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Cagliata 45-48%
La Cagliata est un produit unique – avec sa texture distinctive et son goût délicat, c’est le choix idéal pour l’industrie alimentaire. Ajoutez Cagliata à vos produits pour souligner le caractère unique de votre gamme et satisfaire les clients les plus exigeants.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
La Cagliata est un fromage pasteurisé et emprésuré, au goût doux et légèrement acide, fabriqué à partir de lait de vache. Sa production est basée sur la coagulation du lait pasteurisé avec de la présure microbienne, ce qui déclenche la coagulation de la matière grasse. La Cagliata ainsi obtenue est séchée et formée en blocs qui sont plongés dans une solution saline. Le produit est ensuite façonné en un bloc rectangulaire avec des trous régulièrement espacés.
Le fromage Cagliata fourni par Foodcom S.A. a une chair molle, une structure élastique et uniforme. La Cagliata disponible a une teneur en matière grasse de 45 ou 48 % de la matière sèche.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Teneur en matières grasses | Max. 45% |
| Teneur en eau | 25 – 28% |
| pH | Max. 5,7 |
Télécharger la spécification
Période de stockage
La période de stockage de la Cagliata est d’environ 4 mois. Le produit doit être stocké dans un endroit sombre, à une température comprise entre 2°C et 10°C.
Emballage
Foodcom S.A. propose la Cagliata en blocs de 15 kg.
Application
La Cagliata est l’ingrédient de base de la plupart des fromages. Une fois obtenue et le lactosérum filtré, elle peut être soumise à d’autres processus tels que le moulage, le salage et l’affinage, ce qui permet d’obtenir différents types de fromages. Il est le plus souvent utilisé comme intermédiaire pour la production de fromages plastifiés, dont la Mozzarella.
Le fromage Cagliata se caractérise par d’excellentes propriétés de fonte et une fonte uniforme après traitement thermique, ce qui explique qu’il soit également utilisé dans la production de produits de boulangerie et d’en-cas tels que les pizzas, les ragoûts ou les lasagnes. Il confère également une texture crémeuse aux sauces.
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