Lattosio
Per saperne di piùIl Lattosio è lo zucchero del latte naturale. Costituisce il 3,5% -5,0% del latte vaccino e può essere estratto mediante un processo di filtrazione. Quindi il lattosio viene cristallizzato e frantumato. [...]
Burro Dolce non Salato
Per saperne di piùIl nome burro è riservato ai prodotti senza additivi di grassi vegetali con un contenuto specifico di grassi del latte - almeno l'82% (non più del 16% di acqua e il 2% di latte scremato in polvere). Viene realizzato nel processo di zangolatura della panna fresca o fermentata o del latte in una macchina speciale, per rompere le membrane dei globuli di grasso e in questo modo separare il grasso di burro dal latticello. [...]
Edam 30%
Per saperne di piùL'Edam 30% è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi. È prodotto da latte vaccino pastorizzato parzialmente scremato e la sua produzione comprende il riscaldamento, la separazione del siero e la formulazione della cagliata. Similmente ad altri formaggi a pasta semidura, anche l'Edam subisce il processo di salatura. [...]
Mozzarella 40% FDM
Per saperne di piùLa Mozzarella è un formaggio fresco, caglio, tradizionalmente del sud Italia, prodotto con latte vaccino pastorizzato. La produzione della mozzarella inizia con la pastorizzazione del latte e l'aggiunta di fermenti lattici per produrre il coagulo di caseina. Successivamente, il siero viene separato e drenato. La cagliata ottenuta viene formata, macinata, trattata con acqua calda ed eventualmente salata. [...]
Edam 40% FDM
Per saperne di piùL'Edam 40% è un formaggio semiduro originario dei Paesi Bassi. È prodotto da latte vaccino pastorizzato parzialmente scremato e la sua produzione comprende il riscaldamento, la separazione del siero e la formulazione della cagliata. Similmente ad altri formaggi a pasta semidura, anche l'Edam subisce il processo di salatura. [...]
Gouda 45-48% FDM
Per saperne di piùIl Gouda è un formaggio giallo olandese prodotto con latte di mucca. È un formaggio di tipo stagionato (semi)duro. Il processo di produzione del formaggio Gouda prevede la coagulazione con caglio, rimozione del siero e del lattosio, cottura, salamoia e formatura. Il processo di maturazione dura da 4 settimane a oltre un anno a seconda del prodotto finale previsto. [...]
Latte Scremato in Polvere (SMP)
Per saperne di piùIl Latte Scremato in Polvere è un prodotto lattiero-caseario ottenuto dall'evaporazione del latte vaccino scremato fresco pastorizzato durante il processo di essiccazione a spruzzo. [...]
Latte Crudo Bio
Per saperne di piùLa produzione di Latte Crudo Bio è un processo strettamente monitorato e rispettoso dell'ambiente. Per la produzione vengono selezionati solo pascoli locali, gestiti senza l'uso di pesticidi, fertilizzanti chimici od organismi geneticamente modificati (OGM). [...]
Latte UHT
Per saperne di piùIl Latte UHT viene prodotto riscaldando il latte a circa 140°C per 2-5 secondi al fine di sterilizzare il prodotto ed eliminare la crescita batterica che causa il deterioramento del latte. [...]
Concentrato di Siero 24-30%
Per saperne di piùConcentrato di Siero è un liquido omogeneo e viscoso di colore cremoso o giallo chiaro. Ha un sapore dolce tipico del siero di formaggio senza odori estranei. [...]
Panna 40%
Per saperne di piùLa Panna 40% è prodotta separando il grasso dal latte attraverso il processo di centrifugazione. Il prodotto finale è un'emulsione di acqua e grasso, contenente anche proteine, minerali, calcio e vitamine. [...]
Concentrato di Latte Scremato 35%
Per saperne di piùIl Latte Scremato Concentrato 35% (SMC 35%) è prodotto da latte vaccino scremato fresco pastorizzato rimuovendo l'acqua. SMC è un liquido bianco di consistenza cremosa e un odore pulito e lattiginoso. Contiene circa il 35% di sostanza secca. [...]
Latte Intero in Polvere (FCMP)
Per saperne di piùIl Latte Intero in Polvere è un prodotto caseario ottenuto attraverso il processo di evaporazione dell'acqua dal latte intero vaccino pastorizzato con l'ausilio di pompa a vuoto. Successivamente, il prodotto viene atomizzato e viene raccolto il latte intero in polvere. La forma in polvere del latte intero conserva tutte le qualità del latte liquido ma ha una durata di conservazione significativamente estesa. [...]
Siero Demineralizzato
Per saperne di piùLa polvere di siero di latte demineralizzata (DEMI) viene prodotta attraverso la rimozione di parte dei minerali dal siero di latte dolce liquido. A seconda dello scopo, vengono combinate molte tecniche: scambio ionico, elettrodialisi, ultrafiltrazione, microfiltrazione o nanofiltrazione. È senza sapori e odori estranei. [...]
Colostro
Per saperne di piùLa polvere di colostro si ottiene da un latte materno prodotto dalla femmina di mammifero poco dopo il parto. Il colostro è il primo nutriente ricevuto dai neonati in quanto contiene tutti i componenti nutritivi indispensabili per la corretta crescita. [...]
