Burro Dolce non Salato

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Il nome burro è riservato ai prodotti senza additivi di grassi vegetali con un contenuto specifico di grassi del latte - almeno l'82% (non più del 16% di acqua e il 2% di latte scremato in polvere). Viene realizzato nel processo di zangolatura della panna fresca o fermentata o del latte in una macchina speciale, per rompere le membrane dei globuli di grasso e in questo modo separare il grasso di burro dal latticello. [...]

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31.07.2022

Latte Intero in Polvere

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Il Latte Intero in Polvere è un prodotto caseario ottenuto attraverso il processo di evaporazione dell'acqua dal latte intero vaccino pastorizzato con l'ausilio di pompa a vuoto. Successivamente, il prodotto viene atomizzato e viene raccolto il latte intero in polvere. La forma in polvere del latte intero conserva tutte le qualità del latte liquido ma ha una durata di conservazione significativamente estesa. [...]

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29.07.2022

Edam 30%

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L'Edam 30% è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi. È prodotto da latte vaccino pastorizzato parzialmente scremato e la sua produzione comprende il riscaldamento, la separazione del siero e la formulazione della cagliata. Similmente ad altri formaggi a pasta semidura, anche l'Edam subisce il processo di salatura. [...]

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21.07.2022

Mozzarella

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La Mozzarella è un formaggio fresco, caglio, tradizionalmente del sud Italia, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La produzione della mozzarella inizia con la pastorizzazione del latte e l'aggiunta di fermenti lattici per produrre il coagulo di caseina. Successivamente, il siero viene separato e drenato. La cagliata ottenuta viene formata, macinata, trattata con acqua calda ed eventualmente salata. [...]

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21.07.2022

Il Burro di Siero

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Il Burro di Siero di latte è un sottoprodotto della produzione del formaggio quando la panna viene separata dal siero e poi trasferita nel burro. A differenza del burro fresco convenzionale prodotto dal latte, il grasso butirrico del burro di siero di latte viene sottoposto al processo preliminare di produzione del formaggio. Il burro di siero di latte è considerato un prodotto di fascia alta in quanto la sua produzione richiede tempo e competenze specifiche. [...]

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18.07.2022

Siero Demineralizzato

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La polvere di siero di latte demineralizzata (DEMI) viene prodotta attraverso la rimozione di parte dei minerali dal siero di latte dolce liquido. A seconda dello scopo, vengono combinate molte tecniche: scambio ionico, elettrodialisi, ultrafiltrazione, microfiltrazione o nanofiltrazione. È senza sapori e odori estranei. [...]

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17.07.2022

Colostro

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La polvere di colostro si ottiene da un latte materno prodotto dalla femmina di mammifero poco dopo il parto. Il colostro è il primo nutriente ricevuto dai neonati in quanto contiene tutti i componenti nutritivi indispensabili per la corretta crescita. [...]

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16.07.2022

Caseina Acida

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La Caseina Acida è ottenuta da latte pastorizzato e scremato coagulato con acido cloridrico. Dopo la coagulazione e la formazione della cagliata, viene separata e sciacquata dalle proteine ​​del siero per purificare il prodotto finale. Successivamente, viene concentrato, macinato ed essiccato. [...]

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16.07.2022

Grasso di Latte Anidro

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Il grasso di latte anidro (AMF) può essere ottenuto dal burro o dalla panna al 35%-45% a seconda della stagione. Il processo produttivo consiste nell'eliminazione della quasi totalità dell'acqua e dei solidi non grassi con l'utilizzo di centrifughe. Grazie a questo, il prodotto è più facile da conservare e conservare in quanto contiene meno acqua. [...]

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15.07.2022

Edam 40%

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L'Edam 40% è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi. È prodotto da latte vaccino pastorizzato parzialmente scremato e la sua produzione comprende il riscaldamento, la separazione del siero e la formulazione della cagliata. Similmente ad altri formaggi a pasta semidura, anche l'Edam subisce il processo di salatura. [...]

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10.07.2022

Gouda

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Il Gouda è un formaggio giallo olandese prodotto con latte di mucca. È un formaggio di tipo stagionato (semi)duro. Il processo di produzione del formaggio Gouda prevede la coagulazione con caglio, rimozione del siero e del lattosio, cottura, salamoia e formatura. Il processo di maturazione dura da 4 settimane a oltre un anno a seconda del prodotto finale previsto. [...]

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06.07.2022

Cheddar

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Il formaggio cheddar è considerato un formaggio naturale un po' duro e stagionato. Il formaggio cheddar viene prodotto con latte vaccino fresco coagulandolo con caglio per separare la cagliata e il siero. Successivamente la cagliata viene salata e macinata prima di essere formata e lasciata stagionare. Il processo di invecchiamento dura dai 6 ai 24 mesi. [...]

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05.07.2022

Permeato del Siero in Polvere

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Il Permeato è prodotto da latte scremato fresco pastorizzato, formatosi dopo l'ultrafiltrazione del latte nel processo di produzione del formaggio dolce per estrarre proteine ​​e grassi. Il prodotto viene quindi essiccato mediante avanzate tecniche di essiccazione a spruzzo. Il prodotto viene talvolta chiamato “siero deproteinizzato” quando è ottenuto dal siero di latte. [...]

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29.06.2022

Maasdam

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Maasdam 45% è prodotto con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio caglio olandese in stile svizzero caratterizzato da un processo di maturazione più rapido rispetto ad altri formaggi olandesi. Maasdam di solito matura per almeno 4 settimane. [...]

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20.06.2022

Latte Scremato

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Il Latte Scremato pastorizzato viene preparato dal latte crudo separando meccanicamente quasi tutto il grasso e riducendo la sua saturazione allo 0,05% o meno. Il prodotto viene inoltre pastorizzato per rimuovere eventuali agenti patogeni e prolungare la durata di conservazione. [...]

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17.06.2022

Panna

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La Panna 40% è prodotta separando il grasso dal latte attraverso il processo di centrifugazione. Il prodotto finale è un'emulsione di acqua e grasso, contenente anche proteine, minerali, calcio e vitamine. [...]

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31.05.2022