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Xanthangummi
Entdecken Sie die Vielseitigkeit von Xanthangummi – eine wichtige Zutat für viele Branchen. Als Verdickungsmittel und Stabilisator garantiert es eine optimale Textur und Qualität. Finden Sie heraus, wie es Ihr Angebot verbessern kann!
Preisangaben (preis)
Technische Aspekte
Xanthangummi ist ein frei fließendes weißes Pulver ohne Fremdgeruch. Es wird aus Pflanzen wie Mais oder Rohrzucker durch Fermentation mit Hilfe des Bakteriums Xanthomonas campestris gewonnen.
Xanthangummi bietet eine breite Palette an texturverändernden Eigenschaften – es wirkt als Verdickungsmittel, Texturgeber und Stabilisator. Es hat die Fähigkeit, Feuchtigkeit aus der Luft aufzunehmen, d. h. es ist hygroskopisch. Es löst sich sowohl bei hohen als auch bei niedrigen Temperaturen und auch in anderen Flüssigkeiten gut auf.
| Physikalisch-Chemische Analyse | Wert |
|---|---|
| Partikelgröße (mesh) | 99% durch 80 mesh 92% durch 200 mesh |
| Viskosität (cP, 1% KCI) | 1200-1700 |
| Scherverhältnis | ≥ 6.5 |
| pH (1% Lösung) | 6.0 – 8.0 |
| Verlust beim Trocknen | ≤ 15% |
| Asche | ≤ 16% |
| Gesamter Stickstoff | ≤ 1.5% |
| Brenztraubensäure | ≥ 1.5% |
| Gesamtkeimzahl | ≤ 2000 KBE/g |
| Schimmel/Hefen | ≤ 100 KBE/g |
| E. coli | In 5 g nicht vorhanden |
Spezifikation herunterladen
Dauer der Lagerung
Die Dauer der Lagerung von Xanthangummi beträgt etwa zwei Jahre. Das Produkt sollte in einem trockenen, kühlen Lager gelagert werden.
Verpackung
Foodcom S.A. bietet Xanthan Gum in 25 kg Säcken an.
Anwendungen
Xanthangummi verbessert in glutenfreien Produkten die Textur und die Suspension, und in veganen Produkten sorgt es für die Viskosität, die normalerweise durch die Verwendung von Eiern erreicht werden könnte. Die texturgebenden Eigenschaften von Xanthangummi werden in Produkten wie Salatdressings, Würzmitteln, Sirupen, Soßen, Fleisch- oder Wurstwaren genutzt. Xanthangummi erhöht auch die Lockerheit von Backwaren und wird bei der Herstellung von Speiseeis und Tiefkühlkost verwendet, da es eine ausgezeichnete Stabilität bei niedrigen Temperaturen bietet.
In der Kosmetikindustrie wird Xanthangummi als Stabilisator und Emulgator in Zahnpasten, Gelen, Cremes und Lotionen verwendet. Eine weitere wichtige Verwendung findet Xanthangummi in der Öl- und Gasindustrie, wo es als Bohrhilfsmittel zur Maximierung der Ölförderung eingesetzt wird. Darüber hinaus wird das Produkt bei der Herstellung von Farben, Textilfarben, Fungiziden, Düngemitteln und Klebstoffen verwendet.
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