Gemodificeerd tapiocazetmeel versus gemodificeerd cassavezetmeel: wat is het verschil?

Gemodificeerd tapiocazetmeel is een zetmeel dat op grote schaal wordt gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, maar ook op veel andere terreinen. Dankzij de eigenschappen ervan is het een zeer nuttig textuurmiddel. Gemodificeerd tapiocazetmeel wordt soms gemodificeerd cassavezetmeel genoemd. Tapioca en cassave zijn echter niet dezelfde grondstoffen. Wat is het verschil tussen beide? Wilt u dat weten? Lees dan zeker verder!

Tapioca versus cassave

Cassave, ook bekend als maniok of yuca, is een exotische plant uit de wolfsmelkfamilie die populair is in Afrika, Azië en Amerika. In Afrika en Zuid-Amerika is het een basisvoedsel. In rauwe toestand is de plant giftig, maar de giftige eigenschappen verdwijnen na een dag weken in water of na een hittebehandeling. De cassavewortel is lang en kegelvormig en heeft een ruwe, bruine schil. Het vruchtvlees kan krijtwit of geelachtig zijn. Cassavewortels zijn zeer rijk aan zetmeel.

Tapioca is daarentegen een zetmeel dat van cassave wordt gemaakt. Het wordt verkregen door de wortels te wassen en te schillen, te vermalen, het zetmeel uit te wassen, het vruchtwater af te scheiden, te reinigen, te laten uitlekken en te drogen. Tapiocazetmeel kan zowel via natmalen als via droogmalen worden verkregen. Natmalen is echter de betere en meest gekozen methode – het is eenvoudiger en goedkoper, en het verkregen zetmeel is gelijkmatiger en van betere kwaliteit. Tapiocazetmeel bestaat, net als andere zetmelen, uit amylose en amylopectine. Meestal komt het voor in de vorm van parelvormige bolletjes, maar het kan ook de vorm van vlokken en meel aannemen. De naam ’tapioca’ komt van het woord tipi’óka in de Tupi-taal, wat ‘bezinksel’ of ‘stremsel’ betekent. Het verwijst naar het wrongelachtige zetmeelneerslag dat via een extractieproces wordt verkregen.

Wat is gemodificeerd tapiocazetmeel?

Natief tapiocazetmeel heeft veel gunstige eigenschappen die in diverse industrieën worden benut. Natieve zetmelen worden over het algemeen gebruikt als textuurmiddel. Wilt u daar meer over weten, lees dan ons artikel.

Soms is natief zetmeel echter niet voldoende en is het effectiever om gemodificeerd tapiocazetmeel te gebruiken. Het kan op een van de volgende manieren worden gemodificeerd: fysisch, enzymatisch of chemisch. Door de modificatie krijgt tapiocazetmeel een aantal nieuwe gewenste eigenschappen. Zetmelen worden doorgaans gemodificeerd om ze stabieler te maken tegen overmatige hitte en bevriezing, om hun textuur te veranderen of om de verstijfselingstijd te verlengen of te verkorten. Momenteel is chemische behandeling de meest gebruikte techniek om zetmeel te modificeren en de functionaliteit ervan te verbeteren.

Natief tapiocazetmeel wordt voornamelijk gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie, bijvoorbeeld bij de productie van zoetstoffen, brood- en banketproducten, pasta of soepen. Gemodificeerd tapiocazetmeel wordt daarentegen niet alleen gebruikt als additief in bewerkte levensmiddelen, maar vindt ook andere industriële toepassingen. Wilt u meer weten over gemodificeerd zetmeel, de soorten en toepassingen ervan? Dan bent u hier aan het juiste adres! Lees zeker ons uitgebreide artikel.

Gemodificeerd tapiocazetmeel is een levensmiddelenadditief, maar komt voor onder verschillende E-nummers. Gemodificeerde zetmelen uit tapioca zijn bijvoorbeeld:

• Gemodificeerd zetmeel E1404 (geoxideerd zetmeel),
• Gemodificeerd zetmeel E1412 (distarchfosfaat),
• Gemodificeerd zetmeel E1414 (geacetyleerd distarchfosfaat),
• Gemodificeerd zetmeel E1420 (geacetyleerd zetmeel),
• Gemodificeerd zetmeel E1422 (geacetyleerd distarchadipaat).

Eigenschappen van gemodificeerd tapiocazetmeel

Zoals hierboven vermeld, is gemodificeerd tapiocazetmeel verkrijgbaar in de vorm van parelvormige bolletjes, vlokken en meel. Het heeft geen kenmerkende smaak en geur en verandert daarom de smaak van levensmiddelen niet. Bovendien is gemodificeerd tapiocazetmeel in vergelijking met natief zetmeel beter oplosbaar, stabieler bij bevriezen en ontdooien, bestand tegen afschuifkrachten en minder gevoelig voor retrogradatie.

