Foodcom S.A. fornisce ai suoi partner un’ampia gamma di prodotti caseari di alta qualità. Sono suddivisi in cinque gruppi principali di prodotti. Gli alimenti del gruppo lattiero-caseario forniscono nutrienti di fondamentale importanza per la salute e il mantenimento dell’organismo. A seconda delle abitudini alimentari, delle tecnologie di lavorazione dei prodotti lattiero-caseari disponibili, della domanda di mercato e delle condizioni sociali e culturali, il consumo di prodotti lattiero-caseari varia nelle diverse regioni.
Il nome burro è riservato ai prodotti senza additivi di grassi vegetali con un contenuto specifico di grassi del latte - almeno l'82% (non più del 16% di acqua e il 2% di latte scremato in polvere). Viene realizzato nel processo di zangolatura della panna fresca o fermentata o del latte in una macchina speciale, per rompere le membrane dei globuli di grasso e in questo modo separare il grasso di burro dal latticello. [...]
Il Latte Intero in Polvere è un prodotto caseario ottenuto attraverso il processo di evaporazione dell'acqua dal latte intero vaccino pastorizzato con l'ausilio di pompa a vuoto. Successivamente, il prodotto viene atomizzato e viene raccolto il latte intero in polvere. La forma in polvere del latte intero conserva tutte le qualità del latte liquido ma ha una durata di conservazione significativamente estesa. [...]
L'Edam 30% è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi. È prodotto da latte vaccino pastorizzato parzialmente scremato e la sua produzione comprende il riscaldamento, la separazione del siero e la formulazione della cagliata. Similmente ad altri formaggi a pasta semidura, anche l'Edam subisce il processo di salatura. [...]
La Mozzarella è un formaggio fresco, caglio, tradizionalmente del sud Italia, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La produzione della mozzarella inizia con la pastorizzazione del latte e l'aggiunta di fermenti lattici per produrre il coagulo di caseina. Successivamente, il siero viene separato e drenato. La cagliata ottenuta viene formata, macinata, trattata con acqua calda ed eventualmente salata. [...]
Il Burro di Siero di latte è un sottoprodotto della produzione del formaggio quando la panna viene separata dal siero e poi trasferita nel burro. A differenza del burro fresco convenzionale prodotto dal latte, il grasso butirrico del burro di siero di latte viene sottoposto al processo preliminare di produzione del formaggio. Il burro di siero di latte è considerato un prodotto di fascia alta in quanto la sua produzione richiede tempo e competenze specifiche. [...]
Il Latte Scremato Concentrato è prodotto da latte vaccino scremato fresco pastorizzato rimuovendo l'acqua. SMC è un liquido bianco di consistenza cremosa e un odore pulito e lattiginoso. [...]
La polvere di siero di latte demineralizzata (DEMI) viene prodotta attraverso la rimozione di parte dei minerali dal siero di latte dolce liquido. A seconda dello scopo, vengono combinate molte tecniche: scambio ionico, elettrodialisi, ultrafiltrazione, microfiltrazione o nanofiltrazione. È senza sapori e odori estranei. [...]
La polvere di colostro si ottiene da un latte materno prodotto dalla femmina di mammifero poco dopo il parto. Il colostro è il primo nutriente ricevuto dai neonati in quanto contiene tutti i componenti nutritivi indispensabili per la corretta crescita. [...]
La Caseina caglio è ottenuta da latte scremato coagulato con caglio. Dopo la coagulazione, il prodotto viene separato dal siero di latte, concentrato ed essiccato. [...]
La Caseina Acida è ottenuta da latte pastorizzato e scremato coagulato con acido cloridrico. Dopo la coagulazione e la formazione della cagliata, viene separata e sciacquata dalle proteine del siero per purificare il prodotto finale. Successivamente, viene concentrato, macinato ed essiccato. [...]
Il Concentrato di Proteine del Latte (MPC) è un latte in polvere concentrato che di solito contiene l'80% di proteine del latte. È prodotto da latte scremato fresco pastorizzato mediante filtrazione e essiccazione a spruzzo. [...]
Il latte crudo è un liquido omogeneo dall'odore caratteristico e dal colore bianco crema. Il prodotto viene raccolto direttamente dagli animali della fattoria. Contiene grassi, proteine e lattosio in quantità variabili. [...]
Concentrato di Siero è un liquido omogeneo e viscoso di colore cremoso o giallo chiaro. Ha un sapore dolce tipico del siero di formaggio senza odori estranei. [...]
Il grasso di latte anidro (AMF) può essere ottenuto dal burro o dalla panna al 35%-45% a seconda della stagione. Il processo produttivo consiste nell'eliminazione della quasi totalità dell'acqua e dei solidi non grassi con l'utilizzo di centrifughe. Grazie a questo, il prodotto è più facile da conservare e conservare in quanto contiene meno acqua. [...]
