- Maltodextrine is een koolhydraat van korte glucoseketens, verkregen door gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel (DE onder 20).
- Het is geen additief met E-nummer maar een levensmiddelingrediënt; het is glutenvrij, ook als het uit tarwe wordt gemaakt.
- Het levert ongeveer 380 kcal per 100 g en heeft een hoge glykemische index, maar is nauwelijks zoet – ongeveer 10–20% van de zoetkracht van suiker.
- In voeding dient het als aromadrager, vulstof en verdikkingsmiddel, in de sport als snelle energiebron.
- Voor gezonde mensen is het veilig; vooral mensen met diabetes of insulineresistentie moeten het beperken.
In het kort: maltodextrine is een wit, licht zoetig poeder dat ontstaat door zetmeel gedeeltelijk af te breken – meestal maïs-, aardappel-, tarwe- of rijstzetmeel. Het is een complex koolhydraat met ongeveer 380 kcal per 100 g en een hoge glykemische index. Het is geen additief met E-nummer, maar een gewoon levensmiddelingrediënt. Het wordt gebruikt als aromadrager, vulstof en verdikkingsmiddel in voeding en als snelle energiebron in sportvoeding. Het is veilig, maar omdat het de bloedsuiker snel laat stijgen, doen mensen met diabetes er goed aan het te beperken.
Wat is maltodextrine?
Maltodextrine is een mengsel van korte glucoseketens (oligo- en polysachariden) dat ontstaat door gedeeltelijke hydrolyse van zetmeel – meestal enzymatisch, met amylasen. Het zetmeel wordt afgebroken tot de hydrolysegraad, uitgedrukt als dextrose-equivalent (DE), onder de 20 ligt. Producten met een DE boven 20 zijn glucosestropen, in droge vorm glucosestroop in poedervorm. Na de hydrolyse wordt de oplossing gezuiverd en sproeigedroogd tot een fijn, vrij stromend poeder.
Grondstof is maïs-, aardappel-, tapioca-, rijst- of tarwezetmeel. In de EU is maltodextrine geen levensmiddelenadditief en heeft het geen E-nummer – het is een ingrediënt, net als zetmeel of suiker. De aanduiding ‘E1400’ die soms opduikt, is onjuist: die verwees vroeger naar geroosterde dextrinen, die tegenwoordig evenmin als additief gelden. Maltodextrinen horen bij een bredere groep producten uit enzymatisch behandeld zetmeel, die we beschrijven in het artikel Gemodificeerd zetmeel – soorten en toepassingen.
Welke eigenschappen heeft maltodextrine?
De eigenschappen van maltodextrine hangen vooral af van de DE-waarde: hoe lager de DE, hoe langer de glucoseketens, hoe hoger de viscositeit en hoe minder zoet.
| Eigenschap | Maltodextrine |
|---|---|
| Vorm | wit of crèmekleurig poeder met neutrale geur |
| Smaak | licht zoetig – ongeveer 10–20% van de zoetkracht van suiker |
| Energiewaarde | ca. 380 kcal per 100 g (4 kcal/g) |
| Glykemische index | hoog – meestal opgegeven als ca. 85–105 |
| Dextrose-equivalent (DE) | van 3 tot 20, meestal 10–12 of 18–20 |
| Oplosbaarheid | zeer goed in koud en warm water |
| Gluten | glutenvrij, ook maltodextrine uit tarwe |
Maltodextrinen met een lage DE vormen goed een film en verhogen de viscositeit; daarom dienen ze als drager en verdikkingsmiddel. Varianten met een hogere DE zijn iets zoeter, beter oplosbaar en hygroscopischer, wat goed past bij dranken en sportvoeding.
Maltodextrine en suiker – wat is het verschil met glucose en sacharose?
Maltodextrine bestaat uit glucose, maar is voor de etikettering geen suiker. In het lichaam wordt het echter zeer snel tot glucose afgebroken, waardoor het effect op de bloedsuiker vergelijkbaar is met dat van glucose:
| Eigenschap | Maltodextrine | Glucose (dextrose) | Sacharose (suiker) |
|---|---|---|---|
| Opbouw | ketens van veel glucosemoleculen | één molecuul (monosacharide) | glucose + fructose (disacharide) |
| Zoetkracht (suiker = 100) | ca. 10–20 | ca. 70–80 | 100 |
| Glykemische index | ca. 85–105 | 100 | ca. 65 |
| Energiewaarde | ca. 4 kcal/g | ca. 4 kcal/g | ca. 4 kcal/g |
| Op het etiket | koolhydraten, nauwelijks suikers | suikers | suikers |
Daarom kan een product met maltodextrine weinig ‘suikers’ op het etiket vermelden en toch de bloedsuiker snel laten stijgen.
