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Lecitina de Soja
Lecitina de Soja: un ingrediente inestimable en la industria. Es un emulsionante y estabilizador natural con numerosas aplicaciones. Descubra la versatilidad de la Lecitina de Soja y enriquezca sus productos.
Aspectos técnicos
La Lecitina de Soja se presenta en dos formas: un líquido viscoso homogéneo o un polvo homogéneo de flujo libre en el que se aceptan pequeños grumos desmenuzables. La sustancia no contiene aditivos que alteren el sabor o el olor: ambos siguen siendo típicos de la soja. Adquiere un color crudo que oscila entre el marrón oscuro, el amarillo grisáceo y el pajizo claro. La Lecitina de Soja se extrae de las habas de soja y es un subproducto del refinado del aceite.
La Lecitina de Soja tiene propiedades emulsionantes y estabilizantes, lo que significa que permite la formación de emulsiones, aumenta la viscosidad del producto y contribuye a mejorar su consistencia. También puede ser una fuente de proteínas en los alimentos.
| Características físicas y químicas | Valor |
|---|---|
| Humedad | max 1,0% |
| Valor de peróxido | max 10 meq O2/kg |
| Valor ácido | max 35 mg KOH/g |
| Insoluble en acetona, fosfolípidos | min 60,0% |
| Insoluble en hexano | max 0,3% |
| Apariencia | Líquido de amarillo a marrón oscuro |
| Olor | Característico de la soja |
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Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento de la Lecitina de Soja en su envase original es de 24 meses a partir de la fecha de fabricación. El producto debe almacenarse en un lugar seco, limpio y ventilado. Una vez abierto, debe procesarse inmediatamente o protegerse adecuadamente de las condiciones externas.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra a sus Aliados Comerciales Lecitina de Soja en polvo en cajas de cartón y bolsas de 20 o 25 kg. El emulsionante, en forma líquida, se suministra en contenedores IBC de 1000 kg o en bidones metálicos de 200 kg.
Aplicación
La Lecitina de Soja (E322) se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante y estabilizante natural. Se utiliza principalmente en la industria panadera y pastelera. La Lecitina de Soja estabiliza emulsiones como la mayonesa y prolonga la frescura de los productos horneados. E322 también puede encontrarse en los ingredientes de: chocolates, pasteles, postres, bebidas similares al cacao, margarinas y productos lácteos. La lecitina en polvo es más hidrófoba que la líquida y se une mejor a la grasa. En cambio, la lecitina líquida es más hidrófila, por lo que se une mejor al agua. Por eso, las mezclas con alto contenido en grasa, como chocolates y dulces, se emulsionan o estabilizan añadiendo lecitina líquida. En cambio, la Lecitina en polvo estabiliza la panificación y mejora la textura de aliños, salsas y gomas de mascar.
La Lecitina de Soja también tiene una función beneficiosa en la fabricación de suplementos dietéticos. Los preparados con esta sustancia mejoran el funcionamiento de los sistemas nervioso y circulatorio y tienen un efecto positivo sobre la función hepática.
La Lecitina de Soja también se utiliza en la industria cosmética. Es un emulsionante en ungüentos y cremas, es decir, hace que tengan una consistencia uniforme y no se deslaminen. Además, la Lecitina de Soja tiene un alto contenido en lípidos, por lo que forma una capa aceitosa en la superficie de la piel, razón por la que se añade a las cremas hidratantes. También mejora el estado del cabello, por lo que es un ingrediente de acondicionadores y mascarillas emolientes.
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