Adipato de Distarch Acetilado (E1422)
El Adipato de Distarch Acetilado, más conocido como E1422, pertenece al grupo de los almidones modificados. Los almidones modificados se producen sometiendo el almidón nativo a procesos de modificación física, química o enzimática. El E1422 se produce tratando el almidón con anhídrido de ácido acético y anhídrido de ácido adípico. Mediante la modificación, los almidones E1422 ganan estabilidad térmica, aumentan su resistencia a diversas fuerzas durante el procesado posterior y se hacen más resistentes a los ambientes ácidos y alcalinos. Se distingue entre hinchazón E1422 en frío, en calor y en caliente. Es de origen vegetal y suele producirse a partir del maíz ceroso, pero también puede extraerse de la patata, la tapioca o el arroz, entre otros. El E1422 se utiliza principalmente como agente texturizante: debido a su viscosidad, muestra una impresionante capacidad espesante.
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Aspectos técnicos
El Adipato de Distarch Acetilado se presenta en forma de polvo y tiene un color blanco, blanquecino o amarillento. Tiene sabor y olor neutros. Al ser un almidón modificado, el E1422 es principalmente resistente a la retrogradación, o gelificación. También es más viscoso que el almidón nativo y resistente a los medios ácidos y alcalinos. También son características su estabilidad a la congelación y descongelación y su capacidad para soportar el almacenamiento en frío.
- El almidón hinchable en frío E1422 tiene sus propiedades espesantes en agua fría y se utiliza cuando se aplica la tecnología del frío. Es totalmente soluble en agua fría.
- El almidón termoestable E1422 tiene sus mejores propiedades a temperaturas cálidas y se utiliza en aplicaciones cálidas.
- El almidón hinchable en caliente E1422 se utiliza en la producción a alta temperatura. Se utiliza en aplicaciones en caliente.
Nombres alternativos: distarch adipate acetilado, almidón acetilado, almidón modificado químicamente E1422, C42H70O29.
Duracion
El E1422 debe protegerse de las fuertes oscilaciones de temperatura y humedad. Las condiciones óptimas de almacenamiento del producto son zonas de almacenamiento secas y ventiladas, sin humedad ni parásitos animales. Temperatura entre 5 y 28°C, humedad máxima del 70%. Utilizar lo antes posible tras su apertura para evitar la reabsorción de humedad. La caducidad del E1422 almacenado en envase cerrado es de hasta 24 meses.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra a sus socios comerciales:
- E1422 almidón hinchable en frío en sacos de 20 kg;
- E1422 almidón que se hincha en caliente en bolsas de 25 kg;
- E1422 almidón hinchable en caliente en sacos de 25 kg.
Aplicaciones
Las propiedades únicas de los almidones modificados, incluido el E1422, permiten utilizarlos como agentes espesantes, gelificantes y texturizantes. Esta materia prima se utiliza en diversas industrias. El E1422 se caracteriza por su excelente estabilidad a la liofilización y su resistencia a las bajas temperaturas de almacenamiento. Debido a sus propiedades, el producto se utiliza principalmente en la industria alimentaria.
El almidón hinchable en frío se utiliza en mezclas para productos de confitería y panadería de baja humedad, ya que permite obtener una textura más suave y crujiente, además de mejorar la plasticidad del producto final y prolongar su vida útil. También garantiza su textura crujiente. En las mezclas de productos, permite que la estructura gelatinosa del producto final dure más tiempo, regula la viscosidad del producto y le da un brillo extra. Fuera de la industria alimentaria, también es un aglutinante en los piensos para peces y puede emplearse en la producción de cosméticos, adhesivos, plásticos biodegradables o microcápsulas.
El almidón termoestable se utiliza para aumentar la viscosidad y estabilizar la consistencia de salsas, ketchups, mayonesas, rellenos de frutas o coberturas elaboradas a temperaturas más elevadas. Además, crea una textura cremosa y estable en productos como quesos y productos similares. El almidón termoestable E1422 también se utiliza en mezclas instantáneas y platos enlatados o congelados.
El almidón termoesponjoso se utiliza en la producción a altas temperaturas, como en los productos cárnicos, para mejorar su aspecto, reducir la desecación en la sección transversal del producto y reducir otras sustancias que fijan la humedad. También puede utilizarse para mantener la jugosidad y elasticidad tras el proceso de congelación y descongelación de los alimentos.
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