Caseina
Per saperne di piùLa Caseina caglio è ottenuta da latte scremato coagulato con caglio. Dopo la coagulazione, il prodotto viene separato dal siero di latte, concentrato ed essiccato. [...]
Caseina Acida
Per saperne di piùLa Caseina Acida è ottenuta da latte pastorizzato e scremato coagulato con acido cloridrico. Dopo la coagulazione e la formazione della cagliata, viene separata e sciacquata dalle proteine del siero per purificare il prodotto finale. Successivamente, viene concentrato, macinato ed essiccato. [...]
Il Permeato di Latte
Per saperne di piùIl Permeato di Latte è un co-prodotto della produzione del concentrato di proteine del latte. Ha una composizione simile al siero di latte permeato, tuttavia quest'ultimo subisce più fasi di lavorazione quindi, il profilo organolettico può differire. [...]
Il Concentrato di Proteine del Latte 80% (MPC)
Per saperne di piùIl Concentrato di Proteine del Latte (MPC) è un latte in polvere concentrato che di solito contiene l'80% di proteine del latte. È prodotto da latte scremato fresco pastorizzato mediante filtrazione e essiccazione a spruzzo. [...]
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Latte Intero
Per saperne di piùIl latte crudo è un liquido omogeneo dall'odore caratteristico e dal colore bianco crema. Il prodotto viene raccolto direttamente dagli animali della fattoria. Contiene grassi, proteine e lattosio in quantità variabili. [...]
Burro Bio
Per saperne di piùIl nome burro è riservato ai prodotti senza additivi di grassi vegetali con un contenuto specifico di grassi del latte - almeno l'82%. Viene realizzato nel processo di zangolatura della panna fresca o fermentata o del latte in una macchina speciale, per rompere le membrane dei globuli di grasso e in questo modo separare il grasso di burro dal latticello. [...]
Concentrato di Proteine del Siero Instant (WPC 80 instant)
Per saperne di piùWhey Protein Concentrate 80% Instant (WPC 80 Instant) è ottenuto nella produzione di siero di latte dolce con l'utilizzo di un avanzato processo di ultrafiltrazione a bassissime temperature. WPC 80 Instant non è aromatizzato e quindi può essere dato qualsiasi sapore o aroma. [...]
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Il Grasso di Latte Anidro (AMF)
Per saperne di piùIl grasso di latte anidro (AMF) può essere ottenuto dal burro o dalla panna al 35%-45% a seconda della stagione. Il processo produttivo consiste nell'eliminazione della quasi totalità dell'acqua e dei solidi non grassi con l'utilizzo di centrifughe. Grazie a questo, il prodotto è più facile da conservare e conservare in quanto contiene meno acqua. [...]
Analogo di Formaggio 45%
Per saperne di piùL'analogo del formaggio è un prodotto caseario ottenuto sostituendo parzialmente o completamente il grasso del latte con grasso vegetale. In caso di sostituzione del grasso del latte intero, il prodotto viene chiamato anche “formaggio vegano”. [...]
Il Concentrato di Proteine del Siero 35% (WPC 35)
Per saperne di piùWhey Protein Concentrate 35% (WPC 35) si ottiene nella produzione di siero di latte dolce con l'utilizzo di un avanzato processo di ultrafiltrazione a bassissime temperature. Tale trattamento consente di avere un contenuto proteico non inferiore al 35% in sostanza secca. I livelli di lattosio, proteine e aminoacidi sono simili tra WPC 35 e latte scremato in polvere, mentre quest'ultimo contiene anche caseina. Il WPC 35 è una fonte economica di solidi lattiero-caseari e proteine, nonché vitamine, calcio, riboflavina e niacina. [...]
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Cheddar
Per saperne di piùIl formaggio cheddar è considerato un formaggio naturale un po' duro e stagionato. Il formaggio cheddar viene prodotto con latte vaccino fresco coagulandolo con caglio per separare la cagliata e il siero. Successivamente la cagliata viene salata e macinata prima di essere formata e lasciata stagionare. Il processo di invecchiamento dura dai 6 ai 24 mesi. [...]
Cagliata 48% FDM
Per saperne di piùLa Cagliata 48% è un formaggio a pasta semidura prodotto con latte vaccino. La produzione della Cagliata 48% si basa sulla coagulazione del latte pastorizzato con caglio microbico. La cagliata coagulata viene essiccata e formata in blocchi, che vengono poi immersi nella soluzione di salamoia. [...]
Siero Acido in Polvere (AWP)
Per saperne di piùAcid Whey Powder (AWP) è un sottoprodotto della produzione di formaggio o caseina acida. È prodotto dall'essiccazione del siero di latte fresco ottenuto da formaggio bianco a pasta molle. Con l'uso della fermentazione microbica, il pH del latte si abbassa e il lattosio si trasforma in acido lattico. [...]
Siero Dolce in Polvere (SWP)
Per saperne di piùLa Polvere di Siero di latte dolce (SWP) viene prodotta essiccando il concentrato di siero di latte dolce, un sottoprodotto della produzione di formaggio a pasta dura. [...]
Maasdam 45% FDM
Per saperne di piùMaasdam 45% è prodotto con latte vaccino pastorizzato. È un formaggio caglio olandese in stile svizzero caratterizzato da un processo di maturazione più rapido rispetto ad altri formaggi olandesi. Maasdam di solito matura per almeno 4 settimane. [...]
