Cómo hacer frente a la escasez de Gluten de Trigo y Proteínas de Patata

Autor
Anna Brecht
30.08.2022
8 min de lectura
Cómo hacer frente a la escasez de Gluten de Trigo y Proteínas de Patata
La patata y el trigo se encuentran entre los cultivos más consumidos del mundo. Las patatas frescas pueden utilizarse de muchas maneras, pero tienen un uso común en la industria alimentaria. Son una gran fuente de proteínas con bajo nivel de colesterol, útiles en la nutrición energética y deportiva. La fécula de patata puede utilizarse como aglutinante y mezclador, pero también como solución para espesar salsas o sopas, por ejemplo. Se espera que el mercado de la proteína de patata supere los 170 millones de dólares en 2024, con un crecimiento del 7% en los próximos años. El trigo, por su parte, es uno de los cultivos más extendidos en el mundo. Si se determinara el valor del comercio total de cereales, el trigo seguiría ocupando el primer lugar. Se transforma principalmente en gluten, proteína o harina. Debido a sus múltiples usos, es indispensable tanto en el sector alimentario como en el de la alimentación animal. Se calcula que en 2020 el comercio de trigo rondará los 759,5 millones de toneladas, y se espera que el mercado crezca un 4,1% en los próximos cuatro años.

El gran valor de la patata


La patata también se utiliza ampliamente en el mercado de los piensos debido a su alto contenido en proteínas en comparación con otros productos vegetales disponibles. La proteína de la patata suministrada a los animales induce el crecimiento muscular, y su digestibilidad es excelente, ya que es de aproximadamente el 90%. Su textura cremosa es similar a la de la harina de pescado y la leche en polvo, lo que convierte a la patata en un producto muy solicitado en la industria de la nutrición animal. Es reconocible su uso en la alimentación del ganado. Además de todas estas importantes propiedades, los pedidos de proteína de patata por parte de otros usuarios han aumentado considerablemente, sobre todo este año. El trigo es una de las principales fuentes de productos para diversos mercados mundiales. El principal problema lo plantea la industria alimentaria, ya que el precio de una barra de pan, por ejemplo, ha aumentado. El gluten es un concentrado que constituye el 60% del contenido del trigo, y se utiliza principalmente para el pan, la pasta o la confitería. Ahora que los precios del trigo se disparan y la demanda aumenta, vemos el miedo en la industria.

¿En qué se diferenció 2021 de la cosecha de patatas?


Los líderes en la producción de trigo y patatas son China, con más de 133,6 millones de toneladas de trigo y 78 millones de toneladas de patatas, India – 104 millones de toneladas (W), 53 millones de toneladas (P), y Estados Unidos con unos 22 millones de toneladas de patatas producidas en 2020 y 52 millones de toneladas de trigo. Las fuertes lluvias e inundaciones que se produjeron en China en julio de 2021 tuvieron un impacto extremo en la cosecha de patatas, ya que las temperaturas de principios de año fueron también demasiado bajas para el correcto desarrollo de las plantas. Como resultado, la cosecha fue de baja calidad y se vio afectada por hongos y bacterias. La patata europea tuvo problemas similares. Además, un porcentaje importante del suministro era apto para la transformación de la fécula de patata, pero no de la proteína.

Tras la cosecha, los productores vendían sus suministros a los comerciantes, que llenaban sus almacenes para más adelante en el año, a la espera de que los precios subieran. Estos suministros se han agotado en su mayor parte, ya que los compradores deben prepararse para el resto del año, y lo que queda de la temporada pasada está a un precio inviable. Aunque el mercado se enfrió un poco hace unos meses, ahora los precios vuelven a subir rápidamente y no bajarán debido a la mencionada falta de oferta de los productores y fabricantes. Además, las cadenas logísticas se han colapsado a nivel internacional debido al aumento de los costes de la COVID-19, la invasión rusa en Ucrania y la escasez de personal están agravando el impacto. Ahora, el precio del gas natural para secar el producto se ha incrementado drásticamente, y el coste del combustible para el transporte también es muy inestable.

