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Glutine di Frumento Vitale
Il prodotto viene realizzato idratando la farina di grano denso per attivare il glutine e poi alterando la massa idratata per eliminare l’amido, estraendo solo il glutine. Il glutine viene poi essiccato e macinato nuovamente in polvere.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
Il prodotto può essere utilizzato come legante, grazie alla sua grande elasticità e alle sue qualità di miglioramento della consistenza. Permette di trattenere gas e vapore, aggiungendo volume e consistenza leggera ai prodotti da forno ricchi di farine integrali o cereali grossolani. Si usa per ottenere morbidezza nei prodotti dolci e salati.
Nomi alternativi: VWG, proteina di frumento, proteina vitale di frumento, glutine di frumento.
Data di scadenza
Il prodotto si conserva fino a 24 mesi. Una corretta conservazione richiede un imballaggio ermetico in un magazzino asciutto e fresco.
Confezione
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali il glutine di grano vitale in confezioni da 25 kg.
Applicazioni
Il glutine di grano vitale 25 kg si aggiunge alle miscele di farina e alle miscele per dolci. È anche un’ottima fonte di proteine vegetali, in grado di sostituire la carne nella cucina vegetariana. È particolarmente noto come sostituto della carne, noto come seitan. Viene utilizzato nella produzione di alimenti per animali domestici e nei mangimi per pesci, vitelli e maialini.
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