Lecytyna Sojowa

Lecytyna Sojowa występuje w jednej z dwóch postaci: jednorodnej, lepkiej cieczy lub jednorodnego, sypkiego proszku – w którym dopuszczalne są niewielkie kruszące się grudki. Substancja nie zawiera dodatków zmieniających smak lub zapach – oba te elementy pozostają typowe dla soi. Kolor surowca występuje od ciemnobrązowego, żółto-szarego do jasno-słomkowego. Jest rozpuszczalna w alkoholu i tłuszczach, a w wodzie nie rozpuszcza się, tylko pęcznieje. Lecytyna Sojowa ma właściwości emulgujące i stabilizujące, co oznacza, że umożliwia powstanie emulsji, wzmacnia lepkość produktu i wpływa na jego lepszą konsystencję. Lecytyna Sojowa może być źródłem białka w artykułach spożywczych, w których jest stosowana.

Alternatywne nazwy: E322, naturalny emulgator sojowy, fosfolipid sojowy, lecytyna sojowa, lecytyna z soi.

Okres trwałości Lecytyny Sojowej w oryginalnym opakowaniu wynosi 24 miesiące od daty produkcji. Produkt powinien być przechowywany w suchym, czystym i wentylowanym miejscu. Towar po otwarciu powinien być natychmiast przetworzony lub odpowiednio zabezpieczony przed wpływem warunków zewnętrznych.

Foodcom dostarcza swoim Partnerom Biznesowym sproszkowaną Lecytynę Sojową w kartonach oraz workach po 20 lub 25 kg. Emulgator w postaci płynnej, dostarczany jest w 1000 kg kontenerach typu IBC lub 200 kg metalowych beczkach.

Lecytyna Sojowa jest wykorzystywana w przemyśle spożywczym jako naturalny emulgator i stabilizator. Stosuje się ją głównie w przemyśle piekarniczym i cukierniczym. Lecytyna Sojowa stabilizuje emulsje, takie jak majonez oraz wydłuża świeżość pieczywa. E322 można znaleźć również w składzie: czekolad, ciast, deserów, napojów kakaopodobnych, margaryn i produktów mlecznych. Lecytyna w proszku jest bardziej hydrofobowa niż lecytyna płynna, lepiej wiąże się z tłuszczem. Z kolei Lecytyna płynna ma charakter bardziej hydrofilowy, więc lepiej wiąże się z wodą. Dlatego mieszanki o wysokiej zawartości tłuszczu, takie jak czekolady i wyroby cukiernicze, są emulgowane lub stabilizowane przez dodanie płynnej Lecytyny. Z kolei Lecytyna w proszku stabilizuje tworzenie chleba i poprawia teksturę dressingów, sosów i gum do żucia.

Lecytyna Sojowa pełni również korzystną funkcję w produkcji suplementów diety. Preparaty z tą substancją usprawniają funkcjonowanie układu nerwowego i krążenia, mają pozytywny wpływ na działanie wątroby.

Lecytyna Sojowa ma również zastosowanie w przemyśle kosmetycznym. Jest emulgatorem w maściach i kremach, czyli sprawia, że mają jednolitą konsystencję i nie rozwarstwiają się. Poza tym Lecytyna Sojowa ma wysoką zawartość lipidów, więc tworzy tłustą warstwę na powierzchni skóry, dlatego jest dodawana do kremów nawilżających. Poprawia też kondycję włosów, więc jest składnikiem odżywek i masek emolientowych.