Œufs en Poudre
Le processus de fabrication de la poudre d’œuf commence par des œufs frais qui sont passés dans diverses machines perfectionnées. Une fois les coquilles retirées, le mélange est filtré et stocké dans des cuves de stockage à environ 4 degrés, puis les œufs sont pasteurisés et séchés par pulvérisation en couche mince. Le produit final se présente sous une forme séchée et pulvérisée. Le produit est également souvent appelé “œuf en poudre”, “œuf sec” ou “poudre d’œuf séché”.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Il contient environ 30 à 37 % de protéines. La couleur varie du jaune clair au jaune foncé. Le produit proposé par Foodcom est exempt d’OGM.
Noms alternatifs: œufs pulvérisés, blancs d’œufs en poudre, jaune d’œuf en poudre.
Durée de conservation
La durée de conservation de la poudre d’œuf est de 2 ans. Le produit doit être conservé dans des récipients propres et secs à température ambiante (15-25°C).
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux des œufs en poudre en sacs de 20/25 kg ou en Big Bags.
Applications
L’œuf entier en poudre est consommé dans les hôtels, les hôpitaux, les restaurants et les installations militaires, ainsi que dans les boulangeries et pour la production de mélanges de gâteaux. Elle est généralement utilisée dans des applications alimentaires classiques où les qualités de levage ne sont pas essentielles, comme les crackers, les biscuits et les pâtes.
La poudre de jaune d’œuf est utilisée comme substitut du jaune d’œuf frais pour apporter de la couleur, de la texture et un pouvoir émulsifiant. La poudre de jaune d’œuf est le plus souvent utilisée dans la préparation de mayonnaise, de vinaigrettes, de sauces et de croissants.
La poudre d’albumine d’œuf est utilisée dans une gamme de produits, depuis les préparations de poisson, de viande et de pommes de terre jusqu’aux produits de boulangerie et de confiserie.
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Pourquoi Foodcom?
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