Les additifs nutritionnels dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux : une vue d’ensemble

Auteur
Joanna Sikorska
25.01.2023
8 min de lecture
Les additifs nutritionnels dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux : une vue d’ensemble
Résumé
Table des matières
  • Les additifs nutritionnels sont très importants pour le bon fonctionnement de l’organisme.
  • Ils ont des fonctions de construction, d’énergie et de régulation.
  • Les additifs nutritionnels comprennent les vitamines, les minéraux, les protéines ou les acides aminés.
  • Ils sont importants pour la production de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux.

Les additifs alimentaires sont généralement utilisés pour améliorer l’apparence des aliments, en prolonger la fraîcheur ou leur donner la texture souhaitée. Il s’agit d’additifs fonctionnels. Mais il existe également des additifs nutritionnels qui jouent un rôle important dans la production de denrées alimentaires et d’aliments pour animaux. Lisez la suite pour savoir tout ce que vous devez savoir sur les additifs nutritionnels ! Nous vous proposons un aperçu complet.

Les additifs nutritionnels

Les additifs nutritionnels sont très importants pour la nutrition de l’organisme. Ils sont essentiels pour la reproduction, la santé et la croissance. Le corps humain n’est pas capable de fournir lui-même tous les éléments dont il a besoin pour son fonctionnement. C’est pourquoi nous devons en prendre certains avec la nourriture. Les additifs nutritionnels sont également utilisés lorsque des éléments nutritifs sont perdus ou dégradés au cours de la production. Ils peuvent être trouvés dans la nature, par exemple extraits de plantes, mais ils sont également produits de manière synthétique.

Il convient toutefois de noter qu’il existe des ingrédients nutritionnels et des additifs nutritionnels. Les ingrédients nutritionnels sont généralement toutes les substances dont un organisme a besoin pour survivre, croître et se reproduire, tandis que les additifs nutritionnels sont ajoutés spécifiquement pour atteindre des objectifs nutritionnels. La classification la plus élémentaire des ingrédients nutritionnels consiste simplement à les répartir dans les catégories suivantes : glucides, lipides, protéines, vitamines, minéraux et eau. Les additifs nutritionnels, quant à eux, sont principalement : les protéines, les vitamines, les acides aminés et les minéraux.

Additifs nutritionnels – fonctions

Comme leur nom l’indique, les additifs nutritionnels présentent des avantages tant sur le plan de la nutrition que du bien-être. Leur rôle principal est de construire des tissus, de fournir de l’énergie et de réguler les processus corporels. On peut donc distinguer:

  • la fonction de construction – ces additifs aident à la formation et à la régénération des cellules, des tissus, des organes ; ces additifs sont par exemple des protéines ou des minéraux,
  • la fonction énergétique – concerne les transformations biochimiques qui ont lieu dans l’organisme, par exemple les graisses ont une fonction énergétique,
  • fonction régulatrice – concerne l’apport d’énergie nécessaire au fonctionnement de l’organisme, de telles substances régulatrices sont les vitamines et les minéraux.

Types d’additifs nutritionnels

Vitamines

Les vitamines sont des composés chimiques organiques qui sont absolument nécessaires au bon fonctionnement d’un organisme vivant. Elles peuvent être d’origine naturelle ou obtenues par synthèse. Les vitamines sont exogènes, ce qui signifie que l’organisme ne les synthétise pas ou pas suffisamment, et qu’elles doivent donc être apportées par l’alimentation.

Chaque vitamine a une structure et une fonctionnalité différentes. En fonction de leur solubilité, elles sont divisées en deux groupes : les vitamines liposolubles (c’est-à-dire les vitamines A, D, E et K) et les vitamines hydrosolubles (c’est-à-dire les vitamines B et C).

Les vitamines présentent un certain nombre d’avantages pour la santé et sont impliquées dans divers processus. Elles soutiennent notamment le système immunitaire, préviennent ou retardent certains cancers, renforcent les dents et les os, favorisent l’absorption du calcium, maintiennent une peau saine et assurent le bon fonctionnement du cerveau et du système nerveux.

Minéraux

Les minéraux, comme les vitamines, sont des éléments chimiques exogènes essentiels pour l’homme. On distingue les macronutriments, nécessaires en grandes quantités, comme le magnésium, le sodium, le potassium, le calcium, le phosphore, le chlore et le soufre, et les éléments présents à l’état de traces, appelés oligo-éléments, nécessaires en petites quantités, comme le fer, le zinc, l’iode, le fluor, le cuivre et le sélénium.

Les minéraux aident, entre autres, à maintenir une peau, des cheveux et des ongles sains, à améliorer la santé des os, à soutenir le système immunitaire et une pression sanguine normale.

