E1422, o Adipato di Amido di Disco Acetilato – quali usi ha nell’industria?

Autore Joanna Sikorska
Tempo di lettura 5 minut
Data di pubblicazione 03 Gennaio 2023

E1422, o Adipato di amido di disco acetilato: cos’è?

L’Adipato di Diskina acetilato, noto anche come E1422, appartiene al gruppo degli amidi modificati. Si forma trattando l’amido con anidride acetica e anidride adipica. Tuttavia, il grado di modifica dell’amido è limitato dal fatto che l’E1422 è approvato per l’uso negli alimenti. La quantità di gruppi adipici e acetilici non deve quindi superare rispettivamente lo 0,135% e il 2,5%.

Il Diskin Adipato Acetilato che ne deriva ha proprietà molto migliori dell’amido nativo, in quanto ha un’elevata tolleranza al processo. Innanzitutto, l’E1422 è resistente alla retrogradazione, un processo in cui, dopo la dissoluzione e il raffreddamento, si formano legami idrogeno che ordinano le catene di amido a formare un gel. Inoltre, l’Adipato di amido di disco acetilato è più stabile in condizioni di agitazione e ad alte temperature, oltre ad essere più viscoso dell’amido. È inoltre solubile in acqua calda e fredda. Inoltre, è stabile in un ampio intervallo di pH, cioè è resistente agli ambienti acidi e alcalini. L’E1422 è inoltre stabile al congelamento e allo scongelamento e resiste alla conservazione a freddo.

L’E1422 si presenta sotto forma di polvere di colore bianco, bianco sporco o giallastro. Ha un sapore e un odore neutri. Continuate a leggere per saperne di più sull’E1422, o Adipato di amido di disco acetilato, e sui suoi usi!

Funzioni E1422

L’E1422 ha molte funzioni utilizzate nell’industria. In primo luogo, grazie alla sua viscosità, presenta un’impressionante capacità addensante. Essendo un addensante, è altamente trasparente e, se aggiunto a una varietà di prodotti, conferisce loro una lucentezza che li rende più attraenti per i clienti. Inoltre, è ben compatibile con altri tipi di addensanti, il che ne aumenta l’utilità.

L’E1422 ha un’eccellente stabilità sia alle alte che alle basse temperature quando è congelato, quindi viene utilizzato anche come stabilizzatore. Aumenta l’elasticità e migliora la superficie del prodotto finito. Possiede inoltre buone proprietà strutturali anti-degradazione, riducendo al minimo la fusione chimica dei prodotti semiliquidi, ovvero aumentando la durata di conservazione.

Nei prodotti simili alle emulsioni, agisce anche come emulsionante. Inoltre, ha la capacità di trattenere stabilmente l’acqua per un lungo periodo di tempo, cioè riduce al minimo la fuoriuscita di prodotti congelati.

Applicazioni E1422

Per le sue proprietà e funzioni, l’E1422 è utilizzato principalmente nell’industria alimentare. Viene utilizzato come agente di carica, stabilizzante e addensante, oltre a beneficiare della sua funzione testurizzante e gelificante, il che significa che, in generale, conferisce la giusta consistenza agli alimenti trasformati.

Si trova come emulsionante nei prodotti che assumono la forma di un’emulsione, come la maionese o la margarina. È anche un ingrediente di prodotti surgelati come torte o pasticci di carne e gelati. Inoltre, l’E1422 è utilizzato nella produzione di varie salse (peperoncino, soia o pomodoro), ketchup, marmellate, gelatine, dessert, ripieni di frutta, prodotti a base di carne in scatola, budini in polvere, yogurt da bere o panna montata, ma anche nella produzione di salsicce, polpette di carne, polpette di pesce.

L’E1422 viene talvolta utilizzato anche come sostituto della gelatina. Inoltre, può essere utilizzato come agente legante nei mangimi per pesci.

Oltre che nell’industria alimentare, l’E1422 può essere utilizzato anche nella produzione di cosmetici o adesivi, plastiche biodegradabili e microcapsule.

Conservante E1422

Conservante E1422

Si può chiaramente notare che l’Adipato di amido di disco acetilato è un additivo alimentare molto importante e molto popolare. Sebbene il nome E1422 venga immediatamente associato dalla maggior parte del pubblico a un conservante nocivo, in realtà non è così. Non sono state segnalate reazioni avverse in seguito all’uso di questo amido modificato. Anche nel caso degli amidi modificati chimicamente, l’aggiunta di sostanze chimiche è stata fissata a un livello tale da non costituire un pericolo per la vita e la salute dei consumatori.

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