Fromage Analogue
L’analogue du fromage (également connu sous le nom d’imitation de fromage ou d’alternative au fromage) est un produit fromager fabriqué en remplaçant partiellement ou totalement les matières grasses du lait par des matières grasses végétales. Dans le cas où la matière grasse du lait est entièrement remplacée, le produit est également appelé « fromage végétalien ». Les normes de production du fromage fondu sont les mêmes que pour la production de fromage ordinaire. Les analogues du fromage sont largement choisis pour leur rentabilité et la simplicité de leur fabrication. Le produit peut être largement diversifié dans sa formulation et convient donc à de nombreuses applications.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Les analogues du fromage se caractérisent par une teneur élevée en matières grasses et en protéines et une faible teneur en lactose. Les analogues du fromage fournis par Foodcom S.A. se caractérisent par une texture douce, une bonne élasticité, une fusion homogène, des propriétés d’étirement et une facilité à râper et à couper. Le produit se caractérise par une couleur jaune et un arôme riche typique du lait, sans odeurs étrangères.
Foodcom S.A. propose de nombreuses solutions pour répondre à ces exigences :
- En ajoutant de la caséine présure, les propriétés d’étirement et de déchiquetage sont améliorées tout en maintenant une bonne fermeté.
- En ajoutant du lactosérum perméat/du lactosérum doux en poudre – pour permettre une réduction des coûts et obtenir une belle coloration et un goût agréable.
- L’ajout de lait écrémé en poudre permet d’obtenir un goût laiteux délicat et de conserver une bonne texture.
Noms alternatifs: analogue de fromage, fromage avec graisse végétale.
Durée de conservation
La durée de conservation de l’Analogue de fromage est d’environ 3, 6 ou 12 mois. Le produit doit être stocké dans un environnement sec et frais à une température de max. 7°C.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du Cheese Analogue en blocs de 1 kg ou râpé et emballé dans des sacs de 1 ou 2 kg.
Applications
Grâce à leurs propriétés texturales et fonctionnelles, et surtout à leur grande capacité de fusion, les analogues du fromage sont souvent utilisés dans la production de nombreux produits. L’analogue du fromage est le plus souvent utilisé pour remplacer le fromage et la garniture des pizzas en raison de ses propriétés qui ressemblent à celles de la mozzarella. Il peut également être utilisé dans les produits de type fromage pour lesquels une plus faible teneur en matières grasses et en sel est souhaitée.
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