mozzarella no se somete al proceso de envejecimiento.
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Aspectos técnicos
Las características más notables de la Mozzarella son su excelente elasticidad y sus propiedades de fusión. La perfecta proporción de proteínas y grasas permite un fundido suave sin cristalización. La Mozzarella también se utiliza para mejorar el atractivo de los productos, asegurar un sabor suave y mejorar el valor nutricional. Además, tiene una gran elasticidad y añade viscosidad a los productos.
El queso Mozzarella se caracteriza por un alto contenido de humedad y lactosa, encontrando su aplicación en una gama de productos donde se desea la reacción de Maillard. El producto también tiene altos niveles de proteínas, calcio, zinc y vitaminas A y B12. La Mozzarella 40% tiene un sabor dulce y suave y un bajo contenido de humedad. La textura es firme, con una superficie lisa y un color entre blanco y marfil.
Nombres alternativos: mozzarella 40 fdm, mozzarella 40% fdm, mozzarella de leche de vaca.
Duracion
La vida útil de la Mozzarella es de hasta 50 días a partir de la fecha de producción. El producto debe conservarse en un almacén refrigerado a una temperatura de 2°C – 10°C y protegido de la luz y de cualquier olor.
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales Mozzarella en bloques de 3 kg o eurobloques (alrededor de 15 kg). Foodcom S.A. también puede suministrar mozzarella rallada envasada en bolsas.
Aplicaciones
La Mozzarella tiene muchas propiedades funcionales ideales para aplicaciones industriales como la fusión y el rallado. Estas características hacen de la Mozzarella un ingrediente perfectamente adecuado para pizzas, ensaladas, platos preparados, lasaña, pasta, sopas y salsas.
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