Cagliata
La Cagliata es un queso pasteurizado y cuajado de leche de vaca con un contenido de grasa de entre el 45 y el 48%. La producción de Cagliata se basa en la coagulación de la leche pasteurizada con cuajo microbiano, lo que inicia el proceso de coagulación de la grasa. La Cagliata resultante se seca y se forma en bloques, que se sumergen en una solución de salmuera. A continuación, el producto se forma en un bloque rectangular con orificios espaciados uniformemente. Este queso se conoce comúnmente como intermediario para la producción de otros quesos, como la mozzarella. También se puede comer directamente. Cuando la Cagliata se utiliza para elaborar otros quesos, se corta en trozos más pequeños, que se trituran en una solución de salmuera. Posteriormente, la masa resultante se estira y se forma el producto final.
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Aspectos técnicos
El queso Cagliata suministrado por Foodcom S.A. tiene una carne blanda y una textura elástica y uniforme. Adquiere un color que va del amarillo pálido al blanco, y su sabor es suave y ligeramente ácido. La Cagliata disponible tiene un 45 o 48% de grasa en materia seca.
Nombres alternativos: quagliata, cagliata 48, cagliata 48%, cagliata 48% fdm, subproducto del queso.
Duracion
La vida útil de la Cagliata es de aproximadamente 4 meses. El producto debe almacenarse en un lugar oscuro, a una temperatura entre 2°C y 10°C.
Embalaje
Foodcom S.A. ofrece Cagliata en bloques de 15 kg.
Aplicaciones
El queso Cagliata se caracteriza por sus excelentes propiedades fundentes y su fundido uniforme tras el tratamiento térmico, por lo que es muy utilizado en la elaboración de productos de panadería y aperitivos como pizzas, guisos o lasañas. También se utiliza como producto intermedio para la producción de quesos de pasta hilada, es decir, quesos plastificados, entre los que se encuentran la mozzarella, el queso Scamorza y el queso Provolone.
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