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Mozzarella di latte vaccino
Mozzarella – un eccellente formaggio italiano con una consistenza cremosa e ottime proprietà di fusione. È l’aggiunta perfetta per dare un gusto e una consistenza unici ai vostri prodotti. Contattateci oggi stesso per portare la vera tradizione italiana nei vostri prodotti!
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
La Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, tradizionalmente originario dell’Italia meridionale, dal sapore dolce e delicato. La consistenza del formaggio può essere descritta come soda, con una superficie liscia e un colore che va dal bianco all’avorio. La Mozzarella è prodotta con latte vaccino pastorizzato. La sua produzione inizia con la pastorizzazione del latte e l’aggiunta di fermenti lattici per produrre un coagulante di caseina. Successivamente, il siero viene separato e drenato. La cagliata ottenuta viene modellata, macinata, trattata con acqua calda e salata.
Le caratteristiche salienti della Mozzarella sono l’eccellente elasticità e le proprietà di fusione. Il rapporto ideale tra proteine e grassi consente una fusione omogenea senza cristallizzazione. Viene utilizzata anche per rendere i prodotti più appetibili e per conferire loro un sapore delicato. Conferisce anche un valore nutrizionale, in quanto presenta alti livelli di proteine, calcio, zinco e vitamine A e B12. Inoltre, ha un’elevata elasticità e aggiunge viscosità ai prodotti. La Mozzarella è anche caratterizzata da un elevato contenuto di umidità e lattosio, che la rende utile nella produzione di prodotti in cui è auspicabile la reazione di Maillard.
La Mozzarella fornita da Foodcom S.A. ha un contenuto di grassi nella sostanza secca del 40% (40% FDM).
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| pH | 5,2 – 5,5 |
| Contenuto di grassi nella sostanza secca | Max. 49% |
| Contenuto di acqua | Min. 40% |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio della Mozzarella 40% è di 50 giorni dalla data di produzione. Il prodotto deve essere conservato in frigorifero a una temperatura di 2°C – 10°C e al riparo dalla luce e da eventuali odori.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai propri Partner commerciali la Mozzarella 40% in blocchi o euroblocchi da 3 kg (circa 15 kg). Foodcom S.A. può anche fornire mozzarella tritata confezionata in sacchetti.
Applicazione
La Mozzarella possiede molte proprietà funzionali ideali per le applicazioni alimentari, come la rapidità di fusione e la facilità di triturazione. Queste caratteristiche rendono la Mozzarella un prodotto estremamente versatile, ideale come ingrediente per pizze, insalate, piatti pronti, lasagne, zuppe e salse. Viene spesso utilizzata nella produzione di pasta tradizionale italiana, come ravioli e tortellini, per conferire loro un sapore e una consistenza unici.
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