Amido Adipato Acetilato (E1422)
L’Amido Adipato Acetilato, meglio conosciuto come E1422, appartiene al gruppo degli amidi modificati. Gli amidi modificati sono prodotti sottoponendo l’amido nativo a processi di modifica fisica, chimica o enzimatica. L’E1422 è prodotto trattando l’amido con anidride acetica e anidride adipica. Grazie alle modifiche, gli amidi E1422 acquisiscono stabilità termica, aumentano la loro resistenza a varie forze durante le successive lavorazioni e diventano più resistenti agli ambienti acidi e alcalini. Si distingue tra E1422 gonfiato a freddo, a caldo e a caldo. È di origine vegetale e viene solitamente prodotto dal mais ceroso, ma può essere estratto anche da patate, tapioca o riso, tra gli altri. L’E1422 è utilizzato principalmente come agente testurizzante: grazie alla sua viscosità, mostra una notevole capacità addensante.
Quotazioni (Prezzo)
Aspetti tecnici
L’Amido Adipato Acetilato Acetilato si presenta in polvere e ha un colore bianco, biancastro o giallastro. Ha un sapore e un odore neutri. Essendo un amido modificato, l’E1422 è principalmente resistente alla retrogradazione, o gelificazione. È inoltre più viscoso dell’amido nativo e resistente agli ambienti acidi e alcalini. Le sue caratteristiche sono anche la stabilità al congelamento e allo scongelamento e la capacità di resistere alla conservazione a freddo.
- L’amido E1422 per il freddo ha le sue proprietà addensanti in acqua fredda e viene utilizzato quando si applica la tecnologia del freddo. È completamente solubile in acqua fredda.
- L’amido E1422 che si gonfia al calore ha le sue migliori proprietà a temperature calde e viene utilizzato in applicazioni calde.
- L’amido E1422 per il rigonfiamento a caldo è utilizzato nella produzione ad alta temperatura. Viene utilizzato nelle applicazioni a caldo.
Nomi alternativi: amido modificato E1422, distarch adipate acetilato, amido acetilato, amido chimicamente modificato E1422, C42H70O29.
Data di scadenza
L’E1422 deve essere protetto da forti oscillazioni di temperatura e umidità. Le condizioni ottimali di conservazione del prodotto sono aree di stoccaggio asciutte e ventilate, prive di umidità e di parassiti animali. Temperatura tra 5 e 28°C, umidità massima 70%. Utilizzare il prima possibile dopo l’apertura per evitare il riassorbimento dell’umidità. La durata di conservazione di E1422 conservato in confezione integra è fino a 24 mesi.
Confezione
Foodcom S.A. fornisce ai suoi partner commerciali:
- E1422 amido che si gonfia a freddo in sacchi da 20 kg;
- E1422 amido che si gonfia a caldo in sacchi da 25 kg;
- E1422 amido rigonfiante a caldo in sacchi da 25 kg.
Applicazioni
Le proprietà uniche degli amidi modificati, compreso l’E1422, consentono di utilizzarli come agenti addensanti, gelificanti e testurizzanti. Questa materia prima viene utilizzata in diversi settori industriali. La caratteristica dell’E1422 è l’eccellente stabilità alla liofilizzazione e la resistenza alle basse temperature di conservazione. Grazie alle sue proprietà, il prodotto viene utilizzato principalmente nell’industria alimentare.
L’amido che si gonfia a freddo è utilizzato nelle miscele per prodotti dolciari e prodotti da forno a basso contenuto di umidità, in quanto consente di ottenere una consistenza più morbida e croccante, oltre a migliorare la plasticità del prodotto finale e a prolungarne la durata di conservazione. Inoltre, garantisce la croccantezza. Nelle miscele di prodotti, consente di prolungare la struttura gelatinosa del prodotto finito, regola la viscosità del prodotto e gli conferisce una maggiore lucentezza. Al di fuori dell’industria alimentare, è anche un agente legante nei mangimi per pesci e può essere utilizzato nella produzione di cosmetici, adesivi, plastiche biodegradabili o microcapsule.
L’amido termofluidificante viene utilizzato per aumentare la viscosità e stabilizzare la consistenza di salse, ketchup, maionese, ripieni di frutta o guarnizioni prodotti a temperature più elevate. Inoltre, crea una consistenza cremosa e stabile in prodotti come formaggi e prodotti simili. L’amido termovettore E1422 è utilizzato anche nelle miscele istantanee, nelle conserve e nei piatti surgelati.
L’amido termofluido viene utilizzato nella produzione a caldo, ad esempio nei prodotti a base di carne, per migliorarne l’aspetto, ridurre l’essiccazione sulla sezione trasversale del prodotto e ridurre altre sostanze che legano l’umidità. Può essere utilizzato anche per mantenere la succosità e l’elasticità dopo il processo di congelamento e scongelamento degli alimenti.
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