- La lécithine est un mélange de différents composés chimiques, principalement des phospholipides.
- On distingue la lécithine de tournesol, la lécithine de soja et la lécithine de colza.
- La lécithine joue le rôle d’émulsifiant et de stabilisateur.
- Elle a de nombreuses applications dans diverses industries, notamment dans l’industrie alimentaire, les cosmétiques et les compléments alimentaires.
La lécithine – qu’est-ce que c’est ?
La lécithine est un composant important de tout organisme, en tant qu’élément constitutif de toutes les cellules du corps. Le corps humain ne peut pas fonctionner correctement sans elle. La lécithine est un mélange de différents composés gras. Sa composition comprend des phospholipides, des triglycérides, des glucides, de l’eau et des glycolipides.
La lécithine est présente dans certains aliments, mais sa teneur n’est généralement pas très élevée. On la trouve dans le jaune d’œuf, les graines de tournesol, les graines de soja, le colza, le pain complet, les noix, le poisson ou les légumes verts.
Types de lécithine
Il existe trois types fondamentaux de lécithine, en fonction de la plante dont elle est extraite. Ce sont :
- Lécithine de tournesol,
- Lécithine de soja,
- Lécithine de colza.
Dans chacun des types de lécithine ci-dessus, les huiles représentent environ 30 % de la composition totale. Dans la lécithine de tournesol et la lécithine de soja, on trouve principalement des acides gras oméga-3, tandis que dans la lécithine de colza, on trouve des acides gras oméga-6.
Lécithine – propriétés
La lécithine a de nombreuses fonctions dans l’organisme. Grâce à ses propriétés, il a pour effet de soutenir les processus de pensée, de favoriser la concentration et d’augmenter la capacité à se souvenir des informations. La lécithine a également un effet sur le système cardiovasculaire : elle fixe le cholestérol et accélère l’excrétion de l’excès de cholestérol dans l’organisme. Il décompose également les graisses, ce qui réduit le risque d’athérosclérose et de caillots coronaires. En outre, les systèmes digestif et circulatoire sont améliorés grâce à la lécithine.
Quant aux propriétés de la lécithine qui pourraient être utilisées dans l’industrie, la lécithine a des propriétés émulsifiantes et stabilisantes. Cela signifie, entre autres, qu’il améliore la viscosité du produit et influence sa meilleure consistance. En tant qu’émulsifiant, la lécithine porte le symbole E322.
Lécithine de tournesol – Application
La lécithine de tournesol est utilisée dans l’industrie alimentaire, cosmétique ou pharmaceutique. Tout d’abord, la lécithine de tournesol prolonge la durée de conservation des produits et améliore la texture des produits de boulangerie. L’effet émulsifiant de la lécithine de tournesol est également utilisé dans la production de margarine ou de mayonnaise.
La lécithine de tournesol est également un excellent émollient, c’est pourquoi elle est utilisée dans l’industrie cosmétique. On le trouve dans les cosmétiques pour le corps et les cheveux, car il a la capacité d’adoucir et de lisser.
La lécithine étant l’élément constitutif de chaque cellule du corps et ayant de nombreuses fonctions dans l’organisme, elle est utilisée dans l’industrie pharmaceutique sous forme de compléments alimentaires qui favorisent la mémoire et la concentration. Les suppléments à base de lécithine de tournesol contribuent également au maintien d’un métabolisme normal de l’homocystéine, au métabolisme des graisses et au fonctionnement normal du foie.
Lécithine de soja – applications
La lécithine de soja, quant à elle, est principalement utilisée dans l’industrie alimentaire. Il est utilisé pour son effet émulsifiant et stabilisant dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie. On le trouve également dans le chocolat et les produits à base de chocolat.
En outre, comme la lécithine de tournesol, elle est importante dans la production de compléments alimentaires. Ces préparations améliorent le fonctionnement des systèmes nerveux et circulatoire et ont un effet positif sur la fonction hépatique. La lécithine de soja renforce également l’immunité et fluidifie le sang, prévenant ainsi les crises cardiaques ou l’athérosclérose.
Lécithine de colza – applications
La lécithine de colza est utilisée dans l’industrie alimentaire pour fabriquer du chocolat, de la margarine ou des pâtes.
La lécithine de colza est également utilisée dans la production de produits cosmétiques, de produits pharmaceutiques et dans la fabrication d’aliments pour animaux.
La lécithine, un ingrédient important pour l’industrie
Il ne fait aucun doute que la lécithine est un ingrédient important du corps humain et que le bien-être mental et physique peut être maintenu grâce à elle. Ces propriétés de la lécithine sont utilisées dans l’industrie pharmaceutique – elle est un ingrédient de nombreux compléments alimentaires.
Il convient toutefois de souligner que la lécithine a de nombreuses autres applications dans l’industrie. En tant qu’émulsifiant et stabilisateur, il est utilisé dans l’industrie alimentaire et ce, conformément à toutes les normes européennes. Dans la production de cosmétiques, en revanche, la lécithine est utilisée comme émollient.
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