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Graisse de Lait Anhydre
La matière grasse laitière anhydre peut être fabriquée à partir de beurre ou de crème à 35-45%, selon la saison. Le processus de production consiste à éliminer la quasi-totalité de l’eau et des solides non gras à l’aide de centrifugeuses. Grâce à cela, le produit est plus facile à conserver et à stocker car il contient moins d’eau.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
La graisse de lait anhydre est utilisée dans la production de produits de boulangerie afin d’obtenir une texture plus élastique, de rehausser la saveur et d’ajouter une couleur dorée. Elle a un point de fusion élevé et est donc largement utilisée dans la production de pâtisseries et le processus de laminage industriel. Dans la fabrication de la crème glacée, l’utilisation de l’AMF permet d’obtenir une sensation en bouche lisse, riche et crémeuse. L’ajout d’AMF améliore également la stabilité du beurre à des températures plus élevées.
La graisse de lait anhydre a une texture régulière et un goût doux et crémeux. Foodcom fournit des AMF qui contiennent au moins 99,8% de matière grasse laitière.
Gamme de graisse de lait anhydre proposée par Foodcom :
– Matière grasse laitière anhydre à bas point de fusion – idéale pour la production de crèmes glacées,
– AMF à point de fusion moyen – idéal pour les délices,
– AMF à point de fusion élevé – utilisée pour les produits à base de pâte.
Noms alternatifs: AMF, graisse de lait en poudre, beurre concentré, beurre concentré à 99,9%.
Durée de conservation
La durée de conservation de la graisse de lait anhydre (AMF) est de 24 mois.
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux de la graisse de lait anhydre (AMF) en blocs de 10 ou 25 kg.
Applications
La graisse de lait anhydre est largement utilisée dans l’industrie alimentaire, notamment dans la production de pâtisseries, de glaces, de chocolat, de fromage fondu, de pâtes à tartiner et de boissons lactées. Elle est également utilisée dans la préparation du lait reconstitué. En outre, la MLA peut être utilisée comme ingrédient dans divers mélanges de matières grasses, notamment le beurre et les huiles végétales, pour obtenir des produits de différentes fonctionnalités.
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