-
Strona główna
-
Plantaardig
-
Zetmeel
- Gemodificeerd zetmeel (E1422)
Gemodificeerd zetmeel (E1422)
Gemodificeerd zetmeel E1422 is een veelzijdig ingrediënt zonder smaak of geur, ideaal voor het verdikken, geleren en verbeteren van de textuur van levensmiddelen. Verhoog de kwaliteit van uw levensmiddelen met E1422.
Aspekty techniczne
Gemodificeerd zetmeel (geacetyleerd disaccharide-adipaat, E 1422) komt voor in poedervorm en heeft een witte, witachtige of gelige kleur. Het heeft een neutrale smaak en geur. Het is een product van plantaardige oorsprong, dat doorgaans wordt vervaardigd uit wasmaïs, maar ook kan worden gewonnen uit onder andere aardappelen, tapioca of rijst. E1422 wordt geproduceerd door zetmeel te behandelen met azijnzuuranhydride en adipinezuuranhydride.
Omdat het om gemodificeerd zetmeel gaat, is E1422 vooral bestand tegen retrogradatie, oftewel gelvorming. Het is ook kleveriger dan natief zetmeel en bestand tegen zowel zure als basische omgevingen. Kenmerkend is ook de stabiliteit bij invriezen en ontdooien en het vermogen om bij lage temperaturen te worden bewaard.
Er wordt onderscheid gemaakt tussen modificatiezetmeel dat bij kou, warmte en hitte zwelt:
- Koudzwellend zetmeel heeft zijn verdikkende eigenschappen in koud water en wordt gebruikt bij koudverwerkingstechnieken. Het is volledig oplosbaar in koud water.
- Warmtezwellend zetmeel vertoont de beste eigenschappen bij warme temperaturen en wordt gebruikt in warme toepassingen.
- Het bij hoge temperaturen zwellende materiaal wordt gebruikt bij de productie bij hoge temperaturen. Het wordt toegepast in hete toepassingen.
| Fysische en chemische eigenschappen | Min. | Max. | Methode |
|---|---|---|---|
| Watergehalte (%) | 5,0 | 10,0 | DIN EN ISO 1666 |
| Eiwit (%) in droge stof | – | 0,35 | DIN EN ISO 3188 |
| As (%) op droge stof | – | 0,2 | DIN EN ISO 3593 |
| pH | 4,5 | 7,0 | DIN 10389 |
| Zeefresidu (>150 µm) (%) | – | 2,0 | DIN 66165-2 |
| RVA-viscositeit (8%, pH 3) (mPa s) | 3800 | – | interne methode |
| SO₂-gehalte (ppm) | – | <10 | DIN EN 1988-1 |
Pobierz specyfikacje
Okres przydatności
De houdbaarheid van gemodificeerd zetmeel in een ongeopende verpakking bedraagt maximaal 24 maanden. Geacetyleerd zetmeeladipaat moet worden beschermd tegen sterke schommelingen in temperatuur en vochtigheidsgraad. De optimale opslagomstandigheden voor het product zijn droge, geventileerde opslagruimten, vrij van vocht en dierlijke parasieten. Temperatuur van 5 tot 28 °C, maximale luchtvochtigheid 70%. Het product dient na opening zo snel mogelijk te worden gebruikt om heropname van vocht te voorkomen.
Opakowanie
Foodcom S.A. levert zetmeel E 1422 aan zijn zakelijke partners:
- koudzwellend in zakken van 20 kg;
- warmte-zwellend in zakken van 25 kg;
- warmtezwellend in zakken van 25 kg.
Zastosowanie
Dankzij de unieke eigenschappen van gemodificeerde zetmeelsoorten, waaronder E1422, kunnen deze worden gebruikt als verdikkings-, gelvormende en textuurmiddelen. Deze grondstof wordt in verschillende industrietakken toegepast. Kenmerkend voor E1422 is de uitstekende vriesdroogstabiliteit en de weerstand tegen lage opslagtemperaturen. Dankzij zijn eigenschappen wordt het product voornamelijk in de voedingsmiddelenindustrie gebruikt.
Gemodificeerd, bij kou zwellend zetmeel E1422 wordt gebruikt in mengsels voor zoetwaren en bakkerijproducten met een laag vochtgehalte, omdat het een fijnere, kruimelige textuur oplevert, daarnaast verbetert het de verwerkbaarheid van het eindproduct en verlengt het de houdbaarheid. Het zorgt ook voor knapperigheid. In mengsels voor de bereiding van producten en gerechten zorgt het ervoor dat de gelachtige structuur van het eindproduct langer behouden blijft, reguleert het de viscositeit en geeft het extra glans.
Gemodificeerd zetmeel E1422 dat bij warmte opzwelt, wordt gebruikt om de viscositeit te verhogen en de consistentie te stabiliseren in sauzen, ketchup, mayonaise, fruitvullingen of glazuur dat bij hogere temperaturen wordt geproduceerd. Bovendien zorgt het voor een romige en stabiele consistentie in producten zoals kazen en kaasachtige producten. Warmtezwellend zetmeel E1422 is ook een ingrediënt in instantmengsels, conserven of diepvriesgerechten.
Gemodificeerd, bij verhitting zwellend zetmeel E1422 wordt gebruikt bij de productie bij hoge temperaturen, bijvoorbeeld in vleesproducten, om het uiterlijk ervan te verbeteren, het uitdrogen van de doorsnede van het product te verminderen en de hoeveelheid andere vochtbindende stoffen te verminderen. Het kan ook worden gebruikt om de sappigheid en de elastische structuur te behouden na het invriezen en ontdooien van levensmiddelen.
Jak działamy?
Kup teraz
Zapewniamy możliwość ekspresowego zakupu produktu w cenie widocznej na naszej stronie internetowej.
Zarezerwuj teraz
Zapewniamy możliwość rezerwacji produktu w cenie widocznej na stronie.
Zapytanie ofertowe
Zapytanie ofertowe zostaje przekazane odpowiedniemu handlowcowi. Następnie nasz przedstawiciel nawiązuje kontakt w celu omówienia szczegółów zamówienia.
Powiązane artykuły
Kontakt
Skontaktuj się z nami
Skontaktuj się przez formularz, a w ciągu 4 godzin otrzymasz odpowiedź na każde pytanie!
