Aardappelzetmeel en maïszetmeel: wat is het verschil?

Alles wat u moet weten over zetmeel

Aardappelzetmeel en maïszetmeel zijn twee van de populairste zetmeelsoorten in de industrie dankzij hun veelzijdige toepasbaarheid en beschikbaarheid. Het zijn geliefde ingrediënten in soepen, sauzen, puddingen en meer, omdat ze het eindproduct dikte en een stabiele textuur geven. Hoewel er veel soorten zetmeel bestaan, zijn ze niet allemaal onderling uitwisselbaar.

Lees onze gids over zetmeel en ontdek welke producten uw bedrijf voordeel kunnen opleveren!

Wat is aardappelzetmeel?

Aardappelzetmeel is zetmeel dat uit aardappelen wordt gewonnen. Voor de productie van aardappelzetmeel worden veel aardappelsoorten geteeld, waarbij rassen met een hoog zetmeelgehalte en een hoge opbrengst worden geselecteerd. Bij het isoleren van zetmeel uit de aardappel worden de aardappelen vermalen en komen de zetmeelkorrels vrij uit de beschadigde cellen van de knollen. Het zetmeel wordt vervolgens in de oplossing bezonken of met behulp van hydrocyclonen afgescheiden.

Het eindproduct is een poeder met een uitgesproken witte kleur. Het is geschikt voor alle consumentengroepen, inclusief vegetariërs, veganisten en mensen met coeliakie.

Gekookt zetmeel vertoont typische eigenschappen: een neutrale smaak en goede transparantie, een goed bindend vermogen, geen schuimvorming en geen vergeling van het eindproduct.

Waarvoor wordt aardappelzetmeel gebruikt?

Aardappelzetmeel wordt vooral gebruikt in de voedingsindustrie. Het zit in pasta, roerbakgerechten, worst, broodbeleg, soepen, kant-en-klare sauzen, biscuitgebak en zelfs in de productie van verpakte kaas. Het is een gewaardeerd ingrediënt in de Aziatische keuken, waar het wordt gebruikt om sauzen te binden. Aardappelzetmeel kunt u het best aan het einde van het kookproces toevoegen, omdat het gevoelig is voor zeer hoge temperaturen; zo worden de bindende eigenschappen in warme toestand geactiveerd.

Zetmeel wordt ook gebruikt in diverse glutenvrije producten – bijvoorbeeld als ingrediënt van glutenvrij allesmeel. Het verbetert de textuur en knapperigheid van gebak, koekjes en bakkerijproducten in het algemeen.

De bindende eigenschappen van aardappelzetmeel worden ook benut op industriële markten, bijvoorbeeld bij de productie van behanglijm, textiellijm, papier, papieren zakken en elastiekjes. Interessant is dat aardappelzetmeel ook werd gebruikt in een van de eerste kleurenfotografieprocessen, de Autochrome Lumière van de gebroeders Lumière, tot de komst van andere kleurenfilmprocessen.

Aardappelzetmeel in diervoeding

Hoewel natieve en gemodificeerde zetmelen waardevol zijn als energiebron en vanwege diverse fysische functies, worden ze niet op grote schaal gebruikt in diervoeding, omdat de meeste premixen al granen bevatten. Gespecialiseerde voeders zoals huisdiervoeding en kunstmelk vormen hierop een uitzondering. Zetmeel lost gemakkelijk op in koud water en vervangt vaak lactose in kalvermelkvervangers. Het wordt ook gebruikt wanneer het eiwit- en energieniveau afzonderlijk moeten worden afgestemd bij het samenstellen van een rantsoen voor dieren.

Wat is maïszetmeel?

Maïszetmeel bestaat uit twee glucosepolymeren – amylose en amylopectine – in verschillende verhoudingen, afhankelijk van de maïssoort. Het wordt gewonnen uit het endosperm, een deel van de maïskorrel. Het eindproduct is een witte, vrij stromende, poedervormige stof zonder waarneembare smaak of geur. Maïszetmeel kan chemisch of fysisch gemodificeerd zijn, of helemaal niet gemodificeerd.

Waarvoor wordt maïszetmeel gebruikt?

In de keuken dient het vooral als verdikkingsmiddel, zonder de smaak van het product te veranderen. Het wordt meestal aan soepen toegevoegd en zit in veel premixen. Het wordt ook gebruikt in zoetwaren en bakkerijproducten zoals brownies, brood, cake en koekjes. Zetmeel bindt ingrediënten aan elkaar en geeft bakkerijproducten de juiste consistentie.

Toegevoegd aan verpakte producten absorbeert maïszetmeel vocht en condens. Dit helpt klontvorming en bederf van levensmiddelen te voorkomen. Bovendien kan een mengsel van maïszetmeel en water in veel bakkerijproducten ei vervangen, en daarom wordt het vaak gebruikt in plantaardige alternatieven.

Maïszetmeel is goed geschikt voor recepturen op basis van zuivel, maar als een receptuur veel suiker bevat of zeer zuur is, is maïszetmeel mogelijk niet de beste vervanger. Zure levensmiddelen zijn onder meer tomaten, ingeblikt fruit, sappen en azijn. Maïszetmeel moet ook niet worden gebruikt in recepturen die u wilt invriezen, omdat het eindproduct na het ontdooien sponsachtig kan worden.

