- Gemodificeerd zetmeel is zetmeel (uit maïs, aardappel, tapioca of tarwe) waarvan de eigenschappen fysisch, chemisch of enzymatisch zijn veranderd. Het is geen ggo.
- Chemisch gemodificeerde zetmelen zijn levensmiddelenadditieven met de nummers E1404–E1452, vooral verdikkingsmiddelen en stabilisatoren.
- Ze maken producten bestand tegen koken, zuren en invriezen en voorkomen dat er water uittreedt.
- Ze zitten onder meer in yoghurt, desserts, sauzen, vleeswaren en diepvriesproducten; de EFSA acht ze veilig bij de huidige inname.
- Ze worden ook gebruikt in de farmacie, cosmetica en de papier- en lijmindustrie.
In het kort: gemodificeerd zetmeel is zetmeel (meestal uit maïs, aardappelen, tapioca of tarwe) waarvan de eigenschappen fysisch, chemisch of enzymatisch zijn veranderd, bijvoorbeeld zodat het beter bestand is tegen koken, invriezen of een zure omgeving. Met genetische modificatie heeft het niets te maken. Chemisch gemodificeerde zetmelen zijn additieven met de nummers E1404 tot E1452 en dienen vooral als verdikkingsmiddel en stabilisator, bijvoorbeeld in yoghurt, sauzen, desserts en vleeswaren.
Wat is gemodificeerd zetmeel?
Gemodificeerd zetmeel is natief zetmeel dat zodanig is behandeld dat de eigenschappen ervan zijn veranderd. Natief zetmeel behoort tot de koolhydraten en bestaat uit glucosemoleculen. Afhankelijk van de plant waaruit het afkomstig is, onderscheidt men onder meer maïszetmeel, aardappelzetmeel of tarwezetmeel. Deze zetmelen ondergaan een van drie soorten modificatie om gemodificeerde zetmelen te verkrijgen. Wilt u meer weten over de eigenschappen van gemodificeerd zetmeel en welk type het meest geschikt is voor uw bedrijf? Lees dan zeker verder!
Soorten gemodificeerd zetmeel
Naar de manier van modificeren onderscheidt men drie groepen:
- Fysisch gemodificeerde zetmelen – ontstaan door warmte, druk of vocht, bijvoorbeeld voorverstijfseld zetmeel (zwelt in koud water) of met warmte en vocht behandeld zetmeel. In de EU zijn dit ingrediënten en geen additieven; op het etiket staan ze als ‘zetmeel’, zonder E-nummer.
- Chemisch gemodificeerde zetmelen – worden onder meer geoxideerd, veresterd (geacetyleerd, gefosforyleerd), veretherd (gehydroxypropyleerd) of vernet. Het zijn additieven met de nummers E1404 tot E1452 en ze staan op het etiket als ‘gemodificeerd zetmeel’ of met hun E-nummer.
- Enzymatisch gemodificeerde zetmelen – worden door enzymen gedeeltelijk afgebroken; zo ontstaan onder meer maltodextrinen en glucosestropen, die eveneens als ingrediënt en niet als additief gelden.
Anders dan vaak wordt gedacht, is gemodificeerd zetmeel geen genetisch gemodificeerd voedsel: het zetmeel wordt gemodificeerd, niet de plant. Grondstof is meestal natuurlijk zetmeel uit maïs, aardappelen, tapioca of tarwe. Wat het verschil is tussen aardappelzetmeel en maïszetmeel, leggen we uit in een apart artikel.
Wat maltodextrine is, welke glykemische index het heeft en of het schadelijk is, leggen we uit in het artikel Maltodextrine – wat is het, is het schadelijk en waarvoor wordt het gebruikt?.
Hoe wordt gemodificeerd zetmeel gemaakt?
Uitgangspunt is natuurlijk zetmeel uit maïs, aardappelen, tapioca of tarwe. Dat wordt vervolgens gemodificeerd naargelang het gewenste effect:
- vernetting (bijv. met fosfaten of adipaat) – verbindt zetmeelketens met bruggen, zodat de pap beter bestand is tegen hitte, mengen en zuren (bijv. E1412, E1414, E1422),
- stabilisatie door acetylering of hydroxypropylering – beperkt retrogradatie en waterverlies na ontdooien (bijv. E1420, E1440, E1442),
- oxidatie – verlaagt de viscositeit en verbetert de helderheid, nuttig voor paneerlagen en de papierindustrie (E1404),
- verestering met octenylbarnsteenzuur – geeft zetmeel emulgerende eigenschappen (E1450),
- voorverstijfseling – koken en drogen, waarna het zetmeel in koud water zwelt.
