- Cagliata-kaas is een gepasteuriseerde stremselkaas gemaakt van koemelk.
- Hij kenmerkt zich door een milde, zurige smaak en heeft uitstekende smelteigenschappen.
- Hij kan direct worden geconsumeerd, gebruikt in de voedingsmiddelen- en bakkerijindustrie en dienen als belangrijk ingrediënt bij de productie van andere kazen.
- Poolse Cagliata is zeer populair in Italië, waar hij wordt geïmporteerd vanwege zijn hoge kwaliteit en authentieke smaak.
Cagliata-kaas is zeer populair bij producenten in de voedingsmiddelenindustrie. Het is een halffabricaat waarvan andere kazen, zoals Mozzarella of Ricotta, kunnen worden gemaakt. Bovendien kan het dankzij zijn eigenschappen ook op zichzelf worden geconsumeerd. Wilt u weten hoe Cagliata-kaas wordt gemaakt en hoe het kan worden gebruikt? Lees dan zeker verder!
Hoe wordt Cagliata-kaas gemaakt?
Cagliata is een gepasteuriseerde stremselkaas gemaakt van koemelk. Tijdens de productie wordt de gepasteuriseerde melk gestremd met microbieel stremsel. Hierdoor stremt het vet. Als alternatief kan in plaats van stremsel citroenzuur of azijn worden gebruikt om de melk aan te zuren.
Dit proces leidt tot de vorming van wrongel. Na scheiding van het vloeibare deel van de melk kan de verkregen Cagliata in verschillende vormen worden gebracht. Vervolgens wordt de kaas gedroogd en ondergedompeld in een pekeloplossing.
Eigenschappen van Cagliata-kaas
Cagliata-kaas kenmerkt zich door een milde, licht zurige smaak. De kleur varieert van wit tot licht crèmekleurig. De kaas heeft de vorm van een rechthoekig blok met gelijkmatig verdeelde gaten van onregelmatige vorm en grootte.
Cagliata-kaas kenmerkt zich door uitstekende smelteigenschappen en een gelijkmatige oplossing na warmtebehandeling. Cagliata kan ongeveer 4 maanden worden bewaard als het op een donkere plaats wordt bewaard bij een temperatuur tussen 2°C en 10°C. Dit is cruciaal voor het behoud van de kwaliteit en smaak. Bedrijven die hun klanten producten van de hoogste kwaliteit willen leveren, moeten hiermee rekening houden.
Cagliata-kaas – toepassing
Dankzij de eigenschappen van Cagliata-kaas kan deze direct worden geconsumeerd. De kaas kan worden gebruikt in de bakkerij- en voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld bij de bereiding van gerechten zoals pizza, ovenschotels en lasagne. Ook wordt hij toegevoegd aan pastagerechten of sauzen, omdat hij deze een romige textuur geeft. De meest voorkomende toepassing van Cagliata-kaas is echter de productie van andere kazen.
Productie van Mozzarella
Cagliata kan worden gebruikt om de populaire Mozzarella-kaas te maken – een pasta filata-kaas met een zachte textuur. Hiervoor wordt Cagliata in kleinere stukken gebroken, die vervolgens in een pekeloplossing worden fijngemaakt en daarna worden gekneed en uitgerekt. De uiteindelijke massa is soepel en ideaal voor het maken van vlechten of ronde bollen.
Mozzarella wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie – hij is gemakkelijk te snijden en smelt snel. Daarom wordt hij gebruikt als ingrediënt in salades, sauzen en kant-en-klaarmaaltijden zoals pizza, pasta, lasagne en soepen.
Productie van ricotta
Cagliata-kaas is niet alleen een halffabricaat dat wordt gebruikt om andere kazen te maken – bij de productie ervan ontstaan ook producten die opnieuw kunnen worden gebruikt. De vrijgekomen wei wordt gebruikt om ricotta te maken, een zachte kaas met de consistentie van hüttenkäse. Tijdens de productie wordt de wei aangezuurd met stremselculturen en vervolgens verhit totdat het vet begint neer te slaan in de vorm van kleine bolletjes.
Ricotta wordt veel gebruikt in de voedingsmiddelen- en zoetwarenindustrie. Het wordt gebruikt als bijgerecht bij veel gerechten en is een basisingrediënt in desserts.
Poolse Cagliata in Italië
Sommige Italiaanse producenten maken zelf geen Cagliata-kaas, maar importeren deze uit andere Europese landen, waaronder Polen. Poolse Cagliata is zeer populair op de Italiaanse markt, vooral vanwege de hoge kwaliteit en natuurlijke ingrediënten die Poolse producenten bieden. Italiaanse consumenten waarderen de kaas om zijn authenticiteit en smaak, en levensmiddelenwinkels die gespecialiseerd zijn in producten uit verschillende landen importeren hem graag.
Poolse Cagliata kan met succes concurreren met Italiaanse kazen, omdat hij een unieke smaak en textuur biedt. Een verdere ontwikkeling van de handel in deze kaas op de Italiaanse markt zal zeker zowel Poolse producenten als Italiaanse consumenten ten goede komen.
Waarom Foodcom?
Ons uitstekende Sales Support-team helpt onze Traders om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat al onze zakenpartners een service van de hoogste kwaliteit ontvangen. Ons logistieke team zorgt voor het transport en de financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken die verband houden met het financiële deel van de transactie. Aarzel niet! Neem contact met ons op.
