La Farine de Gluten de Maïs – un produit qui mérite plus d’attention qu’il n’en reçoit

Auteur
Dorota Clapa
06.10.2022
8 min de lecture
La Farine de Gluten de Maïs – un produit qui mérite plus d’attention qu’il n’en reçoit
Résumé
Table des matières
  • La Farine de Gluten de Maïs est un sous-produit de la mouture du maïs.
  • Elle contient une grande quantité de protéines et de méthionine.
  • La Farine de Gluten de Maïs est couramment utilisée comme additif pour l’alimentation animale.

Qu’est-ce que la farine de gluten de maïs ?

La farine de gluten de maïs est un sous-produit obtenu à partir d’un processus de broyage humide du maïs pendant l’extraction de l’amidon de maïs. Les autres produits obtenus au cours de ce processus sont l’amidon, la farine d’huile de germe, les aliments à base de gluten de maïs et le bouillon de maïs.

Après avoir été nettoyés et débarrassés des matières étrangères, les grains de maïs sont généralement trempés dans de l’eau contenant du dioxyde de soufre pendant 24 à 40 heures à 48-52°C. Le rôle du dioxyde de soufre est d’affaiblir la matrice de glutéline en rompant les liaisons disulfure inter et intramoléculaires. Le trempage à 45-55° C favorise la croissance des bactéries lactiques, qui produisent de l’acide lactique, abaissant le pH du milieu et limitant ainsi la croissance de la plupart des autres organismes. À la fin de la période de trempage, les grains de maïs contiennent environ 45 % d’eau, ont cédé environ 6,0 à 6,5 % de leur poids sec à l’eau de trempage sous forme de solubles, et sont suffisamment mous pour être facilement détachés avec les doigts.

Après le trempage, les grains de maïs sont broyés grossièrement afin que le germe puisse être séparé de l’endosperme et utilisé pour l’extraction de l’huile. La farine d’huile de germe de maïs est obtenue en extrayant l’huile du germe. L’eau restante issue de l’évaporation est condensée en un liquide raide. L’endosperme est soumis à un autre tamis qui sépare les fibres de la suspension de gluten et d’amidon. Les fibres sont mélangées au liquide dense et à la farine d’huile de germe de maïs pour produire un aliment à base de gluten de maïs. L’endosperme sans fibres est centrifugé pour séparer les fractions d’amidon et de gluten, qui ont des densités différentes.

La farine de gluten de maïs est utilisée comme aliment pour animaux depuis des siècles. La farine de gluten de maïs est utilisée comme herbicide depuis le début des années 1990. La substance se décompose au fil du temps, si bien qu’elle peut être utilisée comme engrais grâce à sa forte teneur en azote.

Il est important de ne pas se laisser tromper par le nom du produit – dans sa forme de base, la farine de gluten de maïs est sans gluten.

Que contient la farine de gluten de maïs ?

Les éléments nutritifs contenus dans 60% de farine de gluten de maïs sont les suivants : 90% de matière sèche, 60% de protéines brutes, 2,5% de matières grasses, 2% de fibres brutes, 12,6% de fibres à détergent neutre, 6,2% de fibres à détergent acide, 4,5% de calcium et 0,5% de phosphore. La teneur en nutriments digestibles totaux est de 83,0 %.

Propriétés de la farine de gluten de maïs

Le produit final est une poudre homogène et fine de couleur jaune-orange. Il a une odeur de céréale fraîche. La farine de gluten de maïs a une teneur élevée en protéines et une assez bonne teneur en méthionine, qui est précieuse pour les poules pondeuses. La teneur relativement élevée en xanthophylles jaunes fait de la farine de gluten de maïs un choix populaire pour la pigmentation des volailles.

Lorsqu’elle est correctement stockée, la farine de gluten de maïs conserve ses valeurs nutritionnelles pendant 6 à 12 mois, et pour une teneur optimale en pigments, elle doit être utilisée jusqu’à 3 mois après la date de production.

Applications de la farine de gluten de maïs

La farine de gluten de maïs est largement connue comme l’un des ingrédients de l’alimentation animale. Le produit est principalement utilisé comme matière première pour l’alimentation du bétail, y compris les poissons, ainsi que pour les aliments pour animaux de compagnie. La farine de gluten de maïs est appréciée par les producteurs d’aliments pour animaux de compagnie pour ses propriétés digestives. Le gluten alimentaire fournit des protéines, de l’énergie et de la pigmentation aux animaux. Il est utilisé comme une alternative possible à d’autres protéines telles que la farine de soja, la farine de poisson, la farine de viande et d’os.

Le gluten de farine de maïs est également populaire pour protéger les pelouses des mauvaises herbes. L’application demande beaucoup d’habileté en termes de timing, mais donne des résultats satisfaisants. L’aspect délicat de l’application de la farine de gluten de maïs est qu’elle ne fonctionnera pas si elle est appliquée trop tôt. Si elle est appliquée trop tard, elle favorisera la croissance et le développement des mauvaises herbes. La farine de gluten de maïs est plus efficace lorsqu’elle s’attaque aux mauvaises herbes juste avant leur germination. La prudence est certainement la clé ici.

La farine de gluten de maïs est utilisée non seulement pour lutter contre les mauvaises herbes en général, comme les rumex et les renouées, mais aussi pour lutter contre la digitaire et les pissenlits. Il est également important de noter que la farine de gluten de maïs est polyvalente, ce qui signifie qu’elle peut être utilisée non seulement sur les pelouses, mais aussi dans les massifs de fleurs, les massifs de plantes à bulbe et les potagers.

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