- Maltodextrin ist ein Kohlenhydrat aus kurzen Glukoseketten, das durch teilweise Hydrolyse von Stärke entsteht (DE unter 20).
- Es ist kein Zusatzstoff mit E-Nummer, sondern eine Lebensmittelzutat; es ist glutenfrei, auch wenn es aus Weizen hergestellt wird.
- Es liefert etwa 380 kcal pro 100 g und hat einen hohen glykämischen Index, ist aber kaum süß – etwa 10–20 % der Süße von Zucker.
- In Lebensmitteln dient es als Aromaträger, Füllstoff und Verdickungsmittel, im Sport als schnelle Energiequelle.
- Für Gesunde ist es unbedenklich; einschränken sollten es vor allem Menschen mit Diabetes oder Insulinresistenz.
Kurz gesagt: Maltodextrin ist ein weißes, leicht süßliches Pulver, das durch teilweisen Abbau von Stärke gewonnen wird – meist aus Mais, Kartoffeln, Weizen oder Reis. Es ist ein komplexes Kohlenhydrat mit etwa 380 kcal pro 100 g und hohem glykämischem Index. Es ist kein Zusatzstoff mit E-Nummer, sondern eine gewöhnliche Lebensmittelzutat. Verwendet wird es als Aromaträger, Füllstoff und Verdickungsmittel in Lebensmitteln sowie als schnelle Energiequelle in Sportnahrung. Es ist unbedenklich, da es den Blutzucker aber schnell ansteigen lässt, sollten Menschen mit Diabetes es einschränken.
Was ist Maltodextrin?
Maltodextrin ist ein Gemisch aus kurzen Glukoseketten (Oligo- und Polysacchariden), das durch teilweise Hydrolyse von Stärke entsteht – meist enzymatisch mit Amylasen. Die Stärke wird so weit abgebaut, bis der Hydrolysegrad, ausgedrückt als Dextroseäquivalent (DE), unter 20 liegt. Produkte mit einem DE über 20 sind Glukosesirupe, in getrockneter Form Glukosesirup-Pulver. Nach der Hydrolyse wird die Lösung gereinigt und zu einem feinen, rieselfähigen Pulver sprühgetrocknet.
Rohstoff ist Stärke aus Mais, Kartoffeln, Tapioka, Reis oder Weizen. In der EU ist Maltodextrin kein Lebensmittelzusatzstoff und hat keine E-Nummer – es ist eine Zutat wie Stärke oder Zucker. Die manchmal zu lesende Bezeichnung „E1400“ ist falsch: Sie bezog sich früher auf geröstete Dextrine, die heute ebenfalls nicht als Zusatzstoffe gelten. Maltodextrine gehören zu einer größeren Gruppe von Produkten aus enzymatisch behandelter Stärke, die wir im Artikel Modifizierte Stärke – Arten und Anwendung beschreiben.
Welche Eigenschaften hat Maltodextrin?
Die Eigenschaften von Maltodextrin hängen vor allem vom DE-Wert ab: Je niedriger der DE, desto länger die Glukoseketten, desto höher die Viskosität und desto geringer die Süße.
| Eigenschaft | Maltodextrin |
|---|---|
| Form | weißes oder cremefarbenes Pulver mit neutralem Geruch |
| Geschmack | leicht süßlich – etwa 10–20 % der Süße von Zucker |
| Brennwert | ca. 380 kcal pro 100 g (4 kcal/g) |
| Glykämischer Index | hoch – meist mit ca. 85–105 angegeben |
| Dextroseäquivalent (DE) | 3 bis 20, meist 10–12 oder 18–20 |
| Löslichkeit | sehr gut in kaltem und warmem Wasser |
| Gluten | glutenfrei, auch Maltodextrin aus Weizen |
Maltodextrine mit niedrigem DE bilden gut Filme und erhöhen die Viskosität, deshalb dienen sie als Träger und Verdickungsmittel. Höhere DE-Werte sind etwas süßer, besser löslich und hygroskopischer, was in Getränken und Sportnahrung von Vorteil ist.
Maltodextrin und Zucker – worin unterscheidet es sich von Glukose und Saccharose?
Maltodextrin besteht aus Glukose, ist aber im Sinne der Kennzeichnung kein Zucker. Im Körper wird es jedoch sehr schnell zu Glukose abgebaut und wirkt daher auf den Blutzucker ähnlich wie Glukose:
| Eigenschaft | Maltodextrin | Glukose (Dextrose) | Saccharose (Zucker) |
|---|---|---|---|
| Aufbau | Ketten aus vielen Glukosemolekülen | einzelnes Molekül (Monosaccharid) | Glukose + Fruktose (Disaccharid) |
| Süße (Zucker = 100) | ca. 10–20 | ca. 70–80 | 100 |
| Glykämischer Index | ca. 85–105 | 100 | ca. 65 |
| Brennwert | ca. 4 kcal/g | ca. 4 kcal/g | ca. 4 kcal/g |
| Auf dem Etikett | Kohlenhydrate, nur wenig Zucker | Zucker | Zucker |
Deshalb kann ein Produkt mit Maltodextrin auf dem Etikett wenig „Zucker“ ausweisen und trotzdem den Blutzucker schnell erhöhen.