Les minéraux travaillent en étroite collaboration avec les vitamines. Il existe une relation étroite entre eux – ils peuvent favoriser l’absorption d’autres substances, par exemple, la vitamine C favorise l’absorption du magnésium. Ils peuvent également agir ensemble sur certains processus ou organes, par exemple, la vitamine B1 et le magnésium agissent ensemble pour aider le cœur à fonctionner correctement.

Protéines

Les protéines sont également des nutriments essentiels pour le corps humain – elles sont l’un des éléments constitutifs des tissus corporels. Les protéines sont constituées d’acides aminés reliés entre eux par des liaisons peptidiques. On les trouve dans les produits d’origine animale, mais il existe aussi des protéines d’origine végétale.

Les protéines remplissent diverses fonctions. Elles assurent la croissance et le développement des muscles, des os, des cheveux et de la peau, forment des anticorps essentiels à l’immunité, font partie des hormones qui régulent de nombreux processus dans le corps humain, forment l’hémoglobine et peuvent également être une source d’énergie.

Acides aminés

Les acides aminés, comme nous l’avons mentionné, constituent les protéines. Il existe des acides aminés endogènes, c’est-à-dire synthétisés par l’organisme et dont les besoins peuvent être entièrement satisfaits de cette manière. Il s’agit de l’alanine, l’asparagine, la glycine, l’acide glutamique ou la sérine. Les acides aminés exogènes, en revanche, doivent être apportés de l’extérieur, en même temps que la nourriture. Il s’agit par exemple de : La lysine, la thréonine, la leucine, la valine ou le tryptophane.

Les acides aminés ne servent pas seulement à construire des protéines. Ils participent également à la production d’hormones, influencent le bon fonctionnement du foie et du système nerveux central, favorisent la régénération de la peau, des muscles et d’autres cellules corporelles endommagées, et servent également de source d’énergie pour les personnes physiquement actives.

Nutritional Additives

 

Exemples les plus courants d’additifs nutritionnels

Vitamine C (acide ascorbique) – en tant qu’additif, elle est connue sous le nom de E300. Dans les aliments, elle est généralement utilisée comme un additif fonctionnel, un antioxydant, mais elle joue également divers rôles dans le bon fonctionnement du corps humain. La vitamine C accélère la cicatrisation des plaies, renforce et ferme les vaisseaux sanguins, ralentit le vieillissement de la peau et régule la production de collagène. Dans l’alimentation animale, par exemple, elle est utilisée pour réduire le stress des animaux.

Oxyde de magnésium – c’est un sel de magnésium inorganique composé de magnésium et d’oxygène. Il est présent dans la nature sous la forme du minéral périclase, mais il est également obtenu par synthèse. Son absence ou sa carence dans l’alimentation du bétail peut provoquer la tétanie de l’herbe et d’autres troubles, et il est également utilisé pour réduire le stress des animaux.

Protéine de pomme de terre – elle est obtenue par le nettoyage, la cuisson à la vapeur et l’épluchage des pommes de terre. L’amidon est ensuite extrait à l’aide d’eau, ce qui donne une bouillie riche en protéines, qui est traitée à l’acide, puis séchée et transformée en poudre. La leucine est l’un des ingrédients les plus importants de l’alimentation animale, car elle favorise la croissance de la masse musculaire.

Leucine – elle est présente comme ingrédient dans les compléments alimentaires, généralement destinés aux culturistes et aux personnes qui veulent réduire leur poids. Dans l’alimentation animale, elle est importante pour les personnes ayant un faible poids de naissance.

Les additifs nutritionnels dans l’alimentation

Comme mentionné précédemment, certains additifs nutritionnels ne sont pas synthétisés par l’organisme, ou pas suffisamment, et doivent donc être pris avec de la nourriture. Ils aident le corps à fonctionner correctement et permettent ou améliorent tous les processus nécessaires. Les additifs nutritionnels sont ajoutés à ces produits, qu’ils soient naturels ou non, afin de prévenir ou de corriger les carences en nutriments.

Par exemple, les vitamines A et D sont ajoutées à la margarine, ou la vitamine C est ajoutée aux jus de fruits. Les vitamines B, l’acide folique, le calcium et le fer sont ajoutés aux produits de confiserie.

Les additifs nutritionnels dans les aliments pour animaux

Il existe de nombreux additifs nutritionnels qui sont ajoutés aux aliments pour animaux, en fonction des besoins. Par exemple, lorsque les éleveurs ont besoin de développer la masse de leurs animaux, ils ajoutent des protéines de pomme de terre ou de la lysine. La méthionine, par exemple, renforce également le système immunitaire des animaux. Et lorsque cela est nécessaire pour réduire le stress des animaux, de l’oxyde de magnésium est ajouté aux prémélanges.

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