Comment faire face à la Pénurie de Gluten, de blé et de Protéines de Pomme de Terre ?

Auteur
Anna Brecht
30.08.2022
8 min de lecture
Comment faire face à la Pénurie de Gluten, de blé et de Protéines de Pomme de Terre ?
La pomme de terre et le blé font partie des cultures les plus consommées au monde. Une pomme de terre fraîche peut être utilisée de multiples façons, mais elle est surtout utilisée dans l’industrie alimentaire. Elles sont une excellente source de protéines à faible teneur en cholestérol, utiles dans la nutrition énergétique et sportive. La fécule de pomme de terre peut être utilisée comme liant et mélangeur, mais aussi comme solution pour épaissir les sauces ou les soupes, par exemple. Le marché des protéines de pomme de terre devrait dépasser près de 170 millions de dollars d’ici à 2024, avec un taux de croissance annuel moyen de 7% au cours des prochaines années. De même, le blé est l’une des cultures les plus répandues dans le monde. Si l’on déterminait la valeur du commerce total des céréales, le blé occupe toujours la première place. Il est principalement transformé en gluten, en protéines ou en farine. En raison de ses nombreuses utilisations, il est indispensable dans les secteurs de l’alimentation humaine et animale. En 2020, le commerce du blé est estimé à environ 759,5 millions de MT et le marché devrait croître de 4,1 % au cours des quatre prochaines années.

La grande valeur d’une pomme de terre


Les pommes de terre sont également largement utilisées sur le marché de l’alimentation animale en raison de leur teneur élevée en protéines par rapport aux autres produits d’origine végétale disponibles. Les protéines de pomme de terre données aux animaux induisent une croissance musculaire et la digestibilité est excellente, puisqu’elle est d’approximativement 90 %. La texture crémeuse est similaire à celle de la farine de poisson et de la poudre de lait, ce qui fait de la pomme de terre un produit très recherché dans l’industrie de la nutrition animale. On la reconnaît dans l’alimentation du bétail. En plus de toutes ces propriétés importantes, les commandes de protéines de pomme de terre provenant d’autres utilisateurs ont augmenté de manière significative, surtout cette année. Le blé est l’une des principales sources de produits pour divers marchés mondiaux. Le principal problème est posé par l’industrie alimentaire, car le prix d’une miche de pain, par exemple, a augmenté. Le gluten est un concentré qui constitue 60 % du contenu du blé, et qui est principalement utilisé pour le pain, les pâtes ou les confiseries. Maintenant que les prix du blé s’envolent et que la demande augmente, nous constatons la crainte de l’industrie.

En quoi l’année 2021 a-t-elle été différente pour la récolte de pommes de terre ?


Les leaders de la production de blé et de pommes de terre sont la Chine avec plus de 133,6 millions de tonnes de blé et 78 millions de tonnes de pommes de terre, l’Inde – 104 millions de tonnes (W), 53 millions de tonnes (P), et les États-Unis avec environ 22 millions de tonnes de pommes de terre produites en 2020 et 52 millions de tonnes de blé. Les fortes pluies et les inondations qui ont eu lieu en Chine en juillet 2021 ont eu un impact extrême sur la récolte de pommes de terre, car les températures du début de l’année étaient également trop basses pour un développement correct des plantes. En conséquence, la récolte a été de mauvaise qualité et a été affectée par des champignons et des bactéries. La pomme de terre européenne a connu des problèmes similaires. En outre, un pourcentage important de l’offre était adapté à la transformation de la fécule de pomme de terre, mais pas des protéines.

Après la récolte, les producteurs ont vendu leurs stocks à des négociants qui ont rempli leurs entrepôts pour la fin de l’année, en attendant que les prix augmentent. Ces stocks sont aujourd’hui en grande partie épuisés, car les acheteurs doivent se préparer pour le reste de l’année, et ce qui reste de la saison dernière est à un prix irréalisable. Bien que le marché se soit quelque peu calmé il y a quelques mois, les prix augmentent à nouveau rapidement et ne baisseront pas en raison du manque d’offre des producteurs et des fabricants mentionné plus haut. En outre, les chaînes logistiques se sont effondrées au niveau international en raison de l’augmentation des coûts due à la COVID-19, de l’invasion russe en Ukraine et des pénuries de personnel qui aggravent l’impact. Maintenant, le prix du gaz naturel pour sécher le produit a augmenté de façon spectaculaire et le coût du carburant pour le transport est également très instable.

Substituts de la pomme de terre


Tous les facteurs susmentionnés, les pénuries et la hausse des prix, ont contraint les fabricants à rechercher des substituts de ces produits de base largement utilisés. Ainsi, lorsqu’il s’agit de sources alternatives de protéines, nous pouvons recommander celles-ci :

Maïs


Ce produit peut être un excellent choix, car sa production en Pologne est en augmentation, même de 36% depuis 2013. Sa teneur en protéines est supérieure de 1 g à celle des pommes de terre et présente la même teneur en grammes de glucides. Le maïs contient nettement moins de sucre que la pomme de terre, 8,1 g de fibres et 5,3 g de graisses. Il constitue également une excellente source d’énergie pour les porcs. En revanche, il ne faut en donner qu’une quantité limitée aux bovins ou aux poulets, car cela peut avoir un effet négatif sur leur santé.