Wofür wird Maltodextrin in der Lebensmittelindustrie verwendet?
Maltodextrin gehört zu den meistverwendeten technologischen Zutaten, weil es günstig, geschmacksneutral und gut löslich ist. Es dient vor allem als:
- Träger für Aromen, Farbstoffe und Vitamine – bei der Sprühtrocknung umhüllt es Aromatröpfchen und schützt sie vor Oxidation (Mikroverkapselung),
- Füllstoff – es erhöht die Masse ohne übermäßige Süße, z. B. in Gewürzmischungen und Tafelsüßen,
- Verdickungsmittel und Konsistenzstabilisator – in Instant-Suppen und -Soßen, Desserts und Füllungen,
- teilweiser Fettersatz – Maltodextrine mit niedrigem DE bilden Gele, die Light-Produkten Cremigkeit verleihen,
- Löslichkeitsverbesserer – in Instant-Getränken, Kakao und Nahrungspulvern,
- Kohlenhydratquelle – in Säuglingsnahrung und Lebensmitteln für besondere medizinische Zwecke.
In Süßwaren verringert es die Zuckerkristallisation und das Austrocknen, in der Pharmazie dient es als Füll- und Bindemittel in Tabletten.
Maltodextrin im Sport – wie wendet man es an?
Maltodextrin wird schnell verdaut, löst sich gut und ist kaum süß, deshalb lässt sich daraus ein kohlenhydratreiches Getränk herstellen, das nicht zu süß schmeckt. Nach aktuellen Empfehlungen der Sporternährung sind bei Belastungen von 1–2,5 Stunden etwa 30–60 g Kohlenhydrate pro Stunde sinnvoll, bei längeren bis zu 90 g. Bei so hohen Mengen kombiniert man Maltodextrin oder Glukose mit Fruktose (meist im Verhältnis von etwa 2:1), weil beide Zucker über unterschiedliche Transporter aufgenommen werden. Mehr dazu im Artikel Fruktose – was ist das und wo kommt sie vor.
Nach dem Training beschleunigt Maltodextrin zusammen mit Protein, z. B. Molkenproteinkonzentrat, den Wiederaufbau des Muskelglykogens. Bei kurzen, moderaten Einheiten ist es jedoch nicht nötig – Wasser und eine normale, ausgewogene Mahlzeit reichen aus.
Ist Maltodextrin schädlich?
Für gesunde Menschen ist Maltodextrin in üblichen Mengen unbedenklich – es ist ein leicht verdauliches Kohlenhydrat, das der Körper zu Glukose abbaut. Einige Punkte sind zu beachten:
- Diabetes und Insulinresistenz – der hohe glykämische Index lässt den Blutzucker schnell ansteigen; Maltodextrin muss als Kohlenhydrat mitgezählt werden, auch in Produkten, die als „ohne Zucker“ beworben werden,
- zu viele Kalorien – in verarbeiteten Lebensmitteln liefert Maltodextrin Energie ohne Vitamine und Ballaststoffe,
- Darmmikrobiota – Tierstudien deuten darauf hin, dass große Mengen Maltodextrin Darmbakterien und die Schleimschicht beeinflussen könnten; beim Menschen gibt es dafür keine eindeutigen Belege, Menschen mit chronisch-entzündlichen Darmerkrankungen schränken es aber mitunter lieber ein,
- Gluten – Maltodextrin ist glutenfrei, auch aus Weizen, weil Getreideproteine bei der Herstellung entfernt werden; deshalb ist Weizen-Maltodextrin in der EU von der Allergenkennzeichnung ausgenommen,
- Säuglinge – Maltodextrin ist in Säuglingsnahrung als Kohlenhydratquelle zugelassen; man sollte es der Ernährung eines Kindes aber nicht eigenmächtig zusetzen.
Eine eigene Kategorie ist resistentes Maltodextrin, das u. a. in Ballaststoffpräparaten verwendet wird. Es wird im Dünndarm nicht verdaut, wirkt wie ein Ballaststoff und hat einen niedrigen glykämischen Index.
Wie wählt man Maltodextrin für die Produktion aus?
Für Lebensmittel- und Supplementhersteller sind die wichtigsten Parameter der DE-Wert (er bestimmt Süße, Viskosität und Hygroskopizität), der Rohstoff (Mais, Kartoffel, Weizen), Feuchte und Körnung, mikrobiologische Reinheit sowie Angaben wie glutenfrei oder non-GMO. Maltodextrine mit DE 10–12 eignen sich als Träger und Verdickungsmittel, solche mit DE 18–20 für Getränke und Sportnahrung.
Foodcom liefert Maltodextrin in Industrieverpackungen mit vollständiger Qualitätsdokumentation. Zu Spezifikationen, DE-Werten und Verfügbarkeit wenden Sie sich an unser Vertriebsteam.
