Clean Label, un défi pour les producteurs de denrées alimentaires à une époque où les tendances de consommation évoluent

Auteur
Joanna Sikorska
17.03.2023
8 min de lecture
Clean Label, un défi pour les producteurs de denrées alimentaires à une époque où les tendances de consommation évoluent
Résumé
Table des matières

  • La tendance “Clean Label” est une tendance alimentaire pour les produits dont l’étiquette indique clairement la composition et la méthode de production.
  • Les fabricants de produits alimentaires doivent adapter leurs produits à l’évolution des tendances de consommation.
  • Les amidons natifs, la vitamine C et la gélatine sont quelques-uns des additifs qui peuvent apparaître dans les ingrédients des produits Clean Label.

Définition du Clean Label


L’étiquette propre, ou Clean Label, est une tendance alimentaire qui fait référence à des produits dont l’étiquette est clairement définie. Cela ne signifie pas nécessairement que les produits ont une composition simple, courte et naturelle, facile à comprendre pour les consommateurs. Ils ne sont pas non plus exempts d’additifs, mais d’origine naturelle.

L’étiquette propre ne se réfère pas seulement à la composition du produit lui-même, mais aussi à la manière dont il est produit et transformé. Les consommateurs recherchent des produits d’origine naturelle et biologique. Il convient toutefois de souligner que le label ‘propre’ n’est qu’une tendance et qu’il n’est pas défini juridiquement.

Les produits Clean Label sont une réponse à la demande croissante des consommateurs pour des produits naturels. Vous souhaitez en savoir plus sur la question du label écologique ? Lisez notre article détaillé !

Clean Label – un défi pour les producteurs de denrées alimentaires


L’évolution des tendances de consommation a un impact majeur sur le marché des produits alimentaires. De plus en plus de consommateurs sont attentifs à la qualité, à la composition et à l’impact des produits sur la santé et l’environnement. Les consommateurs veulent avoir un contrôle total sur ce qu’ils consomment et recherchent des produits sains, naturels et sûrs.

Les fabricants de produits alimentaires sont confrontés à un certain nombre de défis pour répondre à la demande croissante de produits ‘clean label’. Ils doivent adapter leurs produits à l’évolution des tendances de consommation, ce qui nécessite souvent des changements dans la formulation et le processus de production. Dans le même temps, ils doivent veiller à ce que leurs produits restent compétitifs, ce qui est difficile lorsqu’il s’agit de produits naturels dont les coûts de production sont plus élevés. Une autre difficulté réside dans le fait que, pour de nombreux produits, atteindre cet objectif tout en conservant les propriétés souhaitées nécessite généralement plus d’argent pour la production.

L’un des principaux défis pour les producteurs de denrées alimentaires est également l’absence d’un modèle cohérent d’attentes à l’égard des produits portant un label propre. Les consommateurs n’ont pas tous la même perception de la nocivité de certains ingrédients : certains les considèrent comme inoffensifs, tandis que d’autres pensent le contraire.

Ingrédients autorisés dans les produits Clean Label

Ingrédients autorisés dans les produits Clean Label


Les produits Clean Label peuvent contenir des conservateurs ou des épaississants. Il s’agit d’additifs fonctionnels qui influencent : la texture des produits, en leur donnant de l’onctuosité et de l’uniformité, la couleur et la saveur, et en prolongeant la durée de conservation, en réduisant la détérioration des aliments et le brunissement des fruits frais exposés à l’air. Ils ont de nombreuses fonctions utiles et doivent apparaître dans la formulation de nombreux produits alimentaires. Cependant, dans les produits Clean Label, ils doivent être des matières premières d’origine naturelle ou être inoffensifs pour la santé. Voici quelques exemples d’additifs alimentaires pouvant figurer dans les ingrédients des produits Clean Label.

Amidons natifs


Les amidons possèdent de nombreuses propriétés utiles à l’industrie alimentaire. Ils sont solubles dans l’eau chaude et gonflent. Ils sont donc ajoutés aux produits en tant qu’épaississant, mais n’altèrent pas le goût du produit. Ils sont utilisés pour la production de bonbons, de sauces, de desserts ou de produits laitiers : Amidon de Blé Natif, Amidon de Pomme de Terre Natif ou Amidon de Maïs Natif.

Vitamine C


La Vitamine C peut également fonctionner sous le nom d’acide ascorbique. Bien qu’elle porte un numéro E (E300), il s’agit néanmoins d’un conservateur naturel inoffensif pour la santé. La Vitamine C ajoutée aux aliments est souvent un antioxydant : en ralentissant le processus d’oxydation, le produit conserve sa couleur naturelle et sa fraîcheur. Le faible pH de l’acide ascorbique peut également contribuer à empêcher la croissance microbienne, ce qui permet de conserver la fraîcheur du produit et d’éviter sa détérioration. La vitamine C peut être utilisée comme conservateur dans de nombreux aliments tels que le pain, la charcuterie, les confitures, les gelées et les sauces.

Gélatine


La Gélatine est un additif alimentaire étiqueté E441, mais elle est naturelle et totalement sans danger pour la santé. Les principales caractéristiques de la Gélatine sont sa viscosité et sa capacité à former un gel. Elle est également utilisée comme émulsifiant et agent épaississant. On la retrouve dans la composition des gelées de fruits et de viande, des yaourts, des fromages blancs, des desserts lactés et des sauces. Si vous souhaitez en savoir plus sur les utilisations de la gélatine, lisez notre article !

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