Lecitina de Soja
La Lecitina se obtiene de plantas como subproducto del refinado del petróleo. La Lecitina de Soja se extrae de las habas de soja. La Lecitina no sólo tiene muchas funciones en el organismo, sino que también desempeña un papel importante en la industria por sus propiedades emulsionantes y estabilizadoras. La Lecitina de Soja se utiliza ampliamente en la industria alimentaria y en la producción de suplementos dietéticos y medicamentos. Como aditivo alimentario, tiene el símbolo E322.
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Aspectos técnicos
La Lecitina de Soja se presenta en dos formas: un líquido viscoso homogéneo o un polvo homogéneo que fluye libremente, en el que se aceptan pequeños grumos desmenuzables. La sustancia no contiene aditivos que alteren el sabor o el olor, ambos típicos de la soja. El color de la materia prima oscila entre el marrón oscuro, el amarillo grisáceo y el pajizo claro. Es soluble en alcohol y grasas, y no se disuelve en agua, sino que se hincha. La Lecitina de Soja tiene propiedades emulsionantes y estabilizantes, lo que significa que permite la formación de emulsiones, aumenta la viscosidad del producto e influye en su mejor consistencia. La Lecitina de Soja puede ser una fuente de proteínas en los alimentos en los que se utiliza.
Nombres alternativos: E322, emulsionante natural de soja, fosfolípido de soja, lecitina de soja, lecitina de soja.
Duracion
La vida útil de la Lecitina de Soja en su envase original es de 24 meses a partir de la fecha de fabricación. El producto debe almacenarse en un lugar seco, limpio y ventilado. Una vez abierto, el producto debe procesarse inmediatamente o protegerse adecuadamente de las condiciones externas.
Embalaje
Foodcom suministra a sus Socios Comerciales Lecitina de Soja en polvo en cajas de cartón y bolsas de 20 o 25 kg. El emulsionante, en forma líquida, se suministra en contenedores IBC de 1.000 kg o en bidones metálicos de 200 kg.
Aplicaciones
La Lecitina de Soja se utiliza en la industria alimentaria como emulsionante y estabilizador natural. Se utiliza principalmente en la industria panadera y pastelera. La Lecitina de Soja estabiliza emulsiones como la mayonesa y prolonga la frescura de los productos horneados. La E322 también puede encontrarse en los ingredientes de: chocolates, pasteles, postres, bebidas similares al cacao, margarinas y productos lácteos. La Lecitina en polvo es más hidrófoba que la líquida y se une mejor a la grasa. En cambio, la Lecitina líquida es más hidrófila, por lo que se une mejor al agua. Por eso, las mezclas con alto contenido en grasa, como chocolates y dulces, se emulsionan o estabilizan añadiendo Lecitina líquida. Por otro lado, la Lecitina en polvo estabiliza la panificación y mejora la textura de aliños, salsas y gomas de mascar.
La Lecitina de Soja también tiene una función beneficiosa en la fabricación de suplementos dietéticos. Los preparados con esta sustancia mejoran el funcionamiento de los sistemas nervioso y circulatorio y tienen un efecto positivo sobre la función hepática.
La Lecitina de Soja también se utiliza en la industria cosmética. Es un emulsionante en ungüentos y cremas, es decir, hace que tengan una consistencia uniforme y no se deslaminen. Además, la Lecitina de Soja tiene un alto contenido en lípidos, por lo que forma una capa aceitosa en la superficie de la piel, razón por la que se añade a las cremas hidratantes. También mejora el estado del cabello, por lo que es un ingrediente de acondicionadores y mascarillas emolientes.
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