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Lecitina de Soja
Lecitina de Soja: un ingrediente inestimable en la industria. Es un emulsionante y estabilizador natural con numerosas aplicaciones. Descubra la versatilidad de la Lecitina de Soja y enriquezca sus productos.
Aspectos técnicos
La Lecitina de Soja se presenta en dos formas: un líquido viscoso homogéneo o un polvo homogéneo de flujo libre en el que se aceptan pequeños grumos desmenuzables. La sustancia no contiene aditivos que alteren el sabor o el olor: ambos siguen siendo típicos de la soja. Adquiere un color crudo que oscila entre el marrón oscuro, el amarillo grisáceo y el pajizo claro. La Lecitina de Soja se extrae de las habas de soja y es un subproducto del refinado del aceite.
La Lecitina de Soja tiene propiedades emulsionantes y estabilizantes, lo que significa que permite la formación de emulsiones, aumenta la viscosidad del producto y contribuye a mejorar su consistencia. También puede ser una fuente de proteínas en los alimentos.
Periodo de almacenamiento
El periodo de almacenamiento de la Lecitina de Soja en su envase original es de 24 meses a partir de la fecha de fabricación. El producto debe almacenarse en un lugar seco, limpio y ventilado. Una vez abierto, debe procesarse inmediatamente o protegerse adecuadamente de las condiciones externas.
Embalaje
Foodcom S.A. suministra a sus Aliados Comerciales Lecitina de Soja en polvo en cajas de cartón y bolsas de 20 o 25 kg. El emulsionante, en forma líquida, se suministra en contenedores IBC de 1000 kg o en bidones metálicos de 200 kg.
Aplicación
La Lecitina de Soja (E322) se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante y estabilizante natural. Se utiliza principalmente en la industria panadera y pastelera. La Lecitina de Soja estabiliza emulsiones como la mayonesa y prolonga la frescura de los productos horneados. E322 también puede encontrarse en los ingredientes de: chocolates, pasteles, postres, bebidas similares al cacao, margarinas y productos lácteos. La lecitina en polvo es más hidrófoba que la líquida y se une mejor a la grasa. En cambio, la lecitina líquida es más hidrófila, por lo que se une mejor al agua. Por eso, las mezclas con alto contenido en grasa, como chocolates y dulces, se emulsionan o estabilizan añadiendo lecitina líquida. En cambio, la Lecitina en polvo estabiliza la panificación y mejora la textura de aliños, salsas y gomas de mascar.
La Lecitina de Soja también tiene una función beneficiosa en la fabricación de suplementos dietéticos. Los preparados con esta sustancia mejoran el funcionamiento de los sistemas nervioso y circulatorio y tienen un efecto positivo sobre la función hepática.
La Lecitina de Soja también se utiliza en la industria cosmética. Es un emulsionante en ungüentos y cremas, es decir, hace que tengan una consistencia uniforme y no se deslaminen. Además, la Lecitina de Soja tiene un alto contenido en lípidos, por lo que forma una capa aceitosa en la superficie de la piel, razón por la que se añade a las cremas hidratantes. También mejora el estado del cabello, por lo que es un ingrediente de acondicionadores y mascarillas emolientes.
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