Käseimität-Produkt
Analogkäse (auch Käseimitat oder Käsealternative genannt) ist ein Käseprodukt, das durch teilweisen oder vollständigen Ersatz von Milchfett durch Pflanzenfett hergestellt wird. Wenn Vollmilchfett ersetzt wird, wird das Produkt auch als „veganer Käse“ bezeichnet. Die Produktionsstandards für Schmelzkäse sind die gleichen wie bei der Herstellung von normalem Käse. Käseanaloga werden wegen ihrer Kosteneffizienz und der Einfachheit ihrer Herstellung häufig gewählt. Das Produkt kann in seiner Formulierung weitgehend variiert werden und eignet sich daher für viele Anwendungen.
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Technische Aspekte
Käseanaloga zeichnen sich durch einen hohen Fett- und Proteingehalt und einen niedrigen Laktosegehalt aus. Die von Foodcom S.A. angebotenen Käseanaloga zeichnen sich durch eine weiche Textur, gute Elastizität, homogenes Schmelzen, Dehnungseigenschaften und leichtes Reiben und Schneiden aus. Das Produkt zeichnet sich durch eine gelbe Farbe und ein reiches Aroma aus, das typisch für Milch ist, ohne Fremdgeruch.
Foodcom S.A. bietet viele Lösungen, um die Anforderungen zu erfüllen:
- Durch die Zugabe von Labkasein werden die Dehnungs- und Zerkleinerungseigenschaften verbessert, während die gute Festigkeit erhalten bleibt.
- Durch Zugabe von Molkenpermeat/Süßmolkenpulver – um Kosten zu senken und eine schöne Färbung und einen angenehmen Geschmack zu erzielen.
- Durch Zugabe von Magermilchpulver – Erzielung eines feinen Milchgeschmacks und Beibehaltung der guten Textur.
Alternative Namen: Analogkäse, Käse analog, Pflanzenfett Käse.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Käseimität-Produkt beträgt etwa 3, 6 oder 12 Monate. Das Produkt sollte in einer trockenen, kühlen Umgebung bei einer Temperatur von max. 7°C.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Käseimität-Produkt in 1 kg Blöcken oder zerkleinert und verpackt in 1 oder 2 kg Säcken.
Anwendungen
Dank der texturellen und funktionellen Eigenschaften, vor allem des guten Schmelzverhaltens, werden Käseimität-Produkt häufig bei der Herstellung vieler Produkte verwendet. Analogkäse wird am häufigsten als Ersatz für Pizzakäse und -belag verwendet, da seine Eigenschaften denen von Mozzarella ähneln. Es kann auch in käseähnlichen Produkten verwendet werden, wenn ein geringerer Fett- und Salzgehalt erwünscht ist.
Wie bestellen?
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