Harina de Gluten de Maíz: un producto que merece más atención de la que recibe

¿Qué es la harina de gluten de maíz?

La harina de gluten de maíz es un subproducto que se obtiene del proceso de molienda húmeda del maíz durante la extracción del almidón de maíz. Otros productos obtenidos durante este proceso son el almidón, la harina de aceite de germen, el pienso de gluten de maíz y el caldo de maíz.

Después de limpiar y eliminar las materias extrañas, los granos de maíz se suelen poner en remojo en agua con dióxido de azufre durante 24-40 horas a 48-52°C. La función del dióxido de azufre es debilitar la matriz de la glutelina rompiendo los enlaces disulfuro inter e intramoleculares. El remojo a 45-55° C favorece el crecimiento de las bacterias lácticas, que producen ácido láctico, reduciendo el pH del medio y limitando así el crecimiento de la mayoría de los demás organismos. Al final del periodo de remojo, los granos de maíz contienen aproximadamente un 45% de agua, han cedido entre un 6,0 y un 6,5% de su peso seco al agua de remojo en forma de solubles, y están lo suficientemente blandos como para poder soltarlos fácilmente con los dedos.

Tras el remojo, los granos de maíz se trituran de forma gruesa para poder separar el germen del endospermo y utilizarlo para la extracción de aceite. La harina de aceite de germen de maíz se obtiene extrayendo el aceite del germen. El agua restante de la evaporación se condensa hasta formar un líquido empapado. El endospermo se somete a otro tamiz que separa las fibras de la suspensión de gluten y almidón. Las fibras se mezclan con el líquido empapado y la harina de aceite de germen de maíz para producir el pienso de gluten de maíz. El endospermo sin fibras se centrifuga para separar las fracciones de almidón y gluten, que tienen densidades diferentes.

La harina de gluten de maíz se ha utilizado como alimento para animales durante siglos. La harina de gluten de maíz se utiliza como herbicida desde principios de los años 90. La sustancia se descompone con el tiempo, por lo que puede utilizarse como fertilizante gracias a su alto contenido en nitrógeno.

Es importante no dejarse engañar por el nombre del producto: en su forma básica, la harina de gluten de maíz no contiene gluten.

¿Qué contiene la harina de gluten de maíz?

Los nutrientes que contiene el 60% de la Harina de Gluten de Maíz son los siguientes 90% de materia seca, 60% de proteína bruta, 2,5% de grasa, 2% de fibra bruta, 12,6% de fibra detergente neutra, 6,2% de fibra detergente ácida, 4,5% de calcio y 0,5% de fósforo. El contenido de nutrientes digeribles totales es del 83,0%.

Propiedades de la harina de gluten de maíz

El producto final es un polvo fino y homogéneo de color amarillo anaranjado. Tiene un olor a cereal fresco. La harina de gluten de maíz tiene un alto contenido en proteínas y un contenido bastante bueno en metionina, que es valiosa para las gallinas ponedoras. El contenido relativamente alto de xantofilas amarillas hace que la harina de gluten de maíz sea una opción popular para la pigmentación de las aves de corral.

Cuando se almacena adecuadamente, la harina de gluten de maíz conserva sus valores nutricionales de 6 a 12 meses, y para obtener un contenido óptimo de pigmentos, debe utilizarse hasta 3 meses después de la fecha de producción.

Aplicaciones de la harina de gluten de maíz

La harina de gluten de maíz es ampliamente conocida como uno de los ingredientes para la alimentación animal. El producto se utiliza principalmente como materia prima para la alimentación del ganado, incluidos los peces, así como para la alimentación de las mascotas. La harina de gluten de maíz es valorada por los productores de alimentos para mascotas por sus propiedades digestivas. El gluten para piensos proporciona proteínas, energía y pigmentación a los animales. Se utiliza como posible alternativa a otras proteínas, como la harina de soja, la harina de pescado y la harina de carne y huesos.

El gluten de harina de maíz también es popular para proteger el césped de las malas hierbas. Su aplicación requiere una gran habilidad en cuanto al momento, pero produce resultados satisfactorios. Lo difícil de aplicar la harina de gluten de maíz es que no funcionará si se aplica demasiado pronto. Si se aplica demasiado tarde, fomentará el crecimiento y el desarrollo de las malas hierbas. La harina de gluten de maíz es más eficaz cuando ataca a las malas hierbas justo antes de que germinen. La precaución es definitivamente la clave aquí.

La harina de gluten de maíz se utiliza no sólo para controlar las malas hierbas en general, como el muelle y el knotweed, sino también en la lucha contra el garranchuelo y el diente de león. También es importante tener en cuenta que la harina de gluten de maíz es versátil, lo que significa que puede utilizarse no sólo en el césped, sino también en parterres de flores, parterres de bulbos y huertos.

¿Dónde comprar harina de gluten de maíz?

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