Sustitutos de la patata


Todos los factores mencionados, la escasez y el aumento de los precios, obligaron a los fabricantes a buscar sustitutos de estas materias primas tan utilizadas. Así, en lo que respecta a las fuentes alternativas de proteínas, podemos recomendar estas:

Maíz


Este producto puede ser una gran opción porque su producción en Polonia está aumentando, incluso un 36% desde 2013. Su contenido en proteínas es 1 g superior al de las patatas, y tiene el mismo contenido en gramos de hidratos de carbono. El maíz tiene bastante menos azúcar que las patatas, 8,1 g de fibra, y contiene 5,3 g de grasa. También es una gran fuente de energía para los cerdos. Sin embargo, solo se debe dar una cantidad limitada al ganado vacuno o a los pollos, ya que puede tener un efecto negativo en su salud.

Trigo


A pesar de su conocida escasez, es importante mencionar que también puede ser un buen sustituto debido a su contenido nutricional similar. Contiene 5 g más de proteínas/100 g de peso seco que las patatas, el contenido de fibra es el más alto entre las fuentes de nutrientes mencionadas (14 g), y el contenido de carbohidratos es también muy similar al de las patatas. Desgraciadamente, se prevé que la gran escasez se mantenga hasta la próxima temporada de cosecha, y algunos llaman ahora a este producto ‘el unicornio de oro’ del mercado, por lo inaccesible que es.

Soja


Un producto a tener en cuenta podría ser también la proteína de soja, ya que contiene casi 42 g por cada 100 g de producto. Los guisantes también son los que más contienen por cada cien gramos de peso seco (21,6 g). También tienen el doble de hidratos de carbono que las patatas, el contenido en fibra es mayor (13,1 g) frente a los 10,5 g de las patatas, y en general son los que más minerales y ácidos grasos contienen entre los productos vegetales. La soja es un excelente alimento para el ganado vacuno y porcino, especialmente como fuente de energía. También se recomienda para los animales de compañía, ya que ayuda a prevenir el cáncer y a controlar el peso. El precio aproximado de nuestra harina de soja en el primer trimestre fue de 850 EUR/TM.]

Girasol


El mejor producto alternativo para su uso en la alimentación animal es actualmente la harina de girasol, porque contiene más de 20 g de proteína y el precio es actualmente casi 4 veces inferior al de la proteína de patata. Otros contenidos nutricionales son: 51 g de grasa, 9 g de fibra y 20 g de carbohidratos. El girasol se cultiva sobre todo en Ucrania y Rusia, así como en la UE, por lo que esta región puede satisfacer exactamente sus necesidades con productos de girasol. Pero debido al conflicto allí, la producción será limitada, y la exportación aún más, por lo que es imprevisible cuál será la situación del mercado el próximo año.

Razones del aumento de los precios del trigo


La inflación de los precios está afectando actualmente a toda la economía mundial. La subida de precios comenzó con el cierre que tuvimos hace dos años, provocado por el inicio de la pandemia de coronavirus. Las fábricas cerradas bloquearon las cadenas de suministro causando una distorsión en la economía, cuyas consecuencias vimos a finales de 2021, y lamentablemente seguiremos viendo. La semana pasada, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) afirmó que veremos ‘un nuevo máximo histórico’ en los precios de los alimentos, con récords en febrero en las grasas vegetales (8,5% de crecimiento) y los productos lácteos (6,4%). Se confirma que en estos problemas influye además el conflicto de Europa del Este. La producción ucraniana y rusa de trigo representa en conjunto el 25% de la cosecha mundial de este alimento básico. La situación puede repercutir en las cosechas enfocadas al cultivo. Sin embargo, el Ministerio de Agricultura ucraniano ha anunciado que la previsión de la superficie de siembra es de solo un 30% menos que las declaraciones de febrero, que preveían una disminución del doble. Pero aun así, el cierre de los puertos internacionales, el aumento de los precios del transporte y las limitaciones impuestas por el cambio climático, también tienen un gran impacto en el mercado.

¿Qué se puede utilizar en lugar del gluten de trigo?


El gluten, en general, tiene unas propiedades que lo diferencian de otros productos procesados de origen vegetal. Es una proteína extraída del trigo, pero actúa como un adhesivo que mantiene la forma de los alimentos. Como sustituto del gluten de trigo, podemos recurrir a otros cereales, como el centeno o la cebada. Estas son fuentes populares de proteína de gluten. Aunque cuando se trata de plantas, el almidón de maíz junto con la harina de patata (fécula) son muy recomendables como espesantes. Se utilizan eficazmente en la producción de pan sin gluten. En cuanto a los precios de estos productos en el primer trimestre de 2022, son Almidón de maíz nativo 950 €/TM, y Almidón de patata nativo 850 €/TM, lo que supone un 70% menos que el precio del Gluten de Trigo Vital en el mercado ahora mismo. Sin embargo, es importante recordar que hay una escasez de patatas en el mercado, lo que significa que el almidón también es problemático de encontrar disponible, sin embargo, lo tenemos en stock. Otros productos que recomendamos y que tienen cualidades similares al gluten son la goma xantana o la goma guar. Muestran resultados comparables cuando se utilizan como sustitutos del gluten.
La patata también se utiliza ampliamente en el mercado de los piensos debido a su alto contenido en proteínas en comparación con otros productos vegetales disponibles. La proteína de la patata suministrada a los animales induce el crecimiento muscular, y su digestibilidad es excelente, ya que es de aproximadamente el 90%. Su textura cremosa es similar a la de la harina de pescado y la leche en polvo, lo que convierte a la patata en un producto muy solicitado en la industria de la nutrición animal. Es reconocible su uso en la alimentación del ganado. Además de todas estas importantes propiedades, los pedidos de proteína de patata por parte de otros usuarios han aumentado considerablemente, sobre todo este año. El trigo es una de las principales fuentes de productos para diversos mercados mundiales. El principal problema lo plantea la industria alimentaria, ya que el precio de una barra de pan, por ejemplo, ha aumentado. El gluten es un concentrado que constituye el 60% del contenido del trigo, y se utiliza principalmente para el pan, la pasta o la confitería. Ahora que los precios del trigo se disparan y la demanda aumenta, vemos el miedo en la industria.

¿En qué se diferenció 2021 de la cosecha de patatas?


Los líderes en la producción de trigo y patatas son China, con más de 133,6 millones de toneladas de trigo y 78 millones de toneladas de patatas, India – 104 millones de toneladas (W), 53 millones de toneladas (P), y Estados Unidos con unos 22 millones de toneladas de patatas producidas en 2020 y 52 millones de toneladas de trigo. Las fuertes lluvias e inundaciones que se produjeron en China en julio de 2021 tuvieron un impacto extremo en la cosecha de patatas, ya que las temperaturas de principios de año fueron también demasiado bajas para el correcto desarrollo de las plantas. Como resultado, la cosecha fue de baja calidad y se vio afectada por hongos y bacterias. La patata europea tuvo problemas similares. Además, un porcentaje importante del suministro era apto para la transformación de la fécula de patata, pero no de la proteína.

Tras la cosecha, los productores vendían sus suministros a los comerciantes, que llenaban sus almacenes para más adelante en el año, a la espera de que los precios subieran. Estos suministros se han agotado en su mayor parte, ya que los compradores deben prepararse para el resto del año, y lo que queda de la temporada pasada está a un precio inviable. Aunque el mercado se enfrió un poco hace unos meses, ahora los precios vuelven a subir rápidamente y no bajarán debido a la mencionada falta de oferta de los productores y fabricantes. Además, las cadenas logísticas se han colapsado a nivel internacional debido al aumento de los costes de la COVID-19, la invasión rusa en Ucrania y la escasez de personal están agravando el impacto. Ahora, el precio del gas natural para secar el producto se ha incrementado drásticamente, y el coste del combustible para el transporte también es muy inestable.
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