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Il Glutine di Frumento Idrolizzato
Il glutine di grano idrolizzato si ottiene dalla farina di grano. Il processo prevede la separazione della proteina del glutine dall’amido di frumento. Questa proteina viene idrolizzata enzimaticamente in piccole proteine e peptidi solubili prima dell’essiccazione.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
Il glutine di frumento è una frazione dei chicchi di frumento composta principalmente da proteine – glutenina e gliadina, oltre che da zuccheri e grassi – sottoposte a idrolisi enzimatica per ottenere aminoacidi solubili – prolina e leucina, e acido glutammico.
Le principali proprietà del glutine di frumento idrolizzato sono l’alto contenuto proteico (80-84%), l’elevata solubilità e l’alta digeribilità (circa il 95%). L’idrolisi aumenta il tasso di digeribilità rispetto alla proteina completa. Il contenuto di ceneri e fibre è basso. Il prodotto ha colore e sapore neutri e non contiene fattori antinutrizionali.
Nomi alternativi: HWG, proteina di grano idrolizzata, proteina di glutine di grano idrolizzata, proteina di grano idrolizzata.
Data di scadenza
La durata di conservazione del glutine di frumento idrolizzato è di 2 anni. Il prodotto deve essere conservato in magazzini asciutti e freschi, senza accesso a fonti di calore o acqua.
Confezione
Foodcom fornisce ai suoi partner commerciali il glutine di frumento idrolizzato in sacchi da 20-25 kg, big bag o camion alla rinfusa.
Applicazioni
Viene utilizzato nei mangimi per animali, negli alimenti per animali domestici e nei prodotti per l’acquacoltura, nonché come sostituto del latte di vitello: combinato con aminoacidi sintetici è un sostituto privilegiato delle proteine del latte. È anche un’eccellente fonte di acido glutammico da incorporare nelle diete per giovani suinetti e nelle diete di recupero per animali domestici.
Per gli alimenti per animali, il prodotto ha lo stesso valore nutrizionale del glutine di grano vitale, ma senza proprietà viscoelastiche. È anche popolare nell’industria cosmetica per la produzione di prodotti per la cura dei capelli, lavaggi per il corpo e creme per il viso. Ha proprietà lavanti delicate, leviga e protegge la pelle e funge anche da regolatore del pH.
Nei prodotti alimentari, il glutine di frumento idrolizzato è un componente delle polveri per la nutrizione sportiva e viene utilizzato nel settore della panificazione e della pasticceria. Può anche migliorare la densità e la consistenza del prodotto.
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