- Le fromage Cagliata est un fromage présure pasteurisé fabriqué à partir de lait de vache.
- Il se caractérise par un goût doux et aigre et possède d’excellentes propriétés de fonte.
- Il peut être consommé directement, dans l’industrie alimentaire et la boulangerie, et peut être utilisé comme ingrédient clé dans la production d’autres fromages.
- Le Cagliata polonais est très populaire en Italie, où il est importé pour sa haute qualité et son goût authentique.
Le fromage Cagliata est très apprécié des producteurs de l’industrie alimentaire. Il s’agit d’un produit intermédiaire à partir duquel d’autres fromages peuvent être fabriqués, comme la mozzarella ou la ricotta. En outre, grâce à ses propriétés, il peut également être consommé seul. Vous souhaitez savoir comment le fromage Cagliata est produit et comment il peut être utilisé ? Lisez la suite !
Comment est produit le fromage Cagliata?
La Cagliata est un fromage présure pasteurisé fabriqué à partir de lait de vache. Le processus de production implique la coagulation du lait pasteurisé avec de la présure microbienne. Cette opération entraîne la coagulation de la matière grasse. Au lieu de la présure, on peut également utiliser de l’acide citrique ou du vinaigre pour acidifier le lait.
Ce processus aboutit à la formation de caillé. Une fois celui-ci séparé de la partie liquide du lait, la Cagliata qui en résulte peut prendre différentes formes. Le fromage est ensuite séché et soumis à une immersion dans une solution saline.
Propriétés du fromage Cagliata
Le fromage Cagliata se distingue par sa saveur douce et légèrement acide. Il prend une couleur blanche à crème claire. Il se présente sous la forme d’un bloc rectangulaire percé de trous de forme et de taille irrégulières et régulièrement répartis.
Le fromage Cagliata se caractérise par d’excellentes propriétés de fonte et une fonte uniforme après traitement thermique. La Cagliata se conserve environ 4 mois à l’abri de la lumière et à une température comprise entre 2 °C et 10 °C. Il est essentiel de préserver sa qualité et son authenticité. Il s’agit d’une condition essentielle pour préserver sa qualité et sa saveur, et les entreprises soucieuses d’offrir à leurs clients des produits de la plus haute qualité doivent en tenir compte.
Fromage Cagliata – utilisations
Les propriétés du fromage Cagliata lui permettent d’être consommé directement. Il peut être utilisé dans l’industrie boulangère et alimentaire, par exemple lors de la préparation de plats tels que les pizzas, les ragoûts ou les lasagnes. Il est également ajouté aux plats de pâtes ou aux sauces, auxquels il confère une texture crémeuse. Mais le plus souvent, le fromage Cagliata est utilisé pour la fabrication d’autres fromages.
Production de Mozzarella
La Cagliata peut être utilisée pour fabriquer la Mozzarella – un fromage à pâte molle filée. Pour la produire, la Cagliata est broyée en petits morceaux, qui sont ensuite broyés dans une solution de saumure, puis malaxés et étirés. La pâte obtenue est élastique, idéale pour faire des tresses ou des boules rondes.
La Mozzarella est très utilisée dans l’industrie alimentaire : elle est facile à couper et fond rapidement. Elle est donc utilisée comme ingrédient dans les salades, les sauces et les plats préparés tels que les pizzas, les pâtes, les lasagnes et les soupes.
Production de Ricotta
Le fromage Cagliata n’est pas seulement un produit intermédiaire utilisé pour fabriquer d’autres fromages ; au cours de sa production, des produits sont créés qui peuvent être utilisés ultérieurement. Le lactosérum obtenu est utilisé pour la fabrication de la ricotta, un fromage à pâte molle ayant la consistance du fromage blanc. Le processus de production consiste à acidifier le lactosérum à l’aide de cultures présure, puis à le chauffer jusqu’à ce que la graisse commence à se précipiter sous forme de petites boules.
La ricotta est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et la confiserie. Elle accompagne de nombreux plats et constitue un ingrédient de base des desserts.
La Cagliata polonaise en Italie
Certains producteurs italiens ne produisent pas eux-mêmes le fromage Cagliata, mais préfèrent l’importer d’autres pays européens, notamment de Pologne. La Cagliata polonaise est très populaire sur le marché italien, principalement en raison de la haute qualité et des ingrédients naturels proposés par les producteurs polonais. Les consommateurs italiens apprécient ce fromage pour son authenticité et son goût, et les épiceries spécialisées dans les produits de différents pays sont désireuses de l’importer.
Le Cagliata polonais peut rivaliser avec les fromages italiens en offrant un goût et une texture uniques. Il est certain que le développement du commerce de ce fromage sur le marché italien profitera à la fois aux producteurs polonais et aux consommateurs italiens.
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