Cagliata
La Cagliata è un formaggio cagliato e pastorizzato prodotto con latte vaccino con un contenuto di grassi compreso tra il 45 e il 48%. La produzione della Cagliata si basa sulla coagulazione del latte pastorizzato con caglio microbico, che avvia il processo di coagulazione del grasso. La Cagliata ottenuta viene essiccata e formata in blocchi, che vengono immersi in una soluzione salina. Il prodotto viene quindi formato in un blocco rettangolare con fori uniformemente distanziati. Il formaggio è comunemente conosciuto come intermedio per la produzione di altri formaggi, come la mozzarella. Può anche essere mangiato direttamente. Quando la Cagliata viene utilizzata per produrre altri formaggi, viene tagliata in pezzi più piccoli che vengono poi schiacciati in una soluzione salina. Successivamente, la massa risultante viene stirata e si forma il prodotto finale.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
Il formaggio Cagliata fornito da Foodcom S.A. ha una polpa morbida e una consistenza elastica e uniforme. Il colore varia dal giallo pallido al bianco e il sapore è delicato e leggermente acido. La Cagliata disponibile ha il 45 o il 48% di grasso nella sostanza secca.
Nomi alternativi: cagliata 48%, cagliata 45%, cagliata 48% fdm, cagliata 45% fdm, sottoprodotto del formaggio, quagliata.
Data di scadenza
La durata di conservazione della Cagliata è di circa 4 mesi. Il prodotto deve essere conservato in un luogo buio, a una temperatura compresa tra 2°C e 10°C.
Confezione
Foodcom S.A. offre la Cagliata in blocchi da 15 kg.
Applicazioni
Il formaggio Cagliata si caratterizza per le sue eccellenti proprietà di fusione e per l’uniformità di fusione dopo il trattamento termico, motivo per cui è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno e snack come pizza, sformati o lasagne. Viene utilizzato anche come intermedio per la produzione di formaggi a pasta filata, cioè plastificati, tra cui Mozzarella, Scamorza e Provolone.
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