Cagliata
La Cagliata est un fromage emprésuré, pasteurisé, fabriqué à partir de lait de vache avec une teneur en matières grasses de 45 à 48%. La production de la Cagliata est basée sur la coagulation du lait pasteurisé avec de la présure microbienne, ce qui déclenche le processus de coagulation des graisses. La Cagliata obtenue est séchée et formée en blocs, qui sont plongés dans une solution de saumure. Le produit est ensuite formé en un bloc rectangulaire avec des trous régulièrement espacés. Le fromage est généralement connu comme un intermédiaire pour la production d’autres fromages, comme la Mozzarella. Il peut également être consommé directement. Lorsque la Cagliata est utilisée pour fabriquer d’autres fromages, elle est coupée en petits morceaux qui sont ensuite broyés dans une solution de saumure. Plus tard, la masse résultante est étirée et le produit final est formé.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Le fromage Cagliata fourni par Foodcom S.A. a une chair molle et une texture élastique et uniforme. Il prend une couleur allant du jaune pâle au blanc, et son goût est doux et légèrement acide. La Cagliata disponible contient 45 ou 48% de graisse dans la matière sèche.
Noms alternatifs: séré, cagliata 48, cagliata 45, cagliata 48% fdm, sous-produit de fromage, quagliata.
Durée de conservation
La durée de conservation de la Cagliata est d’environ 4 mois. Le produit doit être stocké dans un endroit sombre, à une température comprise entre 2°C et 10°C.
Emballage
Foodcom S.A. propose la Cagliata en blocs de 15 kg.
Applications
Le fromage Cagliata se caractérise par d’excellentes propriétés de fusion et par une fusion homogène après traitement thermique. C’est pourquoi il est largement utilisé dans la production de produits de boulangerie et de snacks tels que les pizzas, les casseroles ou les lasagnes. Il est également utilisé comme intermédiaire pour la production de fromages pasta filata, c’est-à-dire de fromages plastifiés, dont la Mozzarella, le Scamorza et le Provolone.
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