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Vitales Weizengluten
Vitales Weizengluten ist das Geheimnis für Geschmack und Textur von Produkten. Es eignet sich ideal zur Verbesserung der Textur, ist aber auch eine wertvolle Quelle für pflanzliches Eiweiß. Entdecken Sie seine vielseitige Verwendung in der Lebensmittel- und Futtermittelindustrie.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Vitales Weizengluten wird in der Regel in Form eines Pulvers angeboten, das eine beige Farbe und einen teigartigen Geschmack aufweist. Das Produkt wird hergestellt, indem dichtes Weizenmehl hydratisiert wird, um das Gluten zu aktivieren, und dann die hydratisierte Masse verändert wird, um die Stärke zu entfernen und nur das Gluten zu extrahieren. Anschließend wird das Gluten getrocknet und wieder zu Pulver vermahlen.
Vitales Weizengluten zeichnet sich durch seine Flexibilität und seine texturverbessernden Eigenschaften aus. Es ermöglicht das Zurückhalten von Gasen und Dämpfen und verleiht Backwaren, die reich an Vollkorn- oder Grobmehl sind, Volumen und eine leichte Textur. Die bindenden Eigenschaften von Vitales Weizengluten ermöglichen es, eine fleischige, geschmeidige Textur zu erzielen und die Festigkeit von Tiefkühlprodukten zu erhalten.
Vitales Weizengluten ist sojafrei und enthält wenig Fett und Kohlenhydrate.
| Physikalisch-Chemische Analyse | Wert |
|---|---|
| Erscheinungsbild | Freifließendes Pulver, ohne Agglomerationen |
| Energiewert | 398 kcal / 1693 kJ |
| Wasserbindungsfähigkeit | 1.3 |
| Asche | 0.87 |
| Rohprotein | 87.5 |
| Feuchtigkeit | < 0.8 |
| Fett | > 83.0 |
| Gesättigte Fettsäuren | < 1.0 |
| Protein | > 83.0 |
| Farbe | Cremig |
| Geschmack und Geruch | Frei von fremden Aromen, Geruch ähnlich wie Weizen |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Vitales Weizengluten beträgt bis zu 24 Monate. Eine ordnungsgemäße Lagerung erfordert eine luftdichte Verpackung in einem trockenen, kühlen Lager.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Vitales Weizengluten in 25 kg Säcken an.
Anwendungen
Vitales Weizengluten wird vor allem zur Optimierung von Mehlmischungen und Kuchenmischungen verwendet – insbesondere für Kuchen, die Vollkorn- oder Roggenmehl enthalten. In der vegetarischen Ernährung spielt es eine sehr wichtige Rolle, da es eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß ist und oft als Fleischersatz verwendet wird. Vitales Weizengluten wird auch als Verdickungsmittel für Suppen und Soßen verwendet. Außerdem wird es bei der Herstellung von Nudeln verwendet – es verringert deren Sprödigkeit und Klebrigkeit und erhöht ihre Hitzebeständigkeit.
Vitales Weizengluten ist auch ein Bestandteil von Tierfutter sowie von Futtermitteln für Fische, Kälber und Ferkel. Es wird wegen seiner Bindungs- und Texturierungseigenschaften verwendet. Produkte, die dieses Protein enthalten, verbessern nicht nur die optischen Aspekte des Futters, sondern sind auch leicht verdaulich und schmackhaft.
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