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Kartoffelflocken
Kartoffelflocken sind eine vielseitige Zutat in der Lebensmittelindustrie. Sie eignen sich hervorragend als Verdickungsmittel und für die Herstellung von Tiefkühlkost oder Backwaren. Passen Sie das Sortiment an Ihre Bedürfnisse an, indem Sie Kartoffelflocken mit oder ohne Zusatzstoffe wählen.
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Kartoffelflocken haben die Form von gelben bis cremefarbenen Flocken mit einem für Kartoffeln charakteristischen Geruch und Geschmack. Sie haben eine cremige, mehlige Konsistenz. Zur Herstellung des Rohmaterials werden die Kartoffeln gekocht und auf einer Trommelfläche püriert und zerdrückt. Anschließend werden sie getrocknet und aus der Trommel geschabt.
Kartoffelflocken werden als Verdickungsmittel und Bindemittel verwendet. 100 Gramm Flocken mit 500 ml Wasser bei 75 ºC gemischt ergeben eine nicht klebrige, fluffige Masse, die an Kartoffelpüree erinnert und einen ausgeprägten Kartoffelgeschmack hat.
Foodcom S.A. bietet zwei Arten von Kartoffelflocken an: Kartoffelflocken ohne Zusatzstoffe und Kartoffelflocken mit Zusatzstoffen. Die Zutaten von Kartoffelflocken mit Zusatzstoffen sind: Mono- und Diglyceride von Fettsäuren (E471), Diphosphate (E450), Zitronensäure (E330), Antioxidantien (E304), Natriumpyrosulfit (E223) und Kurkuma.
Die Kartoffelflocken werden aus nicht gentechnisch veränderten Kartoffeln gewonnen.
| Physikalisch-Chemische Eigenschaften | Wert |
|---|---|
| Flockengröße | 0,2 ÷ 4 mm |
| Schüttdichte | 240 ÷ 380 g/dm³ |
| Feuchtigkeitsgehalt | Max. 10% |
| Reduzierende Zucker | < 5,5% |
| Stärke | 65 ÷ 80% |
| Frei Stärke | 3,4 ÷ 4,0% |
| Asche | 2,0 ÷ 3,0% |
| In 10% HCl unlösliche Partikel | < 0,15% |
| Wasseraufnahme | 7 ÷ 9 cm³/g |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Kartoffelflocken ohne Zusatzstoffe beträgt 8 Monate. Kartoffelflocken mit Zusatzstoffen können 12 Monate gelagert werden.
Die Kartoffelflocken sollten in trockenen, sauberen, kühlen und gut belüfteten Lagern bei einer Lufttemperatur von nicht mehr als 20°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. beliefert seine Geschäftspartner mit Kartoffelflocken in 20 kg Säcken.
Anwendungen
Kartoffelflocken haben eine vielseitige Anwendung in der Lebensmittelindustrie. Sie werden als Verdickungsmittel in Lebensmitteln wie Instantsuppen und Saucen verwendet und sind auch in Kartoffelpüree enthalten. Kartoffelflocken werden auch bei der Herstellung von gefrorenen Kartoffelprodukten verwendet. In der Backwarenindustrie verbessern sie den Geschmack und das Aroma von Produkten und verlängern deren Frische. Kartoffelflocken sind auch eine Zutat für die Herstellung von Kartoffelsnacks wie z. B. Chips.
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