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Almidón Modificado E1422
El Almidón Modificado E1422 es un ingrediente versátil de sabor y olor neutros, ideal para espesar, gelificar y mejorar la textura de los productos alimenticios. Mejore la calidad de sus productos alimentarios con E1422.
Aspectos técnicos
El E1422 Almidón Modificado (Adipato de Distarch Acetilado) se presenta en forma de polvo y es de color blanco, blanquecino o amarillento. Tiene sabor y olor neutros. Es un producto de origen vegetal, generalmente producido a partir de maíz ceroso, pero también puede derivarse de patatas, tapioca o arroz, entre otros. El E1422 se produce tratando el almidón con anhídrido de ácido acético y anhídrido de ácido adípico.
Al ser un Almidón Modificado, el E1422 es principalmente resistente a la retrogradación, o gelificación. También es más viscoso que el almidón nativo y resistente a los ambientes ácidos y alcalinos. También son características su estabilidad a la congelación y descongelación y su capacidad para soportar el almacenamiento en frío.
Puede distinguirse entre hinchamiento en frío, en calor y en caliente del E1422:
- El almidón hinchable en frío E1422 tiene sus propiedades espesantes en agua fría y se utiliza cuando se aplica la tecnología del frío. Es totalmente soluble en agua fría.
- El almidón termoestable E1422 tiene sus mejores propiedades a temperaturas cálidas y se utiliza en aplicaciones cálidas.
- El almidón hinchable en caliente E1422 se utiliza en la producción a alta temperatura. Se utiliza en aplicaciones en caliente.
| Características físicas y químicas | Mín. | Máx. | Método |
|---|---|---|---|
| Contenido de agua (%) | 5,0 | 10,0 | DIN EN ISO 1666 |
| Proteínas (%) en s.m. | – | 0,35 | DIN EN ISO 3188 |
| Cenizas (%) en s.m. | – | 0,2 | DIN EN ISO 3593 |
| pH | 4,5 | 7,0 | DIN 10389 |
| Residuo de tamiz (>150 µm) (%) | – | 2,0 | DIN 66165-2 |
| Viscosidad RVA (8% pH 3) (mPa s) | 3800 | – | método interno |
| Contenido de SO2 (ppm) | – | <10 | DIN EN 1988-1 |
Descargar especificaciones
Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento del Almidón Modificado E1422 almacenado en envases sin abrir es de hasta 24 meses. El E1422 debe protegerse de fuertes fluctuaciones en los niveles de temperatura y humedad. Las condiciones óptimas de almacenamiento del producto son almacenes secos y ventilados, sin humedad ni parásitos animales. Temperatura entre 5 y 28°C, humedad máxima del 70%. El producto debe utilizarse lo antes posible tras su apertura para evitar la reabsorción de humedad.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra a sus socios comerciales:
- E1422 almidón hinchable en frío en sacos de 20 kg;
- E1422 almidón que se hincha en caliente en bolsas de 25 kg;
- E1422 almidón hinchable en caliente en sacos de 25 kg.
Aplicación
Las propiedades únicas de los almidones modificados, incluido el E1422, permiten utilizarlos como agentes espesantes, gelificantes y texturizantes. Esta materia prima se utiliza en diversas industrias. El E1422 se caracteriza por su excelente estabilidad a la liofilización y su resistencia a las bajas temperaturas de almacenamiento. Debido a sus propiedades, el producto se utiliza principalmente en la industria alimentaria.
El Almidón Modificado E1422, que se hincha en frío, se utiliza en mezclas para productos de confitería y panadería de baja humedad, ya que permite obtener una textura más suave y crujiente, además de mejorar la plasticidad del producto final y prolongar su vida útil. También garantiza la textura crujiente. En mezclas para la preparación de productos y platos, permite que la estructura gelatinosa del producto final dure más tiempo, regula la viscosidad y aporta un brillo adicional.
El Almidón Modificado E1422, que se hincha con el cálido, se utiliza para aumentar la viscosidad y estabilizar la consistencia en salsas, ketchups, mayonesas, rellenos de frutas o coberturas producidas a temperaturas más cálidas. Además, crea una textura cremosa y estable en productos como quesos y productos similares. El almidón termohinchable E1422 también es un ingrediente de mezclas instantáneas y platos enlatados o congelados.
El Almidón Modificado E1422 se utiliza en la producción a temperatura caliente, por ejemplo en productos cárnicos, para mejorar su aspecto, reducir la desecación en la sección transversal del producto y reducir otras sustancias aglutinantes de humedad. También puede utilizarse para mantener la jugosidad y la elasticidad tras el proceso de congelación y descongelación de productos alimenticios.
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