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Lecitina di Soia
La Lecitina di Soia è un ingrediente prezioso per l’industria. È un emulsionante e stabilizzante naturale dalle molteplici applicazioni. Scoprite la versatilità della Lecitina di Soia e arricchite i vostri prodotti.
Aspetti tecnici
La Lecitina di Soia si presenta in due forme: un liquido viscoso omogeneo o una polvere omogenea e scorrevole in cui sono accettabili piccoli grumi friabili. La sostanza non contiene additivi che alterino il gusto o l’odore – entrambi rimangono tipici della soia. Assume un colore grezzo che va dal marrone scuro, al giallo-grigio, al paglierino chiaro. La Lecitina di Soia viene estratta dai semi di soia ed è un sottoprodotto della raffinazione del petrolio.
La Lecitina di Soia ha proprietà emulsionanti e stabilizzanti, ovvero permette la formazione di emulsioni, aumenta la viscosità del prodotto e contribuisce a migliorarne la consistenza. Può anche essere una fonte di proteine negli alimenti.
Periodo di stoccaggio
Il periodo di stoccaggio della Lecitina di Soia nella sua confezione originale è di 24 mesi dalla data di produzione. Il prodotto deve essere conservato in un luogo asciutto, pulito e ventilato. Una volta aperto, il prodotto deve essere lavorato immediatamente o adeguatamente protetto dalle condizioni esterne.
Imballaggio
Foodcom S.A. fornisce ai propri Partner Commerciali Lecitina di Soia in polvere in cartoni e sacchi da 20 o 25 kg. L’emulsionante, in forma liquida, viene fornito in contenitori IBC da 1000 kg o in fusti metallici da 200 kg.
Applicazione
La Lecitina di Soia (E322) è utilizzata nell’industria alimentare come emulsionante e stabilizzante naturale. Viene utilizzata principalmente nell’industria dolciaria e della panificazione. La Lecitina di Soia stabilizza emulsioni come la maionese e prolunga la freschezza dei prodotti da forno. L’E322 è presente anche negli ingredienti di: cioccolatini, torte, dessert, bevande al cacao, margarine e prodotti caseari. La Lecitina in polvere è più idrofoba di quella liquida e si lega meglio ai grassi. La Lecitina liquida, invece, è più idrofila e si lega meglio all’acqua. Pertanto, le miscele ad alto contenuto di grassi, come i cioccolatini e i dolciumi, vengono emulsionate o stabilizzate con l’aggiunta di Lecitina liquida. La Lecitina in polvere, invece, stabilizza la panificazione e migliora la consistenza di condimenti, salse e gomme da masticare.
La Lecitina di Soia ha anche una funzione benefica nella produzione di integratori alimentari. I preparati con questa sostanza migliorano il funzionamento del sistema nervoso e circolatorio e hanno un effetto positivo sulla funzionalità epatica.
La Lecitina di Soia è utilizzata anche nell’industria cosmetica. È un emulsionante di unguenti e creme, cioè li rende di consistenza uniforme e non si delaminano. Inoltre, la Lecitina di Soia ha un alto contenuto di lipidi, quindi forma uno strato oleoso sulla superficie della pelle, motivo per cui viene aggiunta alle creme idratanti. Migliora anche la condizione dei capelli, per cui è un ingrediente di balsami e maschere emollienti.
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