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Acido Citrico
L’Acido Citrico è naturalmente presente negli agrumi come limoni, arance, ribes nero, fragole e ananas. L’Acido Citrico si trova anche nella maggior parte degli organismi, dove svolge un’importante funzione durante il processo di combustione dei carboidrati. Può anche essere prodotto chimicamente: a livello industriale viene prodotto principalmente per fermentazione o reazione chimica. È utilizzato in circa il 90% della produzione globale e prevede la fermentazione con enzimi e ceppi di batteri, più comunemente Aspergillus niger. Può esistere come Acido Citrico monoidrato o anidro.
Aspetti tecnici
L’Acido Citrico si presenta sotto forma di cristalli bianchi e inodori e ha un sapore acido piuttosto pronunciato. È un regolatore di acidità: quando viene aggiunto alla produzione, è responsabile dell’abbassamento del pH, agendo così anche come conservante, in quanto l’acidificazione consente una maggiore durata di conservazione. L’Acido Citrico permette quindi agli alimenti di avere un sapore più acido. È un antiossidante e ha un effetto sbiancante che influisce sul colore di frutta e verdura. Ha la capacità di contribuire alla stabilizzazione delle emulsioni e impedisce la separazione dei grassi.
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Periodo di stoccaggio
La durata di conservazione dell’Acido Citrico è di circa 3 anni. Il prodotto deve essere conservato in un magazzino asciutto e fresco.
Imballaggio
Foodcom S.A. offre l’Acido Citrico in sacchi da 25 kg.
Applicazione
L’Acido Citrico come additivo alimentare funziona come E330. È un eccellente conservante, aggiunto ai prodotti in scatola e in barattolo per contribuire a mantenerli freschi. Viene inoltre utilizzato come agente legante e addensante in salse, creme, gelatine, marmellate e confetture. In pasticceria e nei prodotti da forno, migliora la lievitazione del bicarbonato. È anche un ingrediente importante nella produzione di formaggio e birra.
L’Acido Citrico trova impiego anche in altre industrie, tra cui come addolcitore d’acqua nei detergenti e nei saponi e come fertilizzante nel settore agricolo. È stato dimostrato che l’integrazione di acido citrico ha un effetto positivo sul miglioramento delle prestazioni e della mineralizzazione delle ossa nei polli da carne e sulla crescita dei suinetti svezzati. Inoltre, l’Acido Citrico mantiene il mangime più fresco più a lungo ed è più appetibile per gli animali, contribuendo all’aumento di peso.
Nell’industria farmaceutica, si trova negli integratori alimentari e nella formulazione dei farmaci. L’Acido Citrico maschera il loro sapore amaro, ha anche proprietà effervescenti e ha una funzione stabilizzante.
L’Acido Citrico è anche comunemente utilizzato nella produzione di cosmetici. Avendo un effetto schiarente, si trova nei cosmetici per le pelli con macchie. Inoltre, agisce come antiossidante, prolungando la durata di conservazione dei cosmetici. I cosmetici beneficiano anche del fatto che l’Acido Citrico attenua le rughe e ha un effetto esfoliante.
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