Beurre de Lactosérum
Le Beurre de Lactosérum est un sous-produit de la fabrication du fromage lorsque la crème est séparée du lactosérum puis transformée en beurre. Contrairement au beurre frais classique produit à partir du lait, la matière grasse du Beurre de Lactosérum est soumise au processus préliminaire de la fabrication du fromage. Le beurre de lactosérum est considéré comme un produit haut de gamme, car sa production nécessite du temps et des compétences spécifiques.
Devis (Le prix)
Aspects techniques
Le produit a une texture ferme, moins brillante et plus huileuse que le beurre ordinaire. Le Beurre de Lactosérum a une saveur légèrement fromagère et sucrée avec un arôme de noix. La couleur dépend du type de fromage qui est produit. Le beurre de lactosérum est considéré comme plus sain car il contient moins de matières grasses (min. 82%). Foodcom S.A. propose également du Beurre de Lactosérum salé.
Noms alternatifs: beurre de lactosérum, beurre de lactosérum 82%.
Durée de conservation
La durée de conservation du Beurre de Lactosérum est de
- 45 jours à partir de la date de production à une température de 2 – 6°C
- 12 mois à compter de la date de production à -18,1°C
- 24 mois à compter de la date de production à -22,1°C
Emballage
Foodcom fournit à ses partenaires commerciaux du Beurre de Lactosérum en blocs de 25 kg.
Applications
Le Beurre de Lactosérum est principalement utilisé dans la production de pâtisseries, de biscuits, de croissants et d’autres produits de boulangerie. Il peut également être ajouté aux soupes, aux sauces, aux viandes et aux plats cuisinés. Le Beurre de Lactosérum est également ajouté à la production de bonbons. Dans la fabrication de produits de boulangerie, le caractère huileux du Beurre de Lactosérum permet d’obtenir des croûtes plus souples sur le pain et une texture plus fine dans les produits de confiserie.
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