Wie man mit dem Mangel an Weizengluten und Kartoffeleiweiß umgeht

Autor
Anna Brecht
30.08.2022
8 min Lesen
Wie man mit dem Mangel an Weizengluten und Kartoffeleiweiß umgeht
Kartoffeln und Weizen gehören zu den am meisten konsumierten Kulturpflanzen der Welt. Frische Kartoffeln können auf vielfältige Weise verwendet werden, aber sie werden vor allem in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Sie sind eine hervorragende Eiweißquelle mit niedrigen Cholesteringehalt, die in der Energie- und Sporternährung nützlich ist. Kartoffelstärke kann als Bindemittel und Mischer verwendet werden, aber auch als Lösung zum Andicken von Soßen oder Suppen zum Beispiel. Es wird erwartet, dass der Markt für Kartoffelproteine bis 2024 einen Wert von fast 170 Mio. $ erreichen wird, wobei in den nächsten Jahren eine CAGR von 7 % zu erwarten ist. Weizen ist ebenfalls eine der weltweit am häufigsten angebauten Kulturpflanzen. Würde man den Wert des gesamten Getreidehandels ermitteln, so stünde Weizen immer noch an erster Stelle. Er wird hauptsächlich zu Gluten, Eiweiß oder Mehl verarbeitet. Aufgrund seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten ist er sowohl im Lebensmittel- als auch im Futtermittelsektor unverzichtbar. Im Jahr 2020 wird der Weizenhandel auf rund 759,5 Millionen Tonnen geschätzt, und es wird erwartet, dass der Markt in den nächsten vier Jahren um 4,1 Prozent wachsen wird.

Der große Wert der Kartoffel


Aufgrund ihres hohen Proteingehalts im Vergleich zu anderen pflanzlichen Produkten werden Kartoffeln auch auf dem Futtermittelmarkt häufig verwendet. Kartoffeleiweiß, das an Tiere verfüttert wird, fördert das Muskelwachstum, und die Verdaulichkeit ist mit etwa 90 % hervorragend. Die cremige Textur ähnelt der von Fischmehl und Milchpulver, was die Kartoffel zu einem sehr gefragten Produkt in der Tierernährung Industrie macht. Sie wird erkennbar in der Viehfütterung eingesetzt. Neben all diesen wichtigen Eigenschaften haben die Bestellungen für Kartoffeleiweiß von anderen Verwenden vor allem in diesem Jahr erheblich zugenommen. Weizen ist eine der wichtigsten Produkt Quellen für eine Vielzahl von Weltmärkten. Das Hauptproblem stellt die Lebensmittelindustrie dar, da beispielsweise der Preis für einen Laib Brot gestiegen ist. Gluten ist ein Konzentrat, das 60 % des Weizen Gehalts ausmacht und hauptsächlich für Brot, Nudeln oder Süßwaren verwendet wird. Jetzt, da die Weizenpreise in die Höhe schießen und die Nachfrage steigt, sehen wir die Angst in der Branche.

Wie war das Jahr 2021 für die Kartoffelernte?


Die Spitzenreiter in der Weizen- und Kartoffelproduktion sind China mit über 133,6 Millionen Tonnen Weizen und 78 Millionen Tonnen Kartoffeln, Indien – 104 Millionen Tonnen (W), 53 Millionen Tonnen (P), und die Vereinigten Staaten mit etwa 22 Millionen Tonnen Kartoffeln im Jahr 2020 und 52 Millionen Tonnen Weizen. Die schweren Regenfälle und Überschwemmungen, die im Juli 2021 in China auftraten, hatten extreme Auswirkungen auf die Kartoffelernte, da auch die Temperaturen zu Beginn des Jahres zu niedrig für eine gute Entwicklung der Pflanzen waren. Infolgedessen war die Ernte von schlechter Qualität und wurde von Pilzen und Bakterien befallen. Bei der europäischen Kartoffel gab es ähnliche Probleme. Hinzu kam, dass ein erheblicher Teil des Angebots zwar für die Verarbeitung von Kartoffelstärke, nicht aber von Eiweiß geeignet war.

