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Cagliata
La Cagliata è un prodotto unico: con la sua consistenza distintiva e il suo gusto delicato, è la scelta ideale per l’industria alimentare. Aggiungete la Cagliata ai vostri prodotti per enfatizzare l’unicità della vostra gamma e soddisfare i clienti più esigenti.
Quotazioni di Prezzo (prezzo)
Aspetti tecnici
La Cagliata è un formaggio cagliato, pastorizzato, dal sapore delicato e leggermente acido, prodotto con latte vaccino. La sua produzione si basa sulla coagulazione del latte pastorizzato con caglio microbico, che dà inizio alla coagulazione del grasso. La Cagliata così ottenuta viene essiccata e formata in blocchi che vengono immersi in una soluzione salina. Il prodotto viene quindi formato in un blocco rettangolare con fori uniformemente distanziati.
La Cagliata fornita da Foodcom S.A. ha una polpa morbida, elastica e una struttura uniforme. La Cagliata disponibile ha il 45 o il 48% di grassi sulla sostanza secca.
| Proprietà fisiche e chimiche | Valore |
|---|---|
| Contenuto di grassi | Max. 45% |
| Contenuto di acqua | 25 – 28% |
| pH | Max. 5,7 |
Scarica le specifiche
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio della Cagliata è di circa 4 mesi. Il prodotto deve essere conservato in un luogo buio, a una temperatura compresa tra 2°C e 10°C.
Imballaggio
Foodcom S.A. offre la Cagliata in blocchi da 15 kg.
Applicazione
La Cagliata è l’ingrediente base della maggior parte dei formaggi. Una volta ottenuta e filtrata dal siero, può essere sottoposta a ulteriori processi come la formatura, la salatura e la stagionatura, dando vita a diversi tipi di formaggio. Il più delle volte viene utilizzato come intermedio per la produzione di formaggi plastificati, tra cui la Mozzarella.
Il formaggio Cagliata si caratterizza per le sue eccellenti proprietà di fusione e per l’uniformità di fusione dopo il trattamento termico, motivo per cui viene utilizzato anche nella produzione di prodotti da forno e snack come pizza, sformati o lasagne. Inoltre, conferisce una consistenza cremosa alle salse.
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