L'Edam 40% è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi. È prodotto da latte vaccino pastorizzato parzialmente scremato e la sua produzione comprende il riscaldamento, la separazione del siero e la formulazione della cagliata. Similmente ad altri formaggi a pasta semidura, anche l'Edam subisce il processo di salatura. [...]
Il Gouda è un formaggio giallo olandese prodotto con latte di mucca. È un formaggio di tipo stagionato (semi)duro. Il processo di produzione del formaggio Gouda prevede la coagulazione con caglio, rimozione del siero e del lattosio, cottura, salamoia e formatura. Il processo di maturazione dura da 4 settimane a oltre un anno a seconda del prodotto finale previsto. [...]
Il formaggio cheddar è considerato un formaggio naturale un po' duro e stagionato. Il formaggio cheddar viene prodotto con latte vaccino fresco coagulandolo con caglio per separare la cagliata e il siero. Successivamente la cagliata viene salata e macinata prima di essere formata e lasciata stagionare. Il processo di invecchiamento dura dai 6 ai 24 mesi. [...]
Acid Whey Powder (AWP) è un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina acida. È prodotto dall'essiccazione del siero di latte fresco ottenuto da formaggio bianco a pasta molle. Con l'uso della fermentazione microbica, il pH del latte si abbassa e il lattosio si trasforma in acido lattico. [...]
L'Analogo del Formaggio è un prodotto caseario ottenuto sostituendo parzialmente o completamente il grasso del latte con grasso vegetale. In caso di sostituzione del grasso del latte intero, il prodotto viene chiamato anche “formaggio vegano”. [...]
La Cagliata è un formaggio di latte vaccino pastorizzato comunemente utilizzato come intermedio per la produzione di formaggi. Questo prodotto è disponibile con un contenuto di grassi del 45 o 48%. [...]
Il Latte UHT viene prodotto riscaldando il latte a circa 140°C per 2-5 secondi al fine di sterilizzare il prodotto ed eliminare la crescita batterica che causa il deterioramento del latte. [...]
Il Permeato è prodotto da latte scremato fresco pastorizzato, formatosi dopo l'ultrafiltrazione del latte nel processo di produzione del formaggio dolce per estrarre proteine e grassi. Il prodotto viene quindi essiccato mediante avanzate tecniche di essiccazione a spruzzo. Il prodotto viene talvolta chiamato “siero deproteinizzato” quando è ottenuto dal siero di latte. [...]
Il Permeato di Latte è un co-prodotto della produzione del concentrato di proteine del latte. Ha una composizione simile al siero di latte permeato, tuttavia quest'ultimo subisce più fasi di lavorazione quindi, il profilo organolettico può differire. [...]
L'isolato di Proteine del Siero di latte è ottenuto dalla concentrazione e dalla purificazione del concentrato di proteine del siero di latte (WPC) per ridurre il contenuto di grassi e carboidrati nel siero di latte. WPI è considerato un prodotto della massima purezza e concentrazione di proteine. [...]
Il Burro Bio Certificato è prodotto con panna proveniente da animali provenienti da allevamenti biologici all'aperto, dove non vengono utilizzati prodotti chimici, fertilizzanti artificiali o mangimi industriali. [...]
Maasdam 45% è prodotto con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio caglio olandese in stile svizzero caratterizzato da un processo di maturazione più rapido rispetto ad altri formaggi olandesi. Maasdam di solito matura per almeno 4 settimane. [...]
Il Latte Scremato pastorizzato viene preparato dal latte crudo separando meccanicamente quasi tutto il grasso e riducendo la sua saturazione allo 0,05% o meno. Il prodotto viene inoltre pastorizzato per rimuovere eventuali agenti patogeni e prolungare la durata di conservazione. [...]
Whey Protein Concentrate 80% (WPC 80) è ottenuto nella produzione di siero di latte dolce con l'utilizzo di un avanzato processo di ultrafiltrazione a bassissime temperature. Il WPC non è aromatizzato e quindi può ricevere qualsiasi sapore o aroma. [...]
Whey Protein Concentrate 80% Instant (WPC 80 Instant) è ottenuto nella produzione di siero di latte dolce con l'utilizzo di un avanzato processo di ultrafiltrazione a bassissime temperature. WPC 80 Instant non è aromatizzato e quindi può essere dato qualsiasi sapore o aroma. [...]
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La Panna 40% è prodotta separando il grasso dal latte attraverso il processo di centrifugazione. Il prodotto finale è un'emulsione di acqua e grasso, contenente anche proteine, minerali, calcio e vitamine. [...]
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