Lécithine de Soja
La Lécithine est traitée à partir de plantes en tant que sous-produit du raffinage du pétrole. La Lécithine de Soja est extraite des graines de soja. La Lécithine a non seulement de nombreuses fonctions dans l’organisme, mais joue également un rôle important dans l’industrie en raison de ses propriétés émulsifiantes et stabilisantes. La Lécithine de Soja est largement utilisée dans l’industrie alimentaire et dans la production de compléments alimentaires et de médicaments. En tant qu’additif alimentaire, elle porte le symbole E322.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
La Lécithine de Soja se présente sous l’une des deux formes suivantes : un liquide visqueux homogène ou une poudre homogène à écoulement libre – dans laquelle de petits grumeaux sont acceptables. La substance ne contient pas d’additifs qui altèrent le goût ou l’odeur – qui restent tous deux typiques du soja. La couleur de la matière première varie du brun foncé au jaune-gris en passant par la couleur paille claire. Elle est soluble dans l’alcool et les graisses, et ne se dissout pas dans l’eau, mais gonfle. La Lécithine de soja a des propriétés émulsifiantes et stabilisantes, c’est-à-dire qu’elle permet la formation d’émulsions, augmente la viscosité du produit et influence sa meilleure consistance. La Lécithine de Soja peut être une source de protéines dans les aliments dans lesquels elle est utilisée.
Noms alternatifs: E322, émulsifiant naturel de soja, phospholipide de soja, lécithine de soja, lécithine de soja.
Durée de conservation
La durée de conservation de la Lécithine de Soja dans son emballage d’origine est de 24 mois à compter de la date de fabrication. Le produit doit être stocké dans un endroit sec, propre et ventilé. Une fois ouvert, le produit doit être traité immédiatement ou correctement protégé des conditions extérieures.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux de la Lécithine de Soja en poudre dans des cartons et des sacs de 20 ou 25 kg. L’émulsifiant, sous forme liquide, est fourni dans des conteneurs IBC de 1.000 kg ou des fûts métalliques de 200 kg.
Applications
La Lécithine de Soja est utilisée dans l’industrie alimentaire comme émulsifiant et stabilisant naturel. Elle est principalement utilisée dans l’industrie de la boulangerie et de la confiserie. La Lécithine de Soja stabilise les émulsions telles que la mayonnaise et prolonge la fraîcheur des produits de boulangerie. On trouve également E322 dans les ingrédients suivants : chocolats, gâteaux, desserts, boissons cacaotées, margarines et produits laitiers. La Lécithine en poudre est plus hydrophobe que la Lécithine liquide et se lie mieux aux graisses. La Lécithine liquide, quant à elle, est plus hydrophile et se lie donc mieux à l’eau. C’est pourquoi les mélanges à forte teneur en matières grasses, comme les chocolats et les confiseries, sont émulsifiés ou stabilisés par l’ajout de Lécithine liquide. La Lécithine en poudre, quant à elle, stabilise la panification et améliore la texture des assaisonnements, des sauces et des chewing-gums.
La Lécithine de Soja a également une fonction bénéfique dans la fabrication de compléments alimentaires. Les préparations contenant cette substance améliorent le fonctionnement des systèmes nerveux et circulatoire, et ont un effet positif sur la fonction hépatique.
La Lécithine de Soja est également utilisée dans l’industrie cosmétique. Elle est un émulsifiant dans les pommades et les crèmes, c’est-à-dire qu’elle leur donne une consistance uniforme et ne se délamine pas. En outre, la Lécithine de Soja a une teneur élevée en lipides, de sorte qu’elle forme une couche huileuse à la surface de la peau, raison pour laquelle elle est ajoutée aux crèmes hydratantes. Elle améliore également l’état des cheveux, c’est pourquoi elle entre dans la composition des après-shampooings et des masques émollients.
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