Gemodificeerd tapiocazetmeel staat algemeen bekend als functioneel additief. Dat betekent dat het textuurgevende eigenschappen heeft. Omdat tapioca neutraal van smaak en aroma is, verandert het alleen de consistentie van het gerecht. Hier is een overzicht van alles wat het kan doen om de textuur te verbeteren:

• verdikken,
• binden,
• stabiliseren,
• geleren,
• emulgeren.

Daarnaast is gemodificeerd tapiocazetmeel van nature glutenvrij, licht verteerbaar en niet-allergeen. Ook moet worden opgemerkt dat het niet genetisch gemodificeerd is en dus niet moet worden verward met ggo-grondstoffen. Gemodificeerd tapiocazetmeel is daarmee een veilig levensmiddelenadditief en het gebruik ervan in voedingsproducten hoeft geen zorgen te baren.

Toepassingen van gemodificeerd tapiocazetmeel

Zoals hierboven vermeld, wordt gemodificeerd tapiocazetmeel voornamelijk gebruikt in de voedingsmiddelenindustrie. Het verdikt levensmiddelen, maakt de consistentie homogener en stabieler of laat ze geleren. Maar dat is nog niet alles – dit zetmeel wordt ook gebruikt in de papier-, chemische en farmaceutische industrie.

In de papierindustrie wordt gemodificeerd tapiocazetmeel gebruikt vanwege de witheid, zuiverheid en viscositeit. Ook het waterbindend vermogen is op dit gebied van cruciaal belang.

Gemodificeerd tapiocazetmeel wordt ook in de chemische industrie gebruikt als bestanddeel van lijmen. In de textielindustrie wordt het daarentegen gebruikt om garen te versterken en te beschermen. Gemodificeerd tapiocazetmeel zorgt voor gladde textielstoffen en wordt ook gebruikt als verdikkingsmiddel voor inkt – dankzij de eigenschappen ervan zijn drukwerken scherp en duurzaam.

Een andere toepassing van gemodificeerd tapiocazetmeel betreft de farmaceutische industrie. Dit product wordt gebruikt bij de productie van tabletten – als bindmiddel, vulstof en desintegratiemiddel.

Bovendien wordt gemodificeerd tapiocazetmeel gebruikt als waterabsorbeerder in luiers en servetten. Het zit ook in medische handschoenen, omdat het aantrekken ervan daardoor gemakkelijker wordt. In cosmetica wordt het gebruikt in vochtinbrengende producten die snel moeten drogen. Denkt u dat gemodificeerd tapiocazetmeel ook uw bedrijf kan versterken? Neem dan gerust contact op met Foodcom S.A.!

Gemodificeerd tapiocazetmeel in de voedingsmiddelenindustrie

Bij de productie van levensmiddelen worden voedingsadditieven toegevoegd om ze diverse gezondheidsvoordelen te geven, maar soms moet een bepaalde textuur worden bereikt. Daar komt gemodificeerd tapiocazetmeel van pas.

Gemodificeerd tapiocazetmeel wordt het vaakst gebruikt in sauzen of siropen. Het maakt ze dikker en beter geëmulgeerd, waardoor ze een gladde, romige textuur met een glanzend uiterlijk krijgen.

In dranken is gemodificeerd tapiocazetmeel een colloïdstabilisator. Bovendien kan het als zoetstof worden gebruikt in plaats van sacharose, omdat zoetstoffen op basis van tapiocazetmeel de verwerkingseigenschappen en productkenmerken verbeteren.

Gemodificeerd tapiocazetmeel wordt veel gebruikt in de zoetwaren- en banketindustrie. Het zit in crèmes, vullingen en bakproducten. De eindproducten zijn gladder, dikker en viskeuzer. Gemodificeerd tapiocazetmeel is ook een ingrediënt van gegelatineerde zoetwaren zoals geleisnoepjes en gomballetjes. Het vormt bovendien de basis voor glutenvrije bakproducten zoals pannenkoeken, taarten en cakes.

Gemodificeerd tapiocazetmeel kan ook een ingrediënt zijn van voedingssupplementen voor sporters, als bron van koolhydraten.

Daarnaast zorgen de textuurgevende eigenschappen van gemodificeerd tapiocazetmeel voor een langere houdbaarheid van uiteenlopende producten, zoals zuiveldesserts, crèmevullingen en conserven of diepvriesproducten.

Waarom Foodcom?

Ons uitstekende Sales Support-team helpt onze Traders om contracten en zakelijke transacties soepel en efficiënt af te handelen, zodat al onze zakenpartners de best mogelijke service krijgen. Ons logistieke team zorgt voor het transport en de financiële afdeling is verantwoordelijk voor alle zaken die verband houden met het financiële deel van de transactie. Aarzel niet! Neem contact met ons op.