Beurre de Crème Douce non Salé

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Le nom beurre est réservé aux produits sans ajouts de matières grasses végétales avec une teneur en matière grasse laitière spécifique - au moins 82% (pas plus de 16% d'eau et 2% de lait sec écrémé). Il est fabriqué dans le processus de barattage de crème ou de lait frais ou fermenté dans une machine spéciale, pour briser les membranes des globules gras et séparer ainsi la matière grasse du babeurre. [...]

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31.07.2022

Lait Entier en Poudre

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Le Lait Entier en Poudre est un produit laitier obtenu par le processus d’évaporation de l’eau du lait de vache entier pasteurisé à l’aide d’une pompe à vide. Plus tard, le produit est séché par atomisation et du lait entier en poudre est collecté. La forme en poudre du lait entier en crème conserve toutes les qualités du lait liquide mais a une durée de conservation considérablement prolongée. [...]

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29.07.2022

Edam 30%

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L'Edam 30% est un fromage à pâte mi-dure originaire des Pays-Bas. Il est produit à partir de lait de vache pasteurisé partiellement écrémé et sa fabrication comprend le chauffage, la séparation du lactosérum et la formulation de caillé. Semblable à d'autres fromages à pâte mi-dure, l'Edam subit également le processus de saumurage. [...]

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21.07.2022

Mozzarella 40%

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La Mozzarella est un fromage frais à présure traditionnelle du sud de l'Italie, fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. La production de mozzarella commence par la pasteurisation du lait et l'ajout de ferments lactiques afin de produire le coagulum de caséine. Plus tard, le lactosérum est séparé et égoutté. Le caillé obtenu est formé, broyé, traité à l'eau chaude et finalement saumuré. [...]

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21.07.2022

Beurre de Sérum

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Le beurre de lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage lorsque la crème est séparée du lactosérum puis transférée dans du beurre. Contrairement au beurre frais conventionnel produit à partir de lait, la matière grasse du beurre de lactosérum est soumise au processus préliminaire de fabrication du fromage. Le beurre de lactosérum est considéré comme un produit haut de gamme car sa production nécessite du temps et des compétences spécifiques. [...]

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18.07.2022

Colostrum

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La poudre de colostrum est obtenue à partir d'un premier lait produit par la femelle mammifère peu après la parturition. Le colostrum est le premier nutriment reçu par les nouveau-nés car il contient tous les composants nutritionnels indispensables permettant une bonne croissance. [...]

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16.07.2022

Caséine Acide

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La Caséine Acide est fabriquée à partir de lait pasteurisé et écrémé coagulé avec de l'acide chlorhydrique. Après coagulation et formation de caillé, il est séparé et rincé des protéines de lactosérum afin de purifier le produit final. Plus tard, il est concentré, moulu et séché. [...]

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16.07.2022

Concentré de Protéines de Lait

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Le Concentré de Protéines de lait (MPC) est un lait en poudre concentré qui contient le plus souvent 80% de protéines de lait. Il est produit à partir de lait écrémé frais et pasteurisé par filtration, évaporation et séchage par atomisation. Dans différentes variétés de MPC, le niveau de lactose dépend du niveau de protéines - plus il y a de protéines dans le MPC, moins il contient de lactose. [...]

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16.07.2022

Lait Cru

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Le lait cru est un liquide homogène avec une odeur caractéristique et une couleur blanc crème. Le produit est directement collecté sur les animaux de la ferme. Il contient des graisses, des protéines et du lactose en quantités variables. [...]

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16.07.2022

Edam 40%

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L'Edam 40% est un fromage à pâte mi-dure originaire des Pays-Bas. Il est produit à partir de lait de vache pasteurisé partiellement écrémé et sa fabrication comprend le chauffage, la séparation du lactosérum et la formulation de caillé. Semblable à d'autres fromages à pâte mi-dure, l'Edam subit également le processus de saumurage. [...]

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10.07.2022

Gouda 45-48%

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Le Gouda 45-48% est un fromage jaune hollandais fabriqué à partir de lait de vache. C'est un fromage de type affiné (semi) dur. Le processus de fabrication du fromage Gouda comprend la coagulation avec élimination de la présure, du lactosérum et du lactose, la cuisson, le saumurage et le moulage. L'affinage dure entre 4 semaines et plus d'un an selon le produit final attendu. [...]

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06.07.2022

Cheddar

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Le Cheddar est considéré comme un fromage naturel assez dur et affiné. Le cheddar est fabriqué à partir de lait de vache frais en le coagulant avec de la présure afin de séparer le caillé et le lactosérum. Plus tard, le caillé de fromage est salé et moulu avant d'être moulé et laissé à affiner. Le processus de vieillissement dure entre 6 et 24 mois. [...]

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05.07.2022

Lactosérum Acide

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La poudre de Lactosérum Acide (AWP) est un sous-produit de la production de fromage ou de caséine acide. Il est produit par séchage du lactosérum frais obtenu à partir de fromage blanc à pâte molle. Avec l'utilisation de la fermentation microbienne, le pH du lait diminue et le lactose est transformé en acide lactique. [...]

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29.06.2022

Fromage Analogue

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L'analogue de fromage est un produit fromager fabriqué en remplaçant partiellement ou totalement la matière grasse du lait par de la matière grasse végétale. En cas de remplacement de la matière grasse du lait entier, le produit est également appelé « fromage végétalien ». [...]

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29.06.2022

Perméat du Lactosérum

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Le Perméat est produit à partir de lait écrémé frais pasteurisé, formé après l'ultrafiltration du lait dans le processus de production de fromage doux pour en extraire les protéines et les graisses. Le produit est ensuite séché à l'aide de techniques avancées de séchage par pulvérisation. Le produit est parfois appelé « lactosérum dé protéiné » lorsqu'il est obtenu à partir de lactosérum. [...]

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29.06.2022

Perméat de Lait

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Le Perméat de Lait est un coproduit de la production du concentré de protéines de lait. Il est obtenu après le processus d'ultrafiltration du lait d'extraction des protéines et des graisses. Le produit final est obtenu grâce à l'utilisation de la technologie de séchage par atomisation. [...]

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28.06.2022

Buerre Bio

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Le nom beurre est réservé aux produits sans ajouts de matières grasses végétales avec une teneur en matière grasse laitière spécifique - au moins 82%. Il est fabriqué dans le processus de barattage de crème ou de lait frais ou fermenté dans une machine spéciale, pour briser les membranes des globules gras et séparer ainsi la matière grasse du babeurre. [...]

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27.06.2022

Maasdam 45%

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Maasdam 45% est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. C'est un fromage à présure hollandais de style suisse caractérisé par un processus de maturation plus rapide que les autres fromages hollandais. Maasdam mûrit généralement pendant au moins 4 semaines. [...]

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20.06.2022

Lait écrémé

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Le lait pasteurisé écrémé est préparé à partir de lait cru en séparant mécaniquement presque toutes les graisses et en réduisant sa saturation à 0,05% ou moins. Le produit est également pasteurisé pour éliminer tous les agents pathogènes et prolonger la durée de conservation. [...]

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17.06.2022

Crème 40%

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La Crème 40% est produite en séparant la graisse du lait par le processus de centrifugation. Le produit final est une émulsion d'eau et de graisse, contenant également des protéines, des minéraux, du calcium et des vitamines. [...]

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31.05.2022