Grasa Anhidra de Leche
La grasa láctea anhidra (AMF) puede elaborarse a partir de mantequilla o de un 35%-45% de nata, según la temporada. El proceso de producción consiste en eliminar casi todo el agua y los sólidos no grasos con el uso de centrifugadoras. Gracias a ello, el producto es más fácil de conservar y almacenar, ya que contiene menos agua.
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Aspectos técnicos
La grasa láctea anhidra se utiliza en la producción de productos de panadería para obtener una textura más elástica, realzar el sabor y añadir un color dorado. Tiene un alto punto de fusión, por lo que se utiliza ampliamente en la producción de bollería y en el proceso de laminación industrial. En la fabricación de helados, el uso de AMF permite obtener una sensación en boca suave, rica y cremosa. La adición de AMF también mejora la estabilidad de la mantequilla a altas temperaturas.
La grasa láctea anhidra tiene una textura regular y un sabor suave y cremoso. Foodcom suministra AMF que contiene al menos un 99,8% de grasa láctea.
Gama de grasa láctea anhidra ofrecida por Foodcom:
– Grasa láctea anhidra de bajo punto de fusión, ideal para la producción de helados,
– AMF de punto de fusión medio: ideal para productos delicatessen,
– AMF de alto punto de fusión: se utiliza para productos de masa.
Nombres alternativos: AMF, grasa láctea en polvo, mantequilla concentrada, 99.9% de mantequilla concentrada.
Duracion
La vida útil de la grasa láctea anhidra (AMF) es de 24 meses.
Embalaje
Foodcom suministra a sus socios comerciales grasa láctea anhidra (AMF) en bloques de 10 o 25 kg.
Aplicaciones
La grasa láctea anhidra se utiliza ampliamente en la industria alimentaria, especialmente en la producción de pasteles, helados, chocolate, queso procesado, productos para untar y bebidas lácteas. También se aplica en la preparación de leche reconstituida. Además, la AMF puede utilizarse como ingrediente en diversas mezclas de grasas, incluyendo la mantequilla y los aceites vegetales, para obtener productos de diferentes funcionalidades.
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