Waarvoor wordt maltodextrine gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie?
Maltodextrine is een van de meest gebruikte technologische ingrediënten, omdat het goedkoop en smaakneutraal is en goed oplost. Het dient vooral als:
- drager voor aroma’s, kleurstoffen en vitamines – bij sproeidrogen omhult het aromadruppels en beschermt het ze tegen oxidatie (micro-inkapseling),
- vulstof – het verhoogt de massa zonder te veel zoetheid, bijv. in kruidenmengsels en tafelzoetstoffen,
- verdikkingsmiddel en structuurstabilisator – in instantsoepen en -sauzen, desserts en vullingen,
- gedeeltelijke vetvervanger – maltodextrinen met een lage DE vormen gels die lightproducten romig maken,
- verbeteraar van de oplosbaarheid – in instantdranken, cacao en voedingspoeders,
- koolhydraatbron – in zuigelingenvoeding en voeding voor medisch gebruik.
In zoetwaren beperkt het de kristallisatie van suiker en het uitdrogen, in de farmacie dient het als vul- en bindmiddel in tabletten.
Maltodextrine in de sport – hoe gebruik je het?
Maltodextrine wordt snel verteerd, lost goed op en is nauwelijks zoet, waardoor je er een koolhydraatrijke drank van kunt maken die niet mierzoet is. Volgens de huidige richtlijnen voor sportvoeding is bij inspanningen van 1–2,5 uur ongeveer 30–60 g koolhydraten per uur zinvol, en bij langere inspanningen tot 90 g. Bij zulke hoeveelheden wordt maltodextrine of glucose gecombineerd met fructose (meestal in een verhouding van ongeveer 2:1), omdat beide suikers via verschillende transporters worden opgenomen.
Na de training versnelt maltodextrine samen met eiwit, bijvoorbeeld wei-eiwitconcentraat, het aanvullen van het spierglycogeen. Bij korte, matige trainingen is het echter niet nodig – water en een gewone, gebalanceerde maaltijd volstaan.
Is maltodextrine schadelijk?
Voor een gezond persoon is maltodextrine in gebruikelijke hoeveelheden veilig – het is een licht verteerbaar koolhydraat dat het lichaam tot glucose afbreekt. Let op een paar punten:
- diabetes en insulineresistentie – door de hoge glykemische index stijgt de bloedglucose snel; maltodextrine moet als koolhydraat worden meegeteld, ook in producten die als ‘zonder suiker’ worden aangeprezen,
- te veel calorieën – in bewerkt voedsel levert maltodextrine energie zonder vitamines of vezels,
- darmmicrobiota – dierstudies wijzen erop dat grote hoeveelheden maltodextrine darmbacteriën en de slijmlaag van de darm kunnen beïnvloeden; bij mensen is daar geen eenduidig bewijs voor, maar mensen met een chronische darmontsteking beperken het soms liever,
- gluten – maltodextrine is glutenvrij, ook uit tarwe, omdat graaneiwitten tijdens de productie worden verwijderd; daarom is tarwemaltodextrine in de EU vrijgesteld van allergenenetikettering,
- zuigelingen – maltodextrine is een toegestane koolhydraatbron in zuigelingenvoeding; voeg het echter niet op eigen houtje toe aan het dieet van een kind.
Een aparte categorie is resistente maltodextrine, die onder meer in vezelsupplementen wordt gebruikt. Het wordt niet in de dunne darm verteerd, werkt als een voedingsvezel en heeft een lage glykemische index.
Hoe kies je maltodextrine voor de productie?
Voor producenten van voeding en supplementen zijn de belangrijkste parameters de DE-waarde (die zoetheid, viscositeit en hygroscopiciteit bepaalt), de grondstof (maïs, aardappel, tarwe), vochtgehalte en korrelgrootte, microbiologische zuiverheid en claims zoals glutenvrij of non-GMO. Maltodextrinen met DE 10–12 zijn geschikt als drager en verdikkingsmiddel, die met DE 18–20 voor dranken en sportvoeding.
Foodcom levert maltodextrine in industriële verpakkingen met volledige kwaliteitsdocumentatie. Neem voor specificaties, DE-waarden en beschikbaarheid contact op met ons verkoopteam.