Na de modificatie wordt het zetmeel gewassen, gedroogd en gemalen. Toegestane reagentia en zuiverheidseisen voor het eindproduct zijn vastgelegd in de EU-specificaties voor levensmiddelenadditieven.
Eigenschappen van gemodificeerd zetmeel
Modificatie geeft zetmeel eigenschappen die natuurlijk zetmeel mist. Afhankelijk van het type kan gemodificeerd zetmeel:
- een stabiele viscositeit behouden bij lang koken, sterilisatie en intensief mengen,
- bestand zijn tegen een zure omgeving, bijvoorbeeld in sauzen, dressings of vruchtenvullingen,
- na invriezen en ontdooien geen water afgeven (vries-dooistabiliteit),
- langzamer retrograderen (‘verouderen’), zodat het product zijn structuur langer behoudt,
- zwellen in koud water – een eigenschap van voorverstijfseld zetmeel voor instantdesserts en -sauzen,
- vet emulgeren of aroma’s en vitamines inkapselen (octenylsuccinaatzetmelen).
Niet elk gemodificeerd zetmeel heeft al deze eigenschappen; fabrikanten kiezen daarom een specifiek type voor recept en proces, bijvoorbeeld E1422 voor diepvriesproducten en E1442 voor zuiveldesserts. Gemodificeerde zetmelen zijn witte poeders met een neutrale smaak en geur.
Gemodificeerd zetmeel – welke E-nummers zijn er?
In de EU zijn 12 gemodificeerde zetmelen toegestaan:
| Nummer | Naam | Typische toepassing |
|---|---|---|
| E1404 | geoxideerd zetmeel | paneerlagen, zoetwaren |
| E1410 | monozetmeelfosfaat | sauzen, soepen |
| E1412 | dizetmeelfosfaat | gesteriliseerde producten, vullingen |
| E1413 | gefosfateerd dizetmeelfosfaat | soepen, sauzen, diepvries |
| E1414 | geacetyleerd dizetmeelfosfaat | yoghurt, desserts, sauzen |
| E1420 | geacetyleerd zetmeel | zoetwaren, vullingen |
| E1422 | geacetyleerd dizetmeeladipaat | diepvries, paté’s, sauzen, vullingen |
| E1440 | hydroxypropylzetmeel | desserts, sauzen, diepvriesproducten |
| E1442 | hydroxypropyldizetmeelfosfaat | zuiveldesserts, ijs, dressings |
| E1450 | zetmeelnatriumoctenylsuccinaat | emulsies, dranken, inkapseling van aroma’s |
| E1451 | geacetyleerd geoxideerd zetmeel | snoepjes en geleiproducten |
| E1452 | zetmeelaluminiumoctenylsuccinaat | alleen inkapseling van vitamines in supplementen |
De zetmelen E1404 tot E1451 zijn in de meeste levensmiddelencategorieën quantum satis toegestaan, dus in de hoeveelheid die nodig is voor het technologische effect.
Toepassingen van gemodificeerd zetmeel
Gemodificeerd zetmeel heeft veel eigenschappen die in de voedingsmiddelenindustrie kunnen worden benut. Dit is de meest populaire toepassing, maar gemodificeerde zetmelen zijn ook nuttig in andere industrieën. Ze worden gebruikt in de:
- voedingsmiddelenindustrie,
- farmaceutische industrie,
- cosmetische industrie,
- papierindustrie,
- chemische industrie.
In de voedingsmiddelenindustrie helpen gemodificeerde zetmelen vocht te binden en de viscositeit van producten te verbeteren. Daarom worden ze vaak gebruikt in bakkerijproducten. Ze worden ook gebruikt als verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in sauzen of soepen. Gemodificeerde zetmelen worden daarnaast toegepast in kant-en-klaarmaaltijden en desserts – ze maken binding mogelijk bij toevoeging van koud water of melk zonder dat er klontjes ontstaan. Ze komen ook voor in diepvriesproducten en vetarme levensmiddelen.
In de farmaceutische industrie worden gemodificeerde zetmelen gebruikt als hulpstoffen bij de productie van geneesmiddelen, terwijl ze in de cosmetische industrie worden toegevoegd aan pasta’s, droogshampoos of badzetmeel.
Gemodificeerde zetmelen worden ook aan lijmen toegevoegd en helpen bij de papierproductie.
In welke producten zit gemodificeerd zetmeel?
Gemodificeerd zetmeel zit het vaakst in:
- vruchtenyoghurt, zuiveldesserts, pudding en vla,
- sauzen, dressings, lightmayonaise en ketchup,
- instantsoepen en -sauzen en kant-en-klaarmaaltijden,
- vleeswaren, worstjes, paté en conserven,
- diepvriesproducten – maaltijden, gebak en desserts,
- vruchtenvullingen, crèmes, snoep en zoetwaren,
- brood en glutenvrije producten,
- voeding voor zuigelingen en peuters – hier zijn maar enkele zetmelen toegestaan (E1404, E1410, E1412, E1413, E1414, E1420, E1422, E1450, E1451), in beperkte hoeveelheid.
Zoek op het etiket naar ‘gemodificeerd zetmeel’ (soms met de plantnaam, bijv. ‘gemodificeerd maïszetmeel’) of een nummer van E1404 tot E1452.
De meest voorkomende voorbeelden van gemodificeerde zetmelen
Geacetyleerd dizetmeelfosfaat (E1414)
Is een verdikkings- en stabilisatiemiddel. Geacetyleerd dizetmeelfosfaat (E1414) is te vinden in sauzen, yoghurts, cakemixen en vruchtenvullingen voor gebak.
Geacetyleerd dizetmeeladipaat (E1422)
Geacetyleerd dizetmeeladipaat (E1422) is een verdikkings-, geleer- en textuurmiddel. Het heeft een uitstekende stabiliteit bij vriesdrogen en is bestand tegen lage bewaartemperaturen. Het wordt gebruikt bij de productie van diepgevroren vleespasteien, sauzen en vruchtenvullingen. Over het gebruik ervan in andere industrieën leest u meer in ons artikel!
Hydroxypropyldizetmeelfosfaat (E1442)
Hydroxypropyldizetmeelfosfaat (E1442) wordt gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel, bindmiddel en emulgator bij de verwerking van levensmiddelen en cosmetica. Het wordt toegepast bij de productie van ijs, dressings, marinades, diepvriesdesserts en cakes. Wilt u meer weten over deze unieke stof, lees dan zeker ons artikel!
Wat is industrieel zetmeel?
‘Industrieel zetmeel’ is een informele term voor zetmeel dat op industriële schaal wordt geproduceerd – natuurlijk of gemodificeerd – en geen wettelijke naam of apart ingrediënt. Meestal gaat het om zetmeel dat buiten de huishoudelijke keuken wordt gebruikt: in voedingsbedrijven en in de papier-, textiel-, lijm- of farmaceutische industrie. Op voedseletiketten vindt u deze term niet – de fabrikant moet ‘zetmeel’ (bijv. maïszetmeel) of ‘gemodificeerd zetmeel’ of het E-nummer vermelden. De non-foodindustrie gebruikt daarnaast technische zetmelen, zoals kationisch zetmeel bij de papierproductie, die niet voor voeding bedoeld zijn.
Is gemodificeerd zetmeel schadelijk?
In de EU toegestane gemodificeerde zetmelen gelden als veilig. In 2017 heeft de Europese Autoriteit voor voedselveiligheid (EFSA) de zetmelen E1404 tot E1452 opnieuw beoordeeld en geconcludeerd dat ze bij de huidige inname geen veiligheidsrisico vormen en dat een aanvaardbare dagelijkse inname (ADI) niet nodig is. Ze worden in het lichaam verteerd zoals gewoon zetmeel, al worden sommige vernette zetmelen langzamer verteerd. Zeer grote hoeveelheden kunnen bij gevoelige mensen een opgeblazen gevoel geven.
- Is gemodificeerd zetmeel een ggo? Nee. De modificatie betreft het zetmeel, niet het DNA van de plant. Als de grondstof genetisch gemodificeerde maïs zou zijn, moet dat in de EU op het etiket staan.
- Bevat het gluten? Zetmeel uit maïs, aardappelen en tapioca is van nature glutenvrij. Gemodificeerd tarwezetmeel kan sporen van gluten bevatten; daarom moet tarwe in de ingrediëntenlijst als allergeen worden benadrukt.
- Is het kankerverwekkend? Daar is geen bewijs voor – de EFSA vond geen genotoxische of kankerverwekkende effecten van gemodificeerde zetmelen.
- Mag het aan kinderen worden gegeven? Ja, maar in zuigelingenvoeding zijn alleen bepaalde soorten in beperkte hoeveelheid toegestaan.
Gemodificeerd zetmeel is een technologisch additief en geen voedingsstof. De aanwezigheid ervan wijst vaak op een bewerkt product; het loont daarom om de hele ingrediëntenlijst te bekijken en niet alleen dit ene ingrediënt.
Waarom Foodcom?
Ons uitstekende Sales Support-team helpt onze traders om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat al onze zakenpartners de best mogelijke service ontvangen. Ons logistieke team zorgt voor het transport en de financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken die verband houden met het financiële deel van de transactie. Aarzel niet! Neem contact met ons op.
