Edam 30 %

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Edam 30 % ist ein halbharter Käse, der aus den Niederlanden stammt. Es wird aus teilweise entrahmter pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und umfasst Erhitzen, Molketrennung und Quarkformulierung. Ähnlich wie bei anderen halbharten Käsesorten wird auch bei Edam Salz gesalzen. [...]

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21.08.2022

Mozzarella 40%

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Mozzarella ist ein frischer, traditionell süditalienischer Labkäse aus pasteurisierter Kuhmilch. Die Produktion von Mozzarella beginnt mit der Pasteurisierung von Milch und der Zugabe von Starterkulturen, um das Casein-Koagulat herzustellen. Später wird die Molke abgetrennt und abgelassen. Der erhaltene Quark wird gebildet, gemahlen, mit heißem Wasser behandelt und schließlich gesalzen. [...]

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21.08.2022

Edam 40%

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Edam 40 % ist ein halbharter Käse, der aus den Niederlanden stammt. Es wird aus teilweise entrahmter pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und umfasst Erhitzen, Molketrennung und Quarkformulierung. Ähnlich wie bei anderen halbharten Käsesorten wird auch bei Edam Salz gesalzen. [...]

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10.08.2022
GOUDA

Gouda 45-48%

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Gouda 45 % ist ein holländischer gelber Käse aus Kuhmilch. Es ist ein gereifter, (halb) harter Käse. Der Prozess der Herstellung von Gouda-Käse umfasst die Koagulation mit Lab, Molke und Laktoseentfernung, Kochen, Braten und Formen. Der Reifungsprozess dauert je nach erwartetem Endprodukt zwischen 4 Wochen und über einem Jahr. [...]

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06.08.2022
Cheddar

Cheddar

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Cheddar-Käse gilt als etwas harter, gereifter Naturkäse. Cheddar-Käse wird aus frischer Kuhmilch hergestellt, indem er mit Lab koaguliert wird, um Quark und Molke zu trennen. Später wird der Käsebruch gesalzen und gemahlen, bevor er geformt und reifen gelassen wird. Der Alterungsprozess dauert zwischen 6 und 24 Monaten. [...]

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05.07.2022

Cagliata 48%

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Cagliata 48 % ist ein halbharter Käse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Die Produktion von Cagliata 48 % basiert auf der Koagulation pasteurisierter Milch mit mikrobiellem Lab. Der koagulierte Käsebruch wird getrocknet und zu Blöcken geformt, die dann in die Salzlösung getaucht werden. [...]

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29.06.2022

Maasdam 45%

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Maasdam 45% wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Es ist ein niederländischer Labkäse nach Schweizer Art, der sich durch einen schnelleren Reifungsprozess auszeichnet als andere niederländische Käsesorten. Maasdam reift normalerweise über mindestens 4 Wochen. [...]

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20.06.2022

Tilsiter

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Tilsit ist ein halbharter schweizerisch-niederländischer Labkäse aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch. Der Produktionsprozess umfasst das Erwärmen der Milch, das Hinzufügen von Lab und Farbe, das Schneiden des gebildeten Quarks, das Abtropfen der Molke, das Formen und Salzen des Quarks. Tilsit sollte mindestens 2 Monate altern. [...]

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10.04.2022