Gluten de Blé Vital
Gluten de Blé Vital est fabriqué en hydratant la farine de blé dense pour activer le gluten, puis en modifiant la masse hydratée pour éliminer l’amidon et n’extraire que le gluten. Le gluten est ensuite séché et broyé pour obtenir une poudre.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Gluten de Blé Vital être utilisé comme liant, grâce à sa grande élasticité et à ses qualités d’amélioration de la texture. Il permet la rétention de gaz et de vapeur, ajoutant du volume et une texture légère aux produits de boulangerie riches en farines complètes ou en céréales grossières. Il est utilisé pour obtenir du moelleux dans les produits sucrés et salés.
Noms alternatifs: VWG, protéine de blé, protéine vitale de blé, gluten de blé.
Durée de conservation
Gluten de Blé Vital a une durée de conservation allant jusqu’à 24 mois. Un stockage adéquat nécessite un emballage étanche à l’air dans un entrepôt sec et frais.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du Gluten de Blé Vital en paquets de 25 kg.
Applications
Le Gluten de Blé Vital est ajouté aux mélanges de farine et aux préparations pour gâteaux. Il constitue également une excellente source de protéines végétales, servant de substitut de viande dans la cuisine végétarienne. Il est particulièrement connu comme substitut de viande connu sous le nom de seitan. Gluten de Blé Vital est utilisée dans la production d’aliments pour animaux de compagnie ainsi que dans les aliments pour poissons, veaux et porcelets.
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