Sojalecithin

Sojalecithin liegt in zwei Formen vor: als homogene, viskose Flüssigkeit oder als homogenes, frei fließendes Pulver, wobei kleine krümelige Klumpen zulässig sind. Die Substanz enthält keine geschmacks- oder geruchsverändernden Zusätze – beides bleibt typisch für Soja. Die Farbe des Rohmaterials reicht von dunkelbraun über gelb-grau bis hin zu hell strohfarben. Es ist in Alkohol und Fetten löslich und löst sich nicht in Wasser, sondern quillt auf. Sojalecithin hat emulgierende und stabilisierende Eigenschaften, d. h. es ermöglicht die Bildung von Emulsionen, erhöht die Viskosität des Produkts und beeinflusst dessen bessere Konsistenz. Sojalecithin kann in Lebensmitteln, in denen es verwendet wird, eine Proteinquelle darstellen.

Alternative Namen: E322, natürlicher Sojaemulgator, Sojaphospholipid, Sojalecithin, Sojalecithin.

Die Haltbarkeit von Sojalecithin in der Originalverpackung beträgt 24 Monate ab dem Herstellungsdatum. Das Produkt sollte an einem trockenen, sauberen und belüfteten Ort gelagert werden. Nach dem Öffnen sollte das Produkt sofort verarbeitet oder angemessen vor äußeren Einflüssen geschützt werden.

Foodcom beliefert seine Geschäftspartner mit Sojalecithin in Pulverform in Kartons und Säcken von 20 oder 25 kg. Der Emulgator in flüssiger Form wird in 1.000 kg IBC-Containern oder 200 kg Metallfässern geliefert.

Sojalecithin wird in der Lebensmittelindustrie als natürlicher Emulgator und Stabilisator verwendet. Es wird hauptsächlich in der Back- und Süßwarenindustrie verwendet. Sojalecithin stabilisiert Emulsionen wie Mayonnaise und verlängert die Frische von Backwaren. E322 findet sich auch in den Zutaten von Schokolade, Kuchen, Desserts, kakaoähnlichen Getränken, Margarine und Milchprodukten. Lecithin in Pulverform ist hydrophober als flüssiges Lecithin und bindet besser an Fett. Flüssiges Lecithin hingegen ist hydrophiler, d. h. es bindet sich besser an Wasser. Daher werden Mischungen mit einem hohen Fettgehalt, wie z. B. Schokolade und Süßwaren, durch den Zusatz von flüssigem Lecithin emulgiert oder stabilisiert. Pulverförmiges Lecithin hingegen stabilisiert die Brotherstellung und verbessert die Textur von Dressings, Soßen und Kaugummis.

Sojalecithin hat auch eine nützliche Funktion bei der Herstellung von Nahrungsergänzungsmitteln. Präparate mit dieser Substanz verbessern die Funktion des Nerven- und Kreislaufsystems und wirken sich positiv auf die Leberfunktion aus.

Sojalecithin wird auch in der Kosmetikindustrie verwendet. Es dient als Emulgator in Salben und Cremes, d. h. es sorgt dafür, dass diese eine einheitliche Konsistenz haben und nicht abblättern. Außerdem hat Sojalecithin einen hohen Lipidgehalt und bildet daher eine Fettschicht auf der Hautoberfläche, weshalb es feuchtigkeitsspendenden Cremes zugesetzt wird. Es verbessert auch den Zustand des Haares und ist daher ein Bestandteil von Conditionern und Weichspülmasken.