Blé


Malgré sa pénurie bien connue, il est important de mentionner qu’il peut également constituer un bon substitut en raison de son contenu nutritionnel similaire. Il contient 5 g de protéines de plus que la pomme de terre pour 100 g de poids sec, sa teneur en fibres est la plus élevée parmi les sources de nutriments susmentionnées (14 g) et sa teneur en glucides est aussi très semblable à celle de la pomme de terre. Malheureusement, la grande pénurie devrait perdurer jusqu’à la prochaine saison de récolte. Certains qualifient désormais ce produit de ‘licorne dorée’ du marché, tant il est inaccessible.

Soja


Un produit à considérer pourrait aussi être la protéine de soja, car elle contient près de 42 g pour 100 g de produit. Les pois sont pareillement ceux qui en contiennent le plus par cent grammes de poids sec (21,6 g). Ils ont également deux fois moins de glucides que les pommes de terre, leur teneur en fibres est plus élevée (13,1 g) contre 10,5 g pour les pommes de terre, et ils ont généralement le plus de minéraux et d’acides gras parmi les autres produits végétaux. Le soja est un excellent aliment pour les bovins et les porcins, notamment comme source d’énergie. Il est aussi recommandé pour les animaux de compagnie, car il contribue à la prévention du cancer et au contrôle du poids. Le prix approximatif de notre farine de soja au premier trimestre était de 850 EUR/MT.

Tournesol


Le meilleur produit alternatif à utiliser dans l’alimentation animale est actuellement la farine de tournesol, parce qu’elle contient plus de 20 g de protéines et son prix est actuellement presque 4 fois inférieur à celui des protéines de pomme de terre. Les autres contenus nutritionnels sont les suivants : 51 g de lipides, 9 g de fibres et 20 g de glucides. Le tournesol est cultivé principalement en Ukraine et en Russie, ainsi que dans l’UE, de sorte que cette région peut parfaitement satisfaire ses besoins en produits à base de tournesol. Mais en raison du conflit dans cette région, la production sera limitée et les exportations encore plus, de sorte qu’il est impossible de prévoir quelle sera la situation sur le marché l’année prochaine.

Les raisons de l’augmentation des prix du blé


L’inflation des prix affecte présentement l’ensemble de l’économie mondiale. La hausse des prix a commencé avec la fermeture que nous avons connue il y a deux ans, causée par le début de la pandémie de coronavirus. Les usines fermées ont bloqué les chaînes d’approvisionnement, provoquant une distorsion de l’économie, dont nous avons vu les conséquences à la fin de 2021, et que nous continuerons malheureusement à voir. La semaine dernière, l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture a déclaré que nous allions assister à ‘un nouveau record historique’ des prix des denrées alimentaires, avec des records en février pour les graisses végétales (8,5 % de croissance) et les produits laitiers (6,4 %). Il est confirmé que les problèmes susmentionnés sont en outre influencés par le conflit en Europe de l’Est. La production de blé ukrainienne et russe représente à elle seule 25 % de la récolte mondiale de cet aliment de base. La situation pourrait avoir un impact sur les cultures axées sur la production. En fait, le ministère ukrainien de l’Agriculture a annoncé que la superficie ensemencée ne devrait diminuer que de 30 %, alors que les déclarations de février prévoyaient une diminution du double. Cependant, la fermeture des ports internationaux, la hausse des prix du transport et les contraintes imposées par le changement climatique ont également un impact important sur le marché.

Que peut-on utiliser à la place du gluten de blé ?


Le gluten en général à des propriétés qui le distinguent des autres produits transformés à base de plantes. Il s’agit d’une protéine extraite du blé, mais elle agit comme un adhésif qui maintient la forme des aliments. Pour remplacer le gluten de blé, on peut se tourner vers d’autres céréales, comme le seigle ou l’orge. Ce sont des sources de protéines de gluten. En ce qui concerne les plantes, l’amidon de maïs et la farine de pomme de terre (fécule) sont fortement recommandés comme épaississants. Ils sont utilisés efficacement dans la production de pain sans gluten. Les prix de ces produits au premier trimestre 2022 sont les suivants : Amidon de maïs natif 950 EUR/MT et Amidon de Potto Native 850 EUR/MT, soit 70 % de moins que le prix du Gluten de blé vital sur le marché actuellement. Cependant, il est important de rappeler qu’il y a une pénurie de pommes de terre sur le marché, ce qui signifie que l’amidon est également problématique à trouver disponible, nous l’avons cependant en stock. D’autres produits que nous recommandons et qui ont des qualités similaires au gluten sont la gomme xanthane ou la gomme guar. Ils présentent des résultats comparables lorsqu’ils sont utilisés comme substitut du gluten.
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