Maïszetmeel wordt ook gebruikt in de papier-, textiel-, karton- en lijmindustrie. In farmaceutische en medische toepassingen wordt maïszetmeel bijvoorbeeld gebruikt als glijmiddel voor chirurgische handschoenen. Het wordt veel gebruikt bij de productie van bioplastics en airbags. In cosmetica dient het als vervanger van talk in babyproducten.

Andere toepassingen zijn te vinden in de sectoren voor vee-, pluimvee- en visvoer.

Maïszetmeel – lees meer!

Het natieve maïszetmeel dat Foodcom aanbiedt, wordt gemaakt van Europese maïs en bevat geen GMO. Het productieproces van maïszetmeel begint met het zuiveren van de maïsgrondstof, die vervolgens met water wordt vermalen. Daarna worden gluten en zetmeel gescheiden en wordt de slurry gedroogd om er poeder van te maken.

Maïszetmeel vs. maïsmeel – overeenkomsten en verschillen

Een veelgemaakte fout van consumenten is het verwarren van maïszetmeel en maïsmeel. Ter herinnering: maïszetmeel is een los, fijn wit poeder met een neutrale smaak en geur, bestaande uit twee glucosepolymeren – amylose en amylopectine – in verschillende verhoudingen, afhankelijk van de maïssoort. Het meest fundamentele verschil met maïsmeel is dat maïszetmeel wordt gewonnen uit de witte meeldraden van maïs, terwijl maïsmeel wordt gewonnen uit korrels die van de kiem zijn gescheiden. Dat is uiteraard niet het enige kenmerk waarin de twee producten verschillen. Maïszetmeel en maïsmeel verschillen door hun unieke eigenschappen, waaronder hun specifieke voedingswaarde. In 100 gram maïszetmeel zijn de voedingswaarden:

• Energetische waarde: 350 kcal
• 4 g eiwit
• 0 g vet (waarvan verzadigde vetzuren: 0.38 g)
• 5 g koolhydraten
• 5 g voedingsvezels.

In 100 gram maïsmeel vinden we daarentegen:

• Energetische waarde: 351 kcal
• 2 g eiwit
• 0 g vet (waarvan verzadigde vetzuren: 0 g)
• 5 g koolhydraten
• 7 g voedingsvezels.

Maïszetmeel – toepassing in de papier-, medische en cosmetische industrie

Maïszetmeel, ook bekend als mazein, wordt niet alleen in de voedingsindustrie gebruikt. Het is ook uitstekend geschikt voor de medische, cosmetische en papierindustrie. In de medische sector wordt gemodificeerd maïszetmeel gebruikt voor de productie van bloedstollingsbevorderende geneesmiddelen. Het is ook een bestanddeel van sommige ontstekingsremmende geneesmiddelen.

Dankzij zijn eigenschappen absorbeert maïszetmeel effectief oliën en is het bovendien een uitstekende drager van etherische oliën. Door deze unieke eigenschappen wordt maïszetmeel veel gebruikt in cosmetica. In het dagelijks leven vinden we het als ingrediënt in antitranspiranten, badbruisballen, bodybalsems en droogshampoos.

Maïszetmeel is ook een gewaardeerde stof in de papierindustrie. Het wordt bij de papierproductie gebruikt als een van de organische vulstoffen. Ook aardappelzetmeel behoort tot deze groep.

Maïszetmeel vs. aardappelzetmeel: welke is beter?

Omdat beide zetmeelsoorten op vergelijkbare wijze kunnen worden gebruikt, zijn ze in de meeste gevallen onderling uitwisselbaar. Er zijn echter enkele uitzonderingen. Aardappelzetmeel is het meest geschikt om gerechten zoals macaroni met kaas te binden, terwijl maïszetmeel beter kan zijn voor soepen.

Aan de andere kant is aardappelzetmeel niet bestand tegen lange kooktijden en is het daardoor minder geschikt voor lang gekookte soepen en sauzen. Wat diervoeding betreft, is aardappelzetmeel een belangrijk ingrediënt in speciale huisdiervoeding en kalvermelkvervangers, terwijl maïszetmeel te vinden is in drinkwatervoer en premixen voor vee.

Ongeacht de keuze voor een bepaald zetmeel is het ongetwijfeld een waardevol ingrediënt dat in veel sectoren gunstige eigenschappen kan bieden. Foodcom biedt natief maïszetmeel en natief aardappelzetmeel aan in zakken van 25 kg of in zogenaamde Big Bags. Lees meer over deze producten in onze productsectie en ontdek hoe ze uw bedrijf kunnen ondersteunen!

Waarom Foodcom?

Ons uitstekende sales-supportteam helpt onze verkopers om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat wij al onze zakenpartners de beste service kunnen bieden. Ons logistieke team zorgt voor het transport en onze financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken met betrekking tot het financiële deel van de transactie. Wacht niet langer! Neem contact met ons op.