- Il Glutine di Frumento Vitale è una proteina vitale derivata dalla farina di grano.
- Si caratterizza per la sua elasticità, lega l’acqua e migliora la consistenza.
- Il Glutine di Frumento Vitale è utilizzato nell’industria alimentare e dei mangimi.
- Nell’industria alimentare, viene utilizzato come ingrediente nei dolci, come addensante nelle zuppe, nella produzione di pasta e come sostituto della carne nella cucina vegetariana.
Il glutine di frumento vitale: cos’è?
Il glutine di grano vitale è una proteina vitale, un estratto della farina di grano. Si ottiene con un processo di estrazione del grano: la farina di grano denso viene idratata, attivando il glutine, e poi la massa viene idratata per eliminare l’amido ed estrarre solo il glutine. Il glutine viene quindi essiccato e macinato. Il glutine di frumento vitale secco si presenta sotto forma di polvere beige dal sapore di pasta.
Il glutine di grano vitale è composto da gliadine, responsabili della viscosità, e da glutenine, che conferiscono elasticità ai prodotti. È una proteina naturalmente presente nei prodotti.
L’apice dell’interesse per il glutine di grano vitale si è avuto negli anni Cinquanta, quando si è assistito allo sviluppo di grandi panetterie che necessitavano di grandi quantità di farina, la cui qualità non dipendeva dal cambiamento del raccolto di grano. Il glutine di grano vitale ha iniziato a essere ampiamente utilizzato dai panettieri, insieme al bromato di potassio. Continuate a leggere per saperne di più sul glutine di grano vitale e sui suoi usi!
Glutine di grano vitale – proprietà
Il glutine di grano vitale si caratterizza per la sua elasticità, le sue proprietà di miglioramento della consistenza e la sua capacità di trattenere il gas. Questo permette di avere più bolle d’aria, quindi più volume e una consistenza leggera nei prodotti.
Inoltre, il glutine di frumento Vital lega l’acqua, quindi, se aggiunto alla farina, aumenta l’assorbimento dell’acqua di diversi punti percentuali, con conseguente aumento della resa dell’impasto.
Inoltre, il glutine di frumento vitale ha proprietà leganti, cioè permette la composizione dei prodotti, l’integrazione delle loro forme e la resistenza dei prodotti surgelati. I prodotti contenenti il glutine di frumento Vital hanno una maggiore resistenza, morbidezza e conservabilità.
Glutine di grano vitale – applicazioni
Il glutine di grano vitale è utilizzato in molti settori, anche se è più comunemente usato nell’industria molitoria, della farina e della panificazione.
Grazie alle sue proprietà, il glutine di frumento vitale viene aggiunto a molti dolci, soprattutto a quelli a base di farine integrali o di segale o a quelli con molti additivi (noci o frutta). Questo prodotto li aiuta a lievitare e li rende più morbidi e resistenti. Si usa anche per ottimizzare le miscele di farina e di dolci e per addensare zuppe o salse. Inoltre, il glutine di grano vitale viene utilizzato nella produzione di pasta – ne riduce la fragilità e l’appiccicosità, oltre ad aumentare la tolleranza al calore. L’aggiunta di questa proteina alla pasta migliora la qualità della cottura e il prodotto mantiene una buona consistenza.
Un uso molto importante del glutine di grano vitale è quello di aggiungerlo come ingrediente nei piatti vegetariani. Essendo la principale fonte vegetale di proteine, viene utilizzata come sostituto della carne.
Vale la pena ricordare che il glutine di frumento vitale è un ingrediente degli alimenti per animali domestici e del bestiame, grazie alle sue proprietà leganti e testurizzate. I prodotti contenenti questa proteina sono perfettamente digeribili e appetibili, e migliorano anche la presentazione fisica del mangime fornendo colore.
Il glutine di frumento vitale è un ingrediente importante per i sostituti della carne
Il glutine di grano vitale è di grande importanza nelle diete vegetariane e vegane. Non serve solo come sostanza legante e modellante per gli hamburger a base di funghi o ceci, ma è anche l’ingrediente principale di un sostituto della carne chiamato seitan o ‘carne di grano’.
Il glutine di grano vitale è un’eccellente fonte di proteine vegetali e può fornire un elevato valore nutrizionale, sostituendo parzialmente le proteine animali nell’alimentazione.
Il glutine di grano vitale: tutto quello che c’è da sapere
Il glutine di grano vitale sta diventando un prodotto sempre più popolare, soprattutto a causa del crescente interesse per le diete vegetariane e vegane. Viene utilizzato nell’industria alimentare per creare sostituti sani della carne.
Tuttavia, il glutine di frumento vitale è ovviamente utilizzato nell’industria molitoria e della panificazione, in quanto la cottura di molti prodotti diventa molto più semplice ed efficiente con l’aggiunta di questa proteina. Inoltre, il glutine di frumento vitale si trova tra gli ingredienti dei mangimi per animali e degli alimenti per animali domestici.
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