Xanthangummi
Xanthan ist ein Polysaccharid, das häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird und in der EU unter dem Code E415 aufgeführt ist. Das Produkt bietet eine breite Palette an texturverändernden Eigenschaften. Xanthan wird aus Pflanzen wie Mais oder Rohrzucker durch Fermentation mit Hilfe von Xanthomonas campestris-Bakterien gewonnen.
Preisnotierung (Preis)
Technische Aspekte
Es handelt sich um einen unverdaulichen löslichen Ballaststoff, der jedoch im Darm aufgespalten werden kann. Das Endprodukt ist ein frei fließendes weißes Pulver ohne Fremdgeruch und zeichnet sich durch eine hohe Wasserlöslichkeit aus.
Alternative Namen: E415, Xanthomonas campestris-Gummi, Xanthan-Polysaccharid, Xanthan, C35H49O29.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit von Xanthan Gum beträgt etwa zwei Jahre. Das Produkt sollte in einem trockenen, kühlen Lager gelagert werden.
Verpackung
Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Xanthan Gum in 25kg Säcken.
Anwendungen
Xanthan wird unter anderem als Verdickungsmittel, Texturgeber und Stabilisator eingesetzt. Das Produkt ermöglicht die Suspendierung von Gewürzpartikeln und Geschmacksverstärkern in „leichten“ oder „kalorienreduzierten“ Produkten. In glutenfreien Produkten verbessert es die Textur und Suspension, während es in veganen Produkten für eine Viskosität sorgt, die normalerweise durch die Verwendung von Eiern erreicht würde.
Die verschiedenen Eigenschaften von Xanthan werden in Produkten wie Salatdressings, Würzmitteln, Sirupen, Soßen, Fleisch, Wurstwaren, Backwaren, Tiefkühlprodukten und Eiscreme genutzt. Eine weitere wichtige Anwendung von Xanthan findet sich in der Öl- und Gasindustrie, um die Ölförderung zu maximieren. In der Kosmetikindustrie wird Xanthangummi als Stabilisator und Emulgator in Zahnpasta, Gelen, Cremes und Lotionen verwendet. In der Medizin wird Xanthangummi in Tabletten gegen Verstopfung und in Medikamenten für Diabetiker verwendet. Außerdem wird das Produkt als Bestandteil von Farben, Textilfarben, Fungiziden, Düngemitteln und Klebstoffen verwendet.
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