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Gluten de Blé Vital
Le Gluten de Blé Vital est le secret de la saveur et de la texture des produits. Il est idéal pour améliorer la texture, mais c’est aussi une source précieuse de protéines végétales. Découvrez son utilisation polyvalente dans l’industrie de l’alimentation humaine et animale.
Offres de prix (prix)
Aspects techniques
Le Gluten de Blé Vital se présente généralement sous la forme d’une poudre de couleur beige au goût de pâte. Le produit est fabriqué en hydratant la farine de blé dense pour activer le gluten, puis en modifiant la masse hydratée pour éliminer l’amidon et n’extraire que le gluten. Le gluten est ensuite séché et réduit en poudre.
Le Gluten de Blé Vital se caractérise par sa flexibilité et ses propriétés d’amélioration de la texture. Il permet de retenir le gaz et la vapeur, ajoutant du volume et une texture légère aux produits de boulangerie riches en farines entières ou grossières. Les propriétés liantes du Gluten de Blé Vital lui permettent d’obtenir une texture charnue et malléable, tout en maintenant la solidité des produits congelés.
Gluten de Blé Vital ne contient pas de soja et est pauvre en graisses et en hydrates de carbone.
Analyse Physico-Chimique | Valeur |
---|---|
Apparence | Poudre fluide, sans agglomérations |
Valeur énergétique | 398 kcal / 1693 kJ |
Capacité de liaison de l’eau | 1.3 |
Cendres | 0.87 |
Protéine brute | 87.5 |
Humidité | < 0.8 |
Graisse | > 83.0 |
Acides gras saturés | < 1.0 |
Protéine | > 83.0 |