Nach der Ernte verkauften die Erzeuger ihre Vorräte an Händler, die ihre Lager für später im Jahr füllten und auf steigende Preise warteten. Diese Vorräte sind nun größtenteils ausverkauft, da sich die Käufer auf den Rest des Jahres vorbereiten müssen und die aus der letzten Saison verbliebenen Vorräte zu einem nicht tragbaren Preis angeboten werden. Obwohl sich der Markt vor einigen Monaten etwas abgekühlt hat, steigen die Preise jetzt wieder rapide an und werden aufgrund des bereits erwähnten mangelnden Angebots der Erzeuger und Hersteller nicht sinken. Hinzu kommt, dass die Logistikdaten auf internationaler Ebene aufgrund der durch COVID-19 gestiegenen Kosten, des russischen Einmarsches in der Ukraine und des Personalmangels zusammengebrochen sind, was die Auswirkungen noch verstärkt. Nun ist der Preis für Erdgas zur Trocknung des Produkts drastisch gestiegen, und auch die Kraftstoffkosten für den Transport sind sehr instabil.

Ersatzstoffe für Kartoffeln


All die oben genannten Faktoren, die Verknappung und die steigenden Preise, zwangen die Hersteller, nach Ersatz für diese weit verbreiteten Rohstoffe zu suchen. Wenn es also um alternative Eiweißquellen geht, können wir diese empfehlen:

Mais


Dieses Produkt kann eine gute Wahl sein, da seine Produktion in Polen zunimmt, seit 2013 sogar um 36 %. Sein Proteingehalt ist um 1 g höher als der von Kartoffeln, der Gehalt an Kohlenhydraten ist jedoch gleich. Mais hat deutlich weniger Zucker als Kartoffeln, 8,1 g Ballaststoffe und enthält 5,3 g Fett. Auch für Schweine ist er ein guter Energielieferant. An Rinder oder Hühner sollte er jedoch nur in begrenzten Mengen verfüttert werden, da er sich negativ auf deren Gesundheit auswirken kann.

Weizen


Trotz seines bekannten Mangels ist es wichtig zu erwähnen, dass er aufgrund seines ähnlichen Nährstoffgehalts ebenfalls ein guter Ersatz sein kann. Er enthält 5 g mehr Eiweiß/100 g Trockengewicht als Kartoffeln, der Ballaststoffgehalt ist der höchste unter den oben genannten Nährstoffquellen (14 g), und auch der Kohlenhydratgehalt ist dem der Kartoffeln sehr ähnlich. Leider wird die große Knappheit voraussichtlich bis zur nächsten Erntesaison andauern. Manche bezeichnen dieses Produkt inzwischen als ‚Goldenes Einhorn‘ des Marktes, da es so schwer zugänglich ist.

Soja


Ein weiteres Produkt, das man in Betracht ziehen könnte, ist Sojaprotein, das fast 42 g pro 100 g des Produkts enthält. Erbsen enthalten auch am meisten davon pro hundert Gramm Trockengewicht (21,6 g). Sie haben auch doppelt so wenig Kohlenhydrate wie Kartoffeln, der Ballaststoffgehalt ist höher (13,1 g) als bei Kartoffeln (10,5 g), und sie enthalten im Allgemeinen die meisten Mineralstoffe und Fettsäuren unter den anderen pflanzlichen Produkten. Sojabohnen sind ein hervorragendes Futtermittel für Rinder und Schweine, insbesondere als Energiequelle. Auch für Haustiere wird sie empfohlen, da sie bei der Krebsvorbeugung und der Gewichtskontrolle hilft. Der ungefähre Preis für unser Sojamehl lag in Q1 bei 850 EUR/MT.

Sonnenblume


Das beste Alternativprodukt für die Verwendung in Tierfutter ist derzeit Sonnenblumenöl, da es über 20 g Protein enthält und der Preis derzeit fast viermal niedriger ist als der von Kartoffeleiweiß. Weitere Nährstoffgehalte sind: 51 g Fett, 9 g Ballaststoffe und 20 g Kohlenhydrate. Sonnenblumen werden vor allem in der Ukraine und in Russland sowie in der EU angebaut, so dass diese Region ihren Bedarf mit Sonnenblumen Produkten genau decken kann. Aufgrund des dortigen Konflikts wird die Produktion jedoch eingeschränkt und der Export noch mehr, so dass nicht vorhersehbar ist, wie sich die Situation auf dem Markt im nächsten Jahr darstellen wird.

Gründe für den Anstieg der Weizenpreise


Die inflationären Preise wirken sich derzeit auf die gesamte Weltwirtschaft aus. Der Preisanstieg begann mit dem Stillstand vor zwei Jahren, der durch den Ausbruch der Coronavirus-Pandemie verursacht wurde. Geschlossene Fabriken blockierten die Versorgungsketten und verursachten Verwerfungen in der Wirtschaft, deren Folgen wir Ende 2021 zu spüren bekamen und leider auch weiterhin zu spüren bekommen werden. Letzte Woche erklärte die Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen, dass wir ‚ein neues Allzeithoch‘ bei den Lebensmittelpreisen erleben werden, mit Rekorden im Februar bei Fetten auf pflanzlicher Basis (8,5 % Wachstum) und Milchprodukten (6,4 %). Es wird bestätigt, dass die oben genannten Probleme zusätzlich durch den Konflikt in Osteuropa beeinflusst werden. Die ukrainische und russische Weizenproduktion macht zusammen 25 % der Welternte dieses Grundnahrungsmittels aus. Die Situation kann sich auf die auf den Anbau ausgerichteten Kulturen auswirken. Das ukrainische Landwirtschaftsministerium teilte jedoch mit, dass die Aussaatfläche voraussichtlich nur um 30 % zurückgehen wird, während im Februar noch ein Rückgang um das Doppelte prognostiziert worden war. Dennoch haben die Schließung internationaler Häfen, der Anstieg der Transportpreise und die durch den Klimawandel bedingten Beschränkungen ebenfalls einen großen Einfluss auf den Markt.

Was kann anstelle von Weizenkleber verwendet werden?


Gluten hat im Allgemeinen Eigenschaften, die es von anderen verarbeiteten pflanzlichen Produkten abheben. Es handelt sich um ein aus Weizen gewonnenes Protein, das jedoch als Klebstoff fungiert, der die Form von Lebensmitteln zusammenhält. Als Ersatz für Weizengluten können wir auf andere Getreidesorten wie Roggen oder Gerste zurückgreifen. Diese sind beliebte Quellen für Gluten Protein. Bei den Pflanzen sind Maisstärke und Kartoffelmehl (Stärke) als Verdickungsmittel sehr zu empfehlen. Sie werden bei der Herstellung von glutenfreiem Brot wirksam eingesetzt. Die Preise für diese Produkte im ersten Quartal 2022 sind wie folgt: Native Maisstärke 950 EUR/MT und Native Kartoffelstärke 850 EUR/MT, also 70 % weniger als der Preis von Vitalem Weizengluten auf dem Markt im Moment. Es ist jedoch zu bedenken, dass es auf dem Markt einen Mangel an Kartoffeln gibt, was bedeutet, dass es auch problematisch ist, die Stärke verfügbar zu finden, wir haben sie jedoch auf Lager. Andere von uns empfohlene Produkte, die ähnliche Eigenschaften wie Gluten haben, sind Xanthan oder Guarkernmehl. Sie zeigen vergleichbare Ergebnisse, wenn sie als Ersatz für Gluten verwendet werden.
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