- Gemodificeerd zetmeel wordt geproduceerd door fysische, chemische of enzymatische modificatie van natief zetmeel.
- Het heeft nog betere textuurgevende eigenschappen dan natief zetmeel.
- Gemodificeerd zetmeel wordt gebruikt in de voedingsmiddelen-, farmaceutische, papier- en chemische industrie.
Wat is gemodificeerd zetmeel?
Gemodificeerd zetmeel is natief zetmeel dat zodanig is behandeld dat de eigenschappen ervan zijn veranderd. Natief zetmeel behoort tot de koolhydraten en bestaat uit glucosemoleculen. Afhankelijk van de plant waaruit het afkomstig is, onderscheidt men onder meer maïszetmeel, aardappelzetmeel of tarwezetmeel. Deze zetmelen ondergaan een van drie soorten modificatie om gemodificeerde zetmelen te verkrijgen. Wilt u meer weten over de eigenschappen van gemodificeerd zetmeel en welk type het meest geschikt is voor uw bedrijf? Lees dan zeker verder!
Soorten gemodificeerd zetmeel
Afhankelijk van de manier waarop het zetmeel is gemodificeerd, kan het volgende onderscheid worden gemaakt:
- Fysisch gemodificeerde zetmelen – ontstaan door het zetmeel bloot te stellen aan warmte, druk, elektriciteit of straling. Dit leidt tot een verandering in de ruimtelijke structuur van de ketens. Fysisch gemodificeerd zetmeel wordt aan levensmiddelen toegevoegd, maar wordt niet als additief beschouwd, maar als voedingsingrediënt met een verdikkende functie, en heeft daarom geen E-nummer.
- Chemisch gemodificeerde zetmelen – het zetmeel ondergaat chemische processen zoals oxidatie, verestering of verethering. De resulterende zetmelen worden beschouwd als levensmiddelenadditieven met de nummers E1400-E1500.
- Enzymatisch gemodificeerde zetmelen – de modificaties worden uitgevoerd met behulp van enzymen, wat maltodextrinen oplevert. Net als fysisch gemodificeerde zetmelen worden ze erkend als voedingsingrediënten.
Geen van deze modificaties grijpt in op de structuur van het DNA, zodat gemodificeerde zetmelen niet tot genetisch gemodificeerde levensmiddelen (ggo’s) behoren.
Eigenschappen van gemodificeerd zetmeel
De modificatie van zetmeel is vooral gericht op het verkrijgen van aanvullende gewenste eigenschappen die nuttig kunnen zijn in de industrie. Gemodificeerde zetmelen hebben de vorm van een wit poeder en zijn goed oplosbaar in zowel koud als heet water. Bovendien zijn ze, in tegenstelling tot natieve zetmelen, bestand tegen retrogradatie van zetmeel. Dit voorkomt ongewenste veranderingen in de consistentie van producten. Gemodificeerde zetmelen kenmerken zich ook doordat ze stabiel zijn in alkalische en zure omgevingen.
Over het algemeen hebben gemodificeerde zetmelen textuurgevende eigenschappen – ze kunnen water binden, verstijfselen en het klonteren van poedervormige producten voorkomen.
Toepassingen van gemodificeerd zetmeel
Gemodificeerd zetmeel heeft veel eigenschappen die in de voedingsmiddelenindustrie kunnen worden benut. Dit is de meest populaire toepassing, maar gemodificeerde zetmelen zijn ook nuttig in andere industrieën. Ze worden gebruikt in de:
- voedingsmiddelenindustrie,
- farmaceutische industrie,
- cosmetische industrie,
- papierindustrie,
- chemische industrie.
In de voedingsmiddelenindustrie helpen gemodificeerde zetmelen vocht te binden en de viscositeit van producten te verbeteren. Daarom worden ze vaak gebruikt in bakkerijproducten. Ze worden ook gebruikt als verdikkingsmiddelen en stabilisatoren in sauzen of soepen. Gemodificeerde zetmelen worden daarnaast toegepast in kant-en-klaarmaaltijden en desserts – ze maken binding mogelijk bij toevoeging van koud water of melk zonder dat er klontjes ontstaan. Ze komen ook voor in diepvriesproducten en vetarme levensmiddelen.
In de farmaceutische industrie worden gemodificeerde zetmelen gebruikt als hulpstoffen bij de productie van geneesmiddelen, terwijl ze in de cosmetische industrie worden toegevoegd aan pasta’s, droogshampoos of badzetmeel.
Gemodificeerde zetmelen worden ook aan lijmen toegevoegd en helpen bij de papierproductie.
De meest voorkomende voorbeelden van gemodificeerde zetmelen
Geacetyleerd dizetmeelfosfaat (E1414)
Is een verdikkings- en stabilisatiemiddel. Geacetyleerd dizetmeelfosfaat (E1414) is te vinden in sauzen, yoghurts, cakemixen en vruchtenvullingen voor gebak.
Geacetyleerd dizetmeeladipaat (E1422)
Geacetyleerd dizetmeeladipaat (E1422) is een verdikkings-, geleer- en textuurmiddel. Het heeft een uitstekende stabiliteit bij vriesdrogen en is bestand tegen lage bewaartemperaturen. Het wordt gebruikt bij de productie van diepgevroren vleespasteien, sauzen en vruchtenvullingen. Over het gebruik ervan in andere industrieën leest u meer in ons artikel!
Hydroxypropyldizetmeelfosfaat (E1442)
Hydroxypropyldizetmeelfosfaat (E1442) wordt gebruikt als stabilisator, verdikkingsmiddel, bindmiddel en emulgator bij de verwerking van levensmiddelen en cosmetica. Het wordt toegepast bij de productie van ijs, dressings, marinades, diepvriesdesserts en cakes. Wilt u meer weten over deze unieke stof, lees dan zeker ons artikel!
Waarom Foodcom?
Ons uitstekende Sales Support-team helpt onze traders om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat al onze zakenpartners de best mogelijke service ontvangen. Ons logistieke team zorgt voor het transport en de financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken die verband houden met het financiële deel van de transactie. Aarzel niet! Neem contact met ons op.
