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Œufs en Poudre
Des œufs frais transformés en une poudre pratique ! Les Œufs en Poudre sont créés grâce à une technologie avancée. Prête à être utilisée dans la production !
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Les Œufs en Poudre se présente sous la forme d’une fine poudre de couleur jaune ou légèrement crémeuse. Le processus de production des Œufs en Poudre commence avec des œufs frais, qui passent par plusieurs machines de haute technologie. Une fois les coquilles enlevées, le mélange est filtré et stocké dans des réservoirs à environ 4 degrés Celsius, puis les œufs sont pasteurisés et séchés par pulvérisation.
Les Œufs en Poudre est une riche source de protéines, puisqu’elle en contient 30 à 37 %. Elle influence également l’aspect de certains aliments, en leur donnant une couleur attrayante, ainsi que la texture, le croustillant et le moelleux des produits de boulangerie.
| Caractéristiques physiques et chimiques | Valeur |
|---|---|
| Teneur en eau | Max. 4% |
| Teneur en matières grasses | > 58% |
| Teneur en protéines | 30-37% |
| pH | 6-7 |
| Solubilité | Min. 85% |
| Teneur en acide butyrique | Max. 10 mg/kg dans la matière sèche |
| Résidus de coquilles et membranes | Absent |
Télécharger la spécification
Période de stockage
La période de stockage des Œufs en Poudre est de 2 ans. Le produit doit être conservé dans des récipients propres et secs à température ambiante (15-25°C).
Emballage
Foodcom S.A. fournit à ses Partenaires Commerciaux des Œufs en Poudre en sacs de 20 et 25 kg ou en Big Bags.
Application
Les Œufs en Poudre sont généralement utilisés dans l’industrie alimentaire, où ses propriétés gonflantes sont essentielles à la fabrication de produits tels que les crackers, les biscuits et les pâtes. Le jaune d’Œuf en Poudre, quant à lui, est utilisé comme substitut du jaune d’œuf frais pour apporter de la couleur, de la texture et un pouvoir émulsifiant. Elle est principalement utilisée dans la préparation de la mayonnaise, des vinaigrettes, des sauces et des croissants. L’albumine d’Œuf en Poudre est également utilisée dans une large gamme de produits – du poisson, de la viande et des pommes de terre transformées aux produits de boulangerie et